Free Press

Selectie en opslag

Pinda-pitten in een schaal.	Pinda boter.

Pinda’s zijn het hele jaar door op de markt verkrijgbaar. In de winkels zijn variëteiten te koop zoals: gepeld, ongepeld, gezouten en gezoet. Probeer noten zonder dop te kopen in plaats van verwerkte noten. Ze zijn over het algemeen verkrijgbaar in luchtdichte verpakkingen en bulkbakken. De peulen moeten compact zijn, een gezonde, off-white kleur hebben, uniform van grootte zijn en zwaar in de hand liggen. Ze moeten vrij zijn van scheuren, schimmels en vlekken en vrij van een ranzige geur.

Grondnoten zonder dop kunnen vele maanden op een koele, droge plaats worden bewaard, terwijl noten zonder dop in een luchtdichte verpakking in de koelkast moeten worden bewaard om te voorkomen dat ze ranzig worden.

Bereidings- en serveermethoden

• Pinda’s worden meestal zo gegeten, door ze met stevige druk tussen de vingers te kraken of met een tondeuse of notenkraker te bewerken. De noten kunnen ook geroosterd, gekookt, gezouten of gezoet worden gegeten.

• Ze zijn nootachtig, maar toch aangenaam zoet van smaak. Roosteren verbetert de smaak, verhoogt het gehalte aan antioxidanten zoals p-cumarinezuur, en helpt bij het verwijderen van giftige aflatoxine.

• Geroosterde en geplette pinda’s worden vaak over salades en desserts gestrooid, met name over ijscoupes en andere bereidingen op basis van zuivel.

• Gekookte pinda’s hebben een unieke smaak en aroma. Het koken verrijkt namelijk hun voedings- en antioxidantenprofiel.

• Bumbu kacang (pindasaus) is een bekende bereiding op basis van gebakken pinda’s, palmsuiker, sjalot, galangal, knoflook, tamarinde, citroensap, citroengras, zout, chilipeper, peper, zoete sojasaus, samen gemalen en met water gemengd tot een halfvaste textuur.

• Pindakaas is een voedselpasta bereid uit geroosterde noten, met of zonder toevoeging van olie. Het is populair over de hele wereld en wordt vaak gebruikt als dip/spread. Pindamelk is ook een favoriete lactosevrije gezonde drank.

Pinda-“chutney” of pasta, gemaakt van deze noten, chilipepers, zout, korianderblaadjes, knoflook en mosterdzaadjes, is een populaire dip in Zuid-Indiase, Sri Lankaanse regio’s.

• Pindaolie is een andere gezonde bron van eetbare bakolie zoals soja- of olijfolie. Het wordt veel gebruikt in de keuken voor zijn aromatische smaak, vooral in de vele Zuid-Indiase staten, en Sri Lanka.

Veiligheidsprofiel

Pinda-allergie is een soort overgevoeligheidsreactie bij sommige mensen op voedingsmiddelen die bereid zijn met deze noten. De resulterende overreactie van het immuunsysteem kan zich uiten in ernstige lichamelijke symptomen zoals braken, maagpijn, opzwellen van lippen en keel leidend tot ademhalingsmoeilijkheden, congestie van de borstkas, en soms de dood. Daarom wordt geadviseerd om bij deze personen alle voedselbereidingen die pindaproducten bevatten te vermijden.

Pinda’s zijn een van de gewassen die gemakkelijk vatbaar zijn voor schimmelinfectie, vooral door Aspergillus flavus die aflatoxine produceert. Aflatoxine is een krachtig en gevaarlijk carcinogeen dat levercirrose en kanker kan veroorzaken. Roosteren helpt het toxinegehalte in deze noten te verlagen en biedt dus enige bescherming tegen aflatoxine. (Medische disclaimer).

<<-Lees ook Hazelnoten – Voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar Noten en zaden van Pinda’s voeding. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van noten en zaden met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Pindaolie- Voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar beginpagina.

Verder lezen:

1. Verwijs naar de informatiepagina van het kankercentrum van Stanford Medicine-Nutrition to reduce cancer risk (Voeding om het risico op kanker te verminderen).

2. USDA National Nutrient Database.

3. Journal of agricultural and food chemistry.