Free Press

Of je het nu aubergine noemt, brinjal of aubergine, deze paarse plant is een veelgebruikt ingrediënt in vele keukens. Dankzij zijn sponsachtige eigenschap kan hij gemakkelijk smaken absorberen, waardoor hij een prachtige aanvulling is op vele hartige gerechten.

Maar heb je je ooit afgevraagd hoe aubergine smaakt, zonder de smaakinfuusies?

Vandaag brengen we licht op deze mysterieuze veggie – wat het is, hoe het smaakt, en alles wat er verder over te weten valt.

Dus, als je klaar bent om een aubergen-ius te worden, lees dan verder!

Wat is aubergine?

Hoewel we allemaal denken dat aubergine een groente is, wordt het technisch gezien geclassificeerd als een bes.

Het behoort tot de nachtschade familie, dat is waarom veel mensen ooit dachten dat het giftig was. Er zit wel een kern van waarheid in – de bladeren en bloemen bevatten inderdaad solanine, dat giftig is als het in grote hoeveelheden wordt ingenomen. De vrucht, echter, is 100% veilig voor consumptie.

Het is afkomstig uit Afrika of India, maar is gecultiveerd in Oost-en Zuid-Azië, zo ver terug als de prehistorie. Veel mensen geloven dat de aubergine toen de kleur en vorm van een ei had, vandaar de naam.

Hier is een leuk weetje: in de 13e-eeuwse Italiaanse en 19e-eeuwse Egyptische folklore, werd geloofd dat het consumeren van aubergine krankzinnigheid veroorzaakte.

Hoewel de aubergine meestal ovaal en paars is, komen sommige variëteiten van aubergine in verschillende vormen en kleuren voor. Yup, sommige aubergines hebben zelfs een oranje tint!

Maar we zijn gewend aan de twee meest voorkomende vormen – de Italiaanse en Amerikaanse aubergines. Terwijl de Italiaanse aubergine kleiner en voller is, is de Amerikaanse groter en glanzender.

Als lid van het geslacht Solanum, kan de vrucht van de aubergine worden gegeten van de schil tot het vruchtvlees en de zaden. Hij lijkt veel op de tomaat, hoewel hij voor het eten moet worden gekookt.

Als het op voeding aankomt, zal de aubergine niet teleurstellen. De koningskleurige bes zit vol met antioxidanten, vitaminen, mineralen en vezels – je weet wel, al dat goede spul. Dat is waarom het naast een heerlijk ingrediënt, ook wordt gebruikt als medicijn om bronchitis, astma, en meer te behandelen.

Egeplant is ook goed voor de botten, omdat het vol zit met calcium, fosfor, kalium, magnesium, en vitamine K2. Als je een familiegeschiedenis van osteoporose hebt, is aubergine een uitstekende aanvulling op uw dieet.

Hoe smaakt aubergine?

Hoewel verschillende soorten aubergine enigszins van elkaar verschillen, is het smaakprofiel meestal hetzelfde.

De smaak wordt meestal vergeleken met een courgette – flauw, bitter, en mild. Daarom voegen mensen het liever toe aan gerechten met een krachtige smaak om de smaak te versterken. Wanneer het wordt gemengd met olie of vloeistof, absorbeert het de smaken, waardoor het super lekker wordt.

Een ander leuk weetje voor jou: “vrouwelijke” aubergines zijn bitterder dan de “mannelijke” soorten, omdat ze meer bittere zaden en water bevatten.

Wanneer gekookt, wordt het extreem mals. Het is zacht en romig als aardappelpuree, maar heeft een iets slankere consistentie, zoals okra.

Hoe de beste aubergine te kiezen

Er zijn veel verschillende manieren om de beste producten te kiezen als je in de supermarkt bent. Alles van de geur, het gewicht, kleur, gevoel en textuur zal u een beter gevoel van welke producten te kopen.

De beste aubergines moeten zwaar aanvoelen. Als het te licht is voor zijn grootte, kan het betekenen dat het begint te rotten aan de binnenkant.

U moet ook controleren op kleur – het moet mooi en glanzend zijn, niet gekneusd en verkleurd.

Om de rijpheid te controleren, drukt u tegen de schil. Als het vruchtvlees terugveert, is het rijp. Maar als het ingedeukt blijft, heeft het nog een paar dagen nodig voordat het rijp is.

Hoe aubergine te bewaren

Want hoewel velen van ons denken dat de koelkast de beste plaats is om aubergine te bewaren, is dat niet zo. Aubergines gedijen niet bij temperaturen onder de 50 graden. Ze kunnen beter worden bewaard in een koele ruimte uit de buurt van warmte en zonlicht.

Zeker, het zal een paar dagen overleven in de koelkast, vooral wanneer afgedekt in een droge plastic zak, maar het zal langer meegaan op kamertemperatuur, zonder de zak.

Hoe aubergine te koken

Met al dit auberginepraat, bent u waarschijnlijk extreem enthousiast om wat van die paarse goedheid te hebben door nu. Dus, zonder verder oponthoud, hier is hoe je bereiden en koken aubergine.

Eggplant behoort tot de 15 schoonste groenten in het universum, wat betekent dat het is een van de minst chemisch geïnfuseerde producten die er zijn. Met dat gezegd, is er niet veel noodzaak om biologische aubergine te krijgen.

Aubergine heeft echter een milde bitterheid, dus je zult het willen doordrenken met zout om van die smaak af te komen. Nadat je de aubergine hebt afgespoeld en in plakjes hebt gesneden, bestrooi je ze met grof of fijn zout.

Laat ze 15-20 minuten zitten om het zout ruim de tijd te geven het bittere vocht eruit te trekken. Dep de plakken dan droog met een keukendoek.

Er zijn veel manieren om aubergine te koken, en ze zijn allemaal fantastisch. Sommigen laten de schil zitten en grillen ze, terwijl anderen ze eraf pellen en alleen het vlees gebruiken.

De Griekse keuken gebruikt aubergine als hoofdingrediënt in Moussaka, een romig gerecht dat op lasagne lijkt. In de Verenigde Staten gebruikt men het om aubergine parmigiana te maken.

In de Aziatische keuken gebruikt men aubergine als ingrediënt in stoofpotten en soepen. Mijn favoriet is echter een simpele aubergine die in ei is gedoopt en met bloem is bestrooid en gefrituurd. Yum!