Free Press

Kindi Lantz 28 juni 2018

Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices

Als je me zou vragen waarom vanille zo populair is in koken en bakken, zou ik ontelbare redenen kunnen opnoemen! De allure van de vanilleboon is duidelijk. Eén vleugje van de zoete, aardse geur en we ervaren tegelijkertijd een gevoel van kalmte en beginnen te watertanden. Die vraag zal ik waarschijnlijk nooit krijgen, want iedereen lijkt een adoratie te bezitten voor de rijke, soepele boon die in hun favoriete lekkernijen wordt verwerkt. Iets wat voor mensen iets moeilijker te bevatten is en een vraag die vaker gesteld wordt, is:

“Waarom zijn vanillebonen zo duur?”

Om die vraag te beantwoorden moeten we kijken naar het leven van de vanilleorchidee, hoe groeien vanillebonen, het oogstproces, en de effecten van, en redenen voor, schommelingen in vraag en aanbod.

Vanillebonen zijn de geurige vruchten van de vanille-orchidee, die groeit op wijnstokachtige flora gevonden in tropische regio’s zoals Mexico, Tahiti, Papoea-Nieuw-Guinea, Oeganda, en Madagaskar, met Madagaskar de productie van het grootste deel van de wereldvoorraad vanille.

Terwijl veel orchideeën meerdere keren per jaar bloeien – sommige meerdere maanden achter elkaar – bloeit de vanille-orchidee slechts eenmaal per baan om de zon en is slechts 12-24 uur in bloei, wat gelijk is aan het venster van tijd dat de vanille-orchidee bestoven moet worden. Wat de bestuiving van deze specifieke orchidee nog ingewikkelder maakt, is het feit dat haar voornaamste inheemse bestuiver de bedreigde Melipona Bicheii is, een oude, angelloze bij die alleen in Centraal-Amerika voorkomt. Handbestuiving is dus nodig om de vruchten van de vanilleorchidee te produceren. Dit is slechts één van de redenen waarom vanillebonen zo duur zijn om te verkrijgen.

Als de vanille-orchidee eenmaal bestoven is, duurt het tot 9 maanden voordat de vanillebonen klaar zijn om geoogst te worden. Als ze te vroeg worden geplukt, lijdt de kwaliteit van de vanille eronder. Dan begint het rijpingsproces, dat meestal manueel gebeurt en verschillende maanden in beslag neemt.

Kort na de oogst worden de vanillebonen gedood om de enzymatische reactie op gang te brengen die essentieel is voor de productie van vanilline (de bekende vanillesmaak). Het proces om de boon te doden varieert. De vanillebonen worden gebroeid, gekrast, blootgesteld aan direct zonlicht, ingevroren of in ovens verhit. Het gebruikte procédé houdt rechtstreeks verband met de kwaliteit van de geproduceerde vanilline.

Onmiddellijk na deze stap in het droogproces volgt de zwetingsfase. Dit gebeurt meestal door de bonen strak in een doek te wikkelen en ze wekenlang in een warme, donkere container op te slaan. Er bestaan echter ook andere methoden.

Daarna moeten de vanillebonen in een droogproces worden bewaard. Gewoonlijk worden ze aan de lucht gedroogd, deels in de zon en deels in de schaduw, om te voorkomen dat ze te droog worden en in kwaliteit achteruitgaan. Een typisch probleem bij het droogproces is de neiging tot ongelijkmatig drogen. Om dit tegen te gaan, worden de bonen vaak met de hand gemasseerd.

Zelfs na het drogen hebben de bonen nog niet hun optimale kwaliteit bereikt. Ze moeten dan in waspapier worden gewikkeld, in dozen worden gedaan en ongeveer een maand worden opgeslagen totdat ze klaar zijn om te worden gebruikt.

Zoals u ziet, is de productie van een vanilleboon van hoge kwaliteit een zeer intensief en langdurig proces. Het is geen wonder waarom vanillebonen zo duur zijn.

Maar hoe zit het met de explosieve prijsstijging van deze geurige bonen in de afgelopen jaren?

Wel, het komt echt neer op vraag en aanbod. Madagaskar is de grootste producent van vanillebonen en een groot deel van de oogst werd gedecimeerd door een cycloon die in 2017 toesloeg. Gezien het feit dat de orchidee pas na 3-5 jaar rijp is, had dit een blijvende impact op de vanillemarkt. Zelfs met het planten van gewassen is het wereldwijde aanbod afgenomen, wat van invloed is geweest op een drastische prijsstijging.

Dit begon een vreselijke cyclus. De hoge prijs die de mensen bereid zijn te betalen voor ’s werelds populairste specerij zette aan tot een golf van gewapende overvallen, waardoor het aanbod daalde en de telers de bonen vroegtijdig moesten oogsten. Zoals eerder gezegd, gaat de kwaliteit van de bonen achteruit wanneer zij te vroeg worden geoogst. Er zijn dus minder bonen van hoge kwaliteit beschikbaar, wat de vraag en de prijs verder opdrijft.

En de misdaden die tegen vanilleboeren worden gepleegd blijven niet beperkt tot Madagaskar; deze wreedheden eisen hun tol van boeren in alle regio’s waar vanille wordt verbouwd. In één specifiek geval hebben georkestreerde diefstallen de vanillevoorraad uitgeput die het levensonderhoud was van een afgelegen dorp in Oeganda.

Dat is slechts een van de redenen waarom Slofoodgroup heeft samengewerkt met een Europees bedrijf om een deel van de vanilleopbrengst te doneren om hen weer op de been te helpen, dingen te financieren zoals gereedschap, huisvesting, voedsel voor hun gezinnen, verhoogde veiligheid en biologische certificeringstraining (de afbeelding links is de eerste keer dat ze ooit een stad hebben bezocht – en ze deden dat om hun certificering te ontvangen).

Als u zich afvraagt wat u kunt doen om te helpen met de wreedheden van de vanillehandel, zorg er dan voor dat u op uw volgende vakantie vanille koopt bij gerenommeerde bronnen en niet bij straatverkopers.

Nu u op de hoogte bent, kunt u de vraag, “waarom zijn vanillebonen zo duur” niet beantwoorden voor anderen met dezelfde vraag. Maar als u gewoon wacht tot de prijs van vanille daalt, hoeft u uw adem niet in te houden. We verwachten niet dat dit zal gebeuren voor ten minste een paar jaar.

Tot die tijd, kijk naar deze biologische Oegandese vanille bonen. Een deel van de opbrengst helpt de boeren en om het ondanks de hoge prijzen haalbaarder te maken, geven we 10% korting aan de lezers van dit bericht (zolang de voorraad strekt). Gebruik gewoon de code ‘Uganda10’ bij het afrekenen.

Delen:

Commentaren zullen worden goedgekeurd voordat ze worden weergegeven.

Ook in onze Blog, Verhalen, Recepten, en Kruiden

Warme Fajita Steak Salade

door Slofoodgroup 24 maart 2021

Deze warme steak salade bevat al uw favoriete fajita vullingen zonder de koolhydraat-zware tortilla! Het is een snelle, gezonde en uiterst bevredigende salade boordevol smaak die al snel een favoriete gemakkelijke maaltijd zal worden, ongeacht welke tijd van het jaar het is!

Bekijk volledig artikel →

Waarom het beter is om je eigen specerijen te malen

door Slofoodgroup 20 maart

Het malen van je eigen specerijen lijkt misschien een onnodige stap bij het bereiden van een maaltijd, maar er zijn tal van redenen waarom je zou moeten overwegen om dit te doen. In dit bericht zullen we onthullen waarom het beter is om je eigen specerijen te malen en we zullen precies uitleggen hoe je dit moet doen.

Bekijk volledig artikel →

Hartige Babka met krokante sjalotten, Za’atar, en vlokkig zeezout

door Slofoodgroup 17 maart 2021

Een nieuwe, hartige draai aan klassieke Babka met Za’atar-kruiden, sjalot, citroen, en Dijonvulling. Een hartige toepassing voor een gevlochten gistbrood vaak gemaakt met zoete vullingen, zoals chocolade en kaneel.

Bekijk volledig artikel →