Nulla è meglio del purè di patate liscio e cremoso. Ma potreste essere sorpresi di sapere che non sono le aggiunte grasse come il burro o la panna a creare la soffice e montata bontà. E’ il modo in cui le patate vengono scomposte – o schiacciate o in purea – che dà come risultato la consistenza ideale di questo contorno tanto amato.
Dovete quindi schiacciare o cuocere le patate? Dipende dalle vostre preferenze: se vi piacciono le patate leggere e ariose, le patate non sbucciate, o lo strumento preferito. Usare sia lo schiacciapatate che il passaverdura richiede molto lavoro, quindi nessuno dei due strumenti è una scorciatoia. Basta non tirare fuori il robot da cucina per questo lavoro – finirai con un purè di patate gommoso.
Usare uno schiacciapatate
Per ottenere un purè di patate senza grumi, la maggior parte degli esperti consiglia di usare uno schiacciapatate. Uno schiacciapatate è composto dalla tramoggia, dove si mette la patata, e dallo stantuffo, che si preme verso il basso per far uscire la patata. Forzando la patata cotta e farinosa attraverso i piccoli fori dello schiacciapatate si creano pezzi di patata grandi come il riso (da cui il nome) e l’aria che viene incorporata mentre si preme contribuisce alla leggera morbidezza.
Se ti piace includere la buccia nel tuo purè di patate (sia per la nutrizione o perché non vuoi il lavoro aggiunto di rimuoverla), allora uno schiacciapatate potrebbe non essere lo strumento da scegliere. Puoi mettere le patate non sbucciate nello schiacciapatate, ma dovrai costantemente rimuovere le bucce dall’interno della tramoggia dopo ogni partita.
Un’alternativa allo schiacciapatate è un mulino, che è una macchina a manovella che forza il cibo attraverso piccoli fori in un setaccio. Se non avete uno schiacciapatate o un mulino, potete accontentarvi di uno scolapasta, usando il dorso di un grosso cucchiaio o una ciotola più piccola con una pressione uniforme per spingere le patate attraverso. Questo richiede molta forza, ma funzionerà.
Usando uno schiacciapatate
Non è proprio possibile ottenere un purè leggero e arioso con uno schiacciapatate, ma è possibile ottenere una consistenza setosa. Per fare questo, dovrete essere metodici nell’uso dello schiacciapatate. Dovrete padroneggiare un movimento simultaneo di pressatura e rotazione mentre vi assicurate di schiacciare tutto intorno ai bordi della pentola, senza perdere nessuna zona. Assicurati che le patate siano completamente cotte e, se necessario, aggiungi un po’ di liquido per portare avanti il processo.
Tip
- Le patate cerose manterranno ancora più consistenza, anche se lavorate con lo schiacciapatate. La maggior parte delle persone preferisce semplicemente schiacciare o frantumare le patate cerose e godersi i grumi di sapore della patata. Qualunque tipo di patata usiate, assicuratevi che le patate cotte siano state completamente scolate dall’acqua. Dopodiché, rimettere le patate scolate nella pentola e riscaldare, mescolando delicatamente, per eliminare l’umidità residua prima di schiacciare o ridurre in purea.