Krew – to nie tylko rzecz wampirów. Naturalny produkt uboczny uboju zwierząt, bogaty w białko, żelazo i inne minerały, jest podstawą kulinarną na całym świecie.
W niektórych częściach Europy najbardziej rozpowszechnionym sposobem spożywania krwi jest kiełbasa z krwi, zmieszana z ziarnami, mięsem i tłuszczem.
Ale w Azji wybór jest bardziej zróżnicowany. Oprócz kiełbasy z krwi, istnieje również ciasto z krwi wieprzowej z kleistym ryżem jako podstawą i koagulowaną krwią, która przybiera konsystencję podobną do tofu.
Zhenji Pig Blood Cake na Tajwanie sprzedaje ciastka z krwi świni na patykach od 16 lat i nadal są one tam ulubieńcem tłumów.
„W środku jest kleisty ryż zmieszany z odrobiną krwi wieprzowej”, mówi pan Jiang, właściciel. „Większość krwistych ciastek ma widoczne ziarenka ryżu. My rozbijamy ryż tak, że nie widać ziaren.”
Ciastka podaje się na patyku i przyozdabia pokruszonymi orzeszkami ziemnymi i kolendrą. Nie trzeba dodawać, że przekąska wytrzymała próbę czasu.
Ale nie jest to jedyne danie z krwi, jakie można znaleźć w Chinach. Od kaczej krwi tofu do wina z krwi węża, oto pięć potraw, które zmienią sposób, w jaki postrzegasz ten klasyczny składnik.
Duck blood tofu with vermicelli 鸭血粉丝汤
Kaczka jest specjalnością w południowochińskim mieście Nanjing, a miejscowi mają tu danie, w którym krew gotowana jest z wermiszelem, ziołami i asortymentem kaczych podrobów.
(Czytaj dalej: Wszystko, co musisz wiedzieć o tofu i jak Chińczycy je jedzą)
Krew jest zamieniana w kostki przypominające tofu poprzez proces znany jako koagulacja. Tekstura jest jak tekstura jedwabistego tofu – miękka, ale z odrobiną oporu.
Maoxuewang 毛血旺
To kolejne danie z kaczą krwią tofu, ale pochodzi z Chongqing, megacity na południowym zachodzie znanego z powinowactwa do przypraw.
Prawda do formy, to danie jest ciężkie na papryce chili i pieprzu. Krwawe tofu jest sparowane z żołądkiem kurczaka, flakami i kiełkami fasoli dla zróżnicowanej mieszanki tekstur.
W Chongqing i sąsiedniej prowincji Sichuan, krwawe tofu jest również popularnym składnikiem hot pot.
(Czytaj więcej: Przewodnik po wszystkich chińskich stylach hot pot)
Krwawe kostki wchłaniają zupę hot pot, dając im smakowego kopa znanego jako mala 麻辣 (przyprawa do ust).
Pig blood cake 米血糕
Pig blood cake jest najczęściej spotykany na Tajwanie, choć jego pochodzenie jest w prowincji Fujian.
Ciasto składa się głównie z kleistego ryżu aromatyzowanego krwią wieprzową i sosem sojowym.
Zhenji Pig Blood na Tajwanie paruje go w bambusowym pudełku. Inni sprzedawcy mogą smażyć go na głębokim tłuszczu. Jedzona samodzielnie, jest zwykle pokryta proszkiem z orzeszków ziemnych dla dodatkowego kopa.
Kiełbasa z krwi 猪血肠
Kiełbasa z krwi to specjalność północno-wschodnich Chin, zrobiona z krwi wieprzowej wypchanej w osłonce z jelita wieprzowego. Zwykle przyprawia się ją pieprzem syczuańskim, kolendrą i białym pieprzem.
Można ją jeść samą, a czasami podaje się ją z kiszoną kapustą i gulaszem z boczku wieprzowego.
Wino z krwi węża 蛇血酒
Mięso węża jest tradycyjnym białkiem w prowincji Guangdong, a w niektórych miejscach wino z krwi węża jest spożywane ze względu na jego rzekome właściwości męskości.
(Czytaj więcej: Zupa z węża, klasyczna zimowa rozgrzewka w Hong Kongu)
Krew i żółć miesza się z alkoholem, a czasami zanurza się w niej całego węża na dobre.
Dodatkowe badania przeprowadzone przez Jareda Jiang
.