Aztec food era uma rica combinação de muitos alimentos que hoje em dia tomamos como certa. Não só muito desta rica dieta ainda é comum no México hoje em dia, como está espalhada por todo o mundo. Aqui está um olhar sobre o que os antigos povos mexicanos comiam:
Maize
Maize (também chamado de milho ou mealies) era o grão básico do império asteca. O milho foi domesticado por milhares de anos, e provavelmente chegou a ser usado pela primeira vez no México, espalhando-se de lá para o resto do mundo. O México ainda é um dos principais países do mundo que cultiva milho. O milho poderia ser moído em farinha e usado para fazer tortilhas (uma espécie de pão achatado, às vezes usado para embrulhar um recheio para fazer tacos), tamales e até mesmo bebidas. O milho transformou o mundo talvez mais do que qualquer outro alimento. Hoje em dia não é usado apenas na comida, incluindo doces e, claro, na alimentação do gado que se come, é até usado em coisas como fita adesiva e fazer caixas.
Como é que toda esta comida cresceu? Descobre aqui sobre a agricultura asteca.
Variedade
A comida asteca também incluía feijão e abóbora. Claro que o milho e o feijão ainda são uma pedra angular da dieta mexicana, uma combinação saudável especialmente se não estiveres a comer muita carne.
Para acrescentar a estes três, os mexicanos (povo do Império Asteca) comeram malaguetas, tomates, limas, caju, batatas, batata doce, amendoins e, claro, chocolate. Os mexicanos domesticaram abelhas para mel, e perus para carne e ovos, também cães e patos. Elas também caçavam e pescavam e usavam animais como veados, coelhos, iguanas, peixes e camarões como alimento. Até insetos, como gafanhotos e minhocas, foram colhidos. Estes vários tipos de carne constituíam apenas uma pequena parte da comida asteca que era consumida.
Grandes quantidades de algas foram recolhidas da superfície da água do lago Texcoco. Rica em proteínas, esta alga (conhecida como tecuitlatl) foi usada para fazer alimentos tipo pão e queijo. Esta alga ainda é usada no México como fertilizante.
Os astecas cozinham frequentemente alimentos empacotados nas folhas da planta Maguey. Este prato é chamado Mixiotes, e ainda é comido no México hoje em dia. Diferentes folhas são usadas porque a população Maguey estava sofrendo.
Chocolate
Um dos maiores presentes do México para o mundo é o chocolate. A fava de cacau era altamente apreciada no Império Asteca. Na verdade, o grão era usado como moeda, assim como a comida asteca. Ou, neste caso, bebida.
As sementes de cacau eram usadas para fazer uma bebida de chocolate espesso, mas muito diferente do chocolate quente que conhecemos hoje. Como não usavam açúcar, as mexicanas acrescentavam pimentas, farinha de milho e especiarias. Uma bebida quente semelhante ainda hoje é encontrada no México com milho, conhecida como atole.
Embora Colombo tenha trazido cacau para a Europa no início dos anos 1500, ele foi em sua maioria ignorado. Hernan Cortes estava mais interessado, e substituiu o açúcar e a baunilha pelas especiarias. Tornou-se um sucesso comercial.
A palavra chocolate vem até de uma palavra asteca/maia.
Chocolate pode ter desempenhado um papel na queda do império asteca. Os astecas acreditavam que o deus Quetzalcoatl trouxe as sementes de cacau da árvore da vida para dar ao homem. Mais tarde, o deus foi banido. Parece que no início os mexicanos acreditavam que Hernan Cortes, o conquistador espanhol, era o deus que regressava.
Receitas alimentares ztecas
Existem algumas excelentes receitas disponíveis online. Encontre uma receita de Mixiotes de baixo teor de carboneto aqui. Há também uma receita de atole. cdkitchen.com tem uma receita única de chocolate quente, uma combinação de tradições astecas e espanholas.
Para mais receitas astecas, tente uma busca em cooks.com. Claro que nem todas estas são verdadeiras comidas Aztecas autênticas, mas depois de ler este artigo você deve ter uma ideia dos elementos comuns na cozinha Azteca. Para mais informações sobre a comida tradicional mexicana e o que veio dos Astecas, veja aqui. A propósito, sabemos que os Astecas não comeram frango, mas só por diversão, aqui está uma receita de frango Asteca…
Acima: Um prato Mixiotes que comi em Teotihuacan, México. A carne é de coelho, e está num molho vermelho com cacto. Delicioso!
>Um grande livro de receitas para todos os tipos de comida mexicana autêntica, em inglês, é Receitas de um Jardim Asteca de Kent Swanson e Veronica Iglesias de Swanson
Viver no México, eu sou capaz de desfrutar de todos os tipos de grande comida mexicana. Este livro de receitas (na verdade, um ebook que você pode baixar imediatamente) trará comida mexicana para sua própria mesa, quer você viva no México ou não.