1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills e Orange; kingsfishhouse.com
Se você não experimentar o bar cru do King’s Fish House, você vai perder o que os outros descobriram sobre o 3.5 a 4 milhões de ostras compradas anualmente pela cadeia de restaurantes.
A qualquer momento há 10 variedades da costa oriental e ocidental escolhidas à mão para o restaurante e em constante mudança.
Vasculhando ostras de Raposa Prateada? Você pode encontrá-las no King’s.
Uma parte do que ajuda o King’s a ficar de pé sozinho é que ele cortou o intermediário com seu próprio serviço de distribuição.
“Isso nos dá um controle incrível de frescor”, disse Heath Bumgardner, vice-presidente de operações.
Bumgardner disse duas coisas que mais afetam a qualidade do peixe fresco são o manuseio e o tempo. Como ambos são internos, “acho que nos dá uma grande vantagem”
Se está a seguir os melhores rios para salmão selvagem capturado, dependendo da época do ano, ou a comprar um lanço de robalo branco de um pescador de San Pedro, King’s está à procura do melhor produto.
Fundada pelos primos Sam e o falecido Ray King, a Fish House faz parte de um crescente grupo multi-conceito que, curiosamente, começou com a 555 East American Steakhouse em Long Beach.
A empresa lançou 11 casas de peixe em três estados, cinco restaurantes Water Grill e outros pontos de bife e frutos do mar entre Los Angeles e San Diego.
O menu inclui sushi, frutos do mar grelhados e pratos sazonais, mariscos e sanduíches.
2. O Marlin Preto
560 El Camino Real, Tustin; 714-929-7427; blackmarlinrestaurante.com
Localizado nas instalações da histórica Garagem Tustin, fundada em 1915, o Marlin Negro está a trabalhar na construção do seu próprio legado de boa comida e entretenimento.
De acordo com a sua auto-descrição o Marlin “apresenta frutos do mar americanos, bifes e massas que são infundidos com uma reviravolta regional contemporânea”. O restaurante serve brunch, almoço e jantares e tem menus sem glúten para cada um.
Existe um menu grande e em constante mudança de mariscos e de terra-lubre com pratos especiais semanais. Existe até um clube online para se manter actualizado sobre novas ofertas e eventos.
Os favoritos da entrée incluem dois tipos de peixe e batatas fritas, alabote ou bacalhau. Um ahi raro com uma crosta de sementes de sésamo, truta, robalo, espadarte e marisco.
As bolas são Angus negro de 28 dias de idade seca, com béarnaise, peppercorn, demi-glace de cogumelos ou molho de redução de vinho tinto a pedido.
Existe um bar completo com bebidas artesanais, happy hour e música três vezes por semana, além de matinés de domingo, com bandas de jazz e rock locais e em digressão, e actos mágicos de segunda-feira.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point; 949-240-1416; harborgrill.com
Keegan Hicks tem sido parte integrante do negócio da família desde 1984, quando ele e os pais John e Wanda fundaram o Harbor Grill na Marina de Dana Point. Mas é mais do que apenas locale.
Numa época em que as cadeias dominam a cena alimentar, é preciso algo especial para um pequeno restaurante familiar para quebrar o ranking.
“Acho que a nossa hospitalidade é inigualável”, disse Hicks, sócio-gerente desde que os seus pais se aposentaram. “O dono vai ter consigo à porta”.
Servir almoço, jantar e pequeno-almoço de champanhe de domingo, The Harbor Grill oferece mais de uma dúzia de especialidades de marisco de influência global pelo Chef Executivo Angel Fabian, que está no restaurante desde 1986.
Existem também lagosta, sopas, aperitivos de marisco, gumbo e até mesmo um bife de ribeye, se for preciso. O restaurante também tem um menu de três pratos de prix-fix.
“Há tantas frutas do mar”, disse Hicks, “É bom ter muitas opções”.
O único problema, disse ele, é que tantos pratos são tão populares que quando ele pensa em remover um item “Eu sou gritado”.
Os clientes podem ter conforto em saber que a consistência e atenção não mudará. Hicks disse que ele se contenta em possuir e administrar apenas uma loja.