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Porquê aprender a braise Belgian Endives é tão importante?
Todos na Bélgica precisam de aprender a braise das endivas belgas, vulgarmente conhecidas como chicons ou witlof na Bélgica, em algum momento da sua vida. Deve ser quase um requisito para a cidadania. Muitas pessoas são um pouco intimidadas pelas endívias belgas porque são fáceis de cozer em demasia ou muitas vezes se desfazem enquanto cozinham. No entanto, brasear endívias belgas é na verdade bastante simples.
Como brasear endívias belgas
Tudo o que é preciso para brasear endívias belgas é uma panela, um pouco de azeite ou manteiga, alho, um toque de noz moscada, um polvilho de açúcar e um pouco de água. Do início ao fim deve demorar cerca de 20 a 30 minutos. Felizmente é tão fácil porque as endívias belgas grelhadas são frequentemente servidas como acompanhamento durante o Outono e Inverno, acompanhando muitos jantares familiares.
Como usar endívias belgas grelhadas
As endívias belgas grelhadas sabem bem com cordeiro assado, bife ou frango.
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São também o ingrediente principal em chicons au gratin, um prato nacional belga, consistindo em endívias belgas grelhadas enroladas em fatias de presunto assado e cobertas com um molho branco (molho Béchamel) com um pouco de queijo ralado.
Para uma ideia mais original de usar endívias belgas grelhadas veja a minha receita de tarte de endívia belga publicada em Agosto passado. Esta torta requer apenas um passo adicional após a brasagem das endívias belgas. Considere acompanhar a sua tarte de Endive Belga com uma tigela de sopa ou uma salada.
Cultivo de endívias Belgas
As endívias Belgas são tradicionalmente cultivadas completamente no subsolo ou em solo escuro, como os porões das pessoas, para evitar que a luz faça com que as folhas fiquem verdes. Hoje em dia a maioria das endívias belgas disponíveis na mercearia são cultivadas através da hidrocultura (sem qualquer solo). As endívias belgas são ricas em muitas vitaminas e minerais, incluindo o folato e as vitaminas A e K, além de serem ricas em fibras. Como você pode imaginar, as endívias belgas cultivadas através da hidrocultura infelizmente contêm menos vitaminas e minerais.
Reduzindo o amargor das endívias belgas
Muitas pessoas acham as endívias belgas muito amargas e precisam adquirir um gosto por elas. As endívias belgas perdem, no entanto, um pouco do seu amargor quando são braseadas, especialmente com uma polvilhada de açúcar. Cortar o fundo do tronco das endívias belgas também reduz o seu amargor. Mas não se esqueça de cortar esta ponta depois de brasear as endívias belgas. Se as cortar de antemão, as folhas das endívias belgas irão desfazer-se.
Try braising Belgian endives em breve para acompanhar uma refeição especial. Não se sinta intimidado pela sua aparente natureza delicada. Ficará surpreendido com a facilidade desta receita e com o resultado. Partilhe esta receita com os seus amigos e deixe os seus comentários abaixo com o seu feedback.
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Braised Belgian Endives
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Ingredientes
- 1 quilo de endívia belga inteira ou cortada ao meio longitudinalmente
- 2 colheres de sopa de azeite ou um pouco menos de manteiga
- 1/4 de colher de sopa de sal
- pimenta preta
- 2 dentes de alho
- 1 traço de noz-moscada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado ou açúcar branco
- 60 ml de água (comece com um pouco de água e adicione mais se precisar).
Instruções
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Lave as endívias belgas. Remover as folhas exteriores. Corte cada endívia belga ao meio longitudinalmente.
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Derrame o azeite ou a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione as endívias belgas, sal e pimenta. Refogue cerca de 5 minutos virando as endívias belgas um par de vezes para que fiquem castanhas.
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Adicionar a noz-moscada, o alho picado e o açúcar. Continue a cozinhar por mais um minuto ou assim, virando-os uma vez.
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Adicionar um pouco de água e continuar a cozinhar até as endívias ficarem tenras (cerca de 10 a 15 minutos mais). Vire-as de vez em quando para que todos os lados fiquem salteados, mas seja gentil, pois as endívias têm tendência a desfazer-se (como as cebolas) quando cozidas.
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Ajustar o tempero. Sirva-as e divirta-se!
Nutrição
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Braised Belgian Endives
Ingredientes
- 1 quilo de endívia belga inteira ou cortada ao meio longitudinalmente
- 2 colheres de sopa de azeite ou um pouco menos de manteiga
- 1/4 de colher de sopa de sal
- pimenta preta
- 2 dentes de alho
- 1 traço de noz-moscada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado ou açúcar branco
- 60 ml de água (comece com um pouco de água e adicione mais se precisar).
Instruções
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Lave as endívias belgas. Remover as folhas exteriores. Corte cada endívia belga ao meio longitudinalmente.
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Derrame o azeite ou a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione as endívias belgas, sal e pimenta. Refogue cerca de 5 minutos virando as endívias belgas um par de vezes para que fiquem castanhas.
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Adicionar a noz-moscada, o alho picado e o açúcar. Continue a cozinhar por mais um minuto ou assim, virando-os uma vez.
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Adicionar um pouco de água e continuar a cozinhar até as endívias ficarem tenras (cerca de 10 a 15 minutos mais). Vire-as de vez em quando para que todos os lados fiquem salteados, mas seja gentil, pois as endívias têm tendência a desfazer-se (como as cebolas) quando cozidas.
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Ajustar o tempero. Sirva-as e divirta-se!