Os molhos mexicanos são todos picantes, mas nunca se trata apenas de calor, mas também dos ricos sabores tradicionais. A forma como muitos pratos conseguem esses sabores é através do uso de tomates e pimentos.
México é o lar espiritual dos pimentos quentes e até mesmo dos legumes populares como o tomate, dois dos ingredientes críticos em qualquer molho ou salsa.
A mesa mexicana não está completa sem salsas. Eles dão vida aos tacos, enchiladas, guisados e carne grelhada. Os molhos mexicanos são a chave para quase todos os pratos característicos da cozinha do país, que datam de séculos atrás.
Os salsas são a alma do país, e são tão variados que seria impossível descrevê-los a todos. No entanto, entre a vasta gama de misturas picantes, algumas devem ser reconhecidas pela sua popularidade e importância.
Estes são os 12 tipos mais populares de molhos mexicanos; apostamos que você vai amá-los a todos. Quantos destes você já experimentou até agora?
Tabela de Conteúdos
1. Pico de Gallo
Um dos mais simples, mas versátil salsas do repertório mexicano é o Pico de Gallo. Inexprimivelmente chamado The Roosters Peak, este molho é conhecido por mostrar as cores da bandeira mexicana: vermelho, branco e verde.
Tomates e cebolas picados misturados com pimentos verdes picados e folhas de coentro picadas são frescos, picantes e cheios de sabor.
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Pico de Gallo é excelente em todos os tipos de tacos, desde tacos de carne grelhados até aos famosos Tacos al Pastor. Aqui está uma receita rápida e fácil de Pico de Gallo.
2. Guacamole
Sim, o guacamole é um tipo de salsa mexicana. Na verdade, o sufixo “toupeira” significa molho no dialeto asteca.
Abacamole puro dá corpo a um molho grosso trazido à vida por jalapeño verde picado ou pimentos serranos, cebola cortada em cubos, folhas de coentro, e às vezes tomate.
A polpa de abacate fica rapidamente em contacto com o oxigénio, mas o sumo de lima vai mantê-lo verde brilhante e fresco.
Guacamole não é apenas um molho fabuloso, adicione-o aos seus tacos, e experimente todo o seu potencial.
3. Salsa Verde Cruda
Os tomates verdes são um dos ingredientes mais apreciados na gastronomia mexicana e maciçamente subrepresentados noutros locais.
Tangy e citrusy, suculento, e herbal, esta variedade de tomates não são tomates vermelhos não maduros, mas sim hardcore-green todo o caminho para a maturação.
Os tomates verdes são a base para o vasto reino dos salsas verdes mexicanos, dos quais o mais popular é a salsa verde cruda ou salsa verde cruda.
Os ingredientes crus, tomates verdes, cebolas, alho, folhas de coentro, pimentos quentes e uma pitada de sal são triturados ou misturados para um molho fresco difícil de bater.
Triturá-lo com qualquer taco; este tem usos universais.
4. Salsa Verde Cocida
Esta variedade de salsa verde, a salsa verde cozida, partilha os ingredientes com o seu equivalente bruto, mas os ingredientes são cozidos em água a ferver antes de serem incorporados num molho espesso e saboroso.
Se já ouviu falar em enchiladas, então já conhece este molho. Também é ubíquo na mesa mexicana, e embora semelhante ao tipo cru, é decididamente diferente.
Tente as versões cruas e cozido lado a lado e escolha um favorito; ambos são encantadores.
5. Salsa Roja
O tomate verde é especial, claro, mas é o seu irmão vermelho que conquistou o mundo e fez o seu caminho para pizzas e hambúrgueres.
Os tomates vermelhos são a base para a salsa vermelha mexicana, para a qual existem demasiadas variações. Qualquer pimenta quente pode alimentar este molho, enquanto o alho, a cebola e as folhas de coentro o mantêm equilibrado.
Não é diferente dos molhos-mãe franceses, você pode transformar molhos verdes e vermelhos para obter algo totalmente novo e excitante. Use pimenta chipotle para fazer um molho chipotle ou pimenta ancho para uma salsa ancho.
6. Salsa Borracha
Este molho interessante é chamado de molho embriagado; sabemos que agora temos a sua atenção.
A borracha de salsa é particularmente boa sobre carne grelhada a carvão e é à base de tomates verdes, alho e pimenta pasilla.
A pimenta pasilla é um pimento seco que precisa ser hidratado antes de ser usado. Fumados e picantes estes pimentos dão uma cor acobreada ao molho.
O ingrediente mais crucial para este molho, e aquele que lhe dá o nome, é a seiva de agave pulque fermentada que é consumida há séculos no país.
Muito perecível e hoje em dia rara, se não encontrar pulque, pode usar cerveja lager no seu molho para um efeito semelhante.
7. Xnipec
A Península de Yucatan, lar da cultura Maia, é conhecida pelo uso do habanero ardente, um dos pimentos mais quentes do planeta.
Não deixe que o estranho nome maia o assuste; tenha medo do picante do próprio molho.
O molho xnipec é composto por cebola vermelha juliana, pimentos habanero picados, curados em sumo de laranja azedo, e temperados com folhas secas de orégãos. O aperitivo perfeito para a famosa cochinita de porco; a assinatura da região.
8. Salsa de amendoim
alguns molhos mexicanos são mais espessos que outros, e podem incorporar ingredientes pouco usuais como manga, ananás, ou neste caso, amendoins.
Uma salsa de amendoim obtém o seu corpo a partir do amendoim, mas são pimentos quentes secos como o popular arbol, ancho, ou pimenta pasilla que adicionam um picante viciante ao molho de nozes.
Este é um óptimo parceiro para qualquer coisa grelhada.
9. Toupeira
Como mencionado anteriormente, “toupeira” significa molho no dialeto asteca nativo, mas toupeira não é um molho, mas muitos.
Existem dezenas de toupeiras diferentes no livro de receitas mexicano, e elas são usadas em guisados e pratos mais elaborados além dos tacos.
A toupeira mais popular é a toupeira de Poblano. Servida frequentemente sobre peru assado, pode ter mais de vinte ingredientes, incluindo chocolate, muitos pimentos quentes, passas, amêndoas, alho, sementes, especiarias e ervas aromáticas.
Considerado o molho mais complexo da terra, é um desafio difícil de realizar tanto para cozinheiros amadores como profissionais, mas recomendamos que experimente se tiver a oportunidade!
10. Chiltomato
Outra especialidade Maia, famosa na Península de Yucatan, é o chiltomato. Como o nome sugere, este é um molho simples à base de tomate e pimentão, particularmente habanero.
Com uma textura excepcionalmente suave e uma cor vermelha brilhante, este molho é adorável, e apesar de ser feito com um dos pimentos mais picantes da terra, muitas vezes pode ser bastante suave.
Este molho é excelente com ovos, presente em muitos pratos maias especiais. Também encontramos esta receita de chiltomato muito fácil de provar.
11. Salsa Bruja
Somente estranho, o molho de salsa bruja, ou ‘bruxa’ é diferente de qualquer outro. É mais um vinagre em infusão do que um molho, e no México, é usado para dar picante e sabor a pratos de frutos do mar como o cocktail de camarão.
Tudo começa com um frasco de vidro, depois cheio com vinagre e cebola grosseiramente picada, alho, cenoura e muitas ervas aromáticas, incluindo louro, tomilho, rosmaninho e pimenta preta.
Comum, cravinho e orégãos são comuns, e algumas pimentas serrano fatiadas trazem o calor para um vinagre infundido de sabor tão intenso que é difícil de descrever.
Apenas uma colher de chá da especialidade costeira muda maciçamente o perfil do sabor do seu coquetel de camarão. Isto é feitiçaria, com certeza.
12. Salsa Macha
Quando você acha que viu tudo, vem a salsa macha para abrir seus olhos para novas, excitantes e picantes possibilidades.
Salsa macha é um molho à base de óleo, feito pela infusão de azeite com pimentão frito seco, muitas vezes com alho e amendoim, tudo moído numa pasta oleosa espectacular com peixe frito inteiro.
Existem várias versões para a salsa macha, mas não incluem tomate verde ou vermelho, esta é a essência mais pura de pimentos quentes e não muito mais.
Aí está! Muitos tipos diferentes de molhos mexicanos para apimentar a sua vida!
Salsa mexicana é sempre melhor quando feita em casa, e não há receita oficial para nenhum deles. Cada cozinheiro, cada família tem receitas para os seus tipos favoritos de salsas com a sua maneira de trazer algum tempero à mesa, e você pode ter a sua.
Podemos debater qual destes molhos mexicanos é o melhor. Pico de Gallo e Guacamole são agora populares em todo o mundo. Alguns argumentarão que é simples, porque você pode fazê-los rápida e facilmente. Mas você verá que a maioria destas receitas são muito fáceis. Experimente algumas delas e diga-nos qual é a sua favorita.
Inspirado nos molhos mexicanos mais populares, com os ingredientes certos, você pode fazer tipos fabulosos de salsas para compartilhar seu amor pela comida tradicional mexicana com seus amigos e familiares.
Adiciona alguns pimentos quentes à tua lista de mercearia e torna-te um mestre da salsa. O equipamento principal que você pode comprar para facilitar um pouco a sua preparação seria um liquidificador de boa qualidade. Se você já tem um processador de alimentos que vai funcionar muito bem. Caso contrário, você terá que ir à escola antiga e cortar tudo à mão.
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