100% de receita de pão integral com fotos e vídeo passo a passo. Esta receita infalível dá-lhe um pão de trigo mole muito bom com os ingredientes que tem em casa.
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>Este é um pão de trigo integral macio com uma migalha leve. A receita não tem a densidade e o peso típicos que se encontram em pão 100% integral. Há um ingrediente especial & secreto na receita que ajuda no desenvolvimento do glúten.
Embarquei neste ingrediente um dia quando eu estava fazendo naan. Normalmente os índios Naan e Bhatura têm um ingrediente que ajuda no processo de fermentação e dá uma textura suave, mesmo quando os naans são feitos sem fermento. Eu pensei por que não tentar usar este ingrediente em um pão. E funcionou como um encanto.
Antes de estudar mais sobre panificação, vim a saber que um meio ácido em limites, ajuda no desenvolvimento do glúten. Por isso não é de admirar que este ingrediente tenha funcionado. Então antes de me perguntarem qual é o segredo… Deixem-me dizer-lhes – é coalhada ou iogurte.
O pão tem um ligeiro sabor a iogurte, mas realmente não importa. Mais tarde experimentei outros dois ingredientes ácidos – vinagre e suco de limão e estes também funcionaram muito bem. Com vinagre o pão tinha um ligeiro sabor a vinagre, mas não tivemos problemas.
Como vegetariano, pode-se usar iogurte lácteo e como vegan pode-se usar iogurte de caju ou vinagre ou suco de limão.
Para fazer este pão integral, usei levedura instantânea. Mencionei as proporções de levedura seca ativa, bem como nos detalhes da receita e no método também. Eu trouxe a levedura instantânea da amazon.in e a marca é a levedura seca instantânea gloripan.
Com a levedura instantânea o tempo de fermentação e subida é mais rápido do que comparado com a levedura seca ativa. você também não precisa provar a levedura instantânea como a levedura seca ativa. Basta adicionar o fermento na farinha e amassar a massa.
Massei a massa com as mãos só para mostrar a textura da massa. Você pode usar um processador de alimentos ou uma amassadeira também para amassar a massa. Às vezes eu uso kitchenaid para fazer massa para pão branco, pão marrom e pão sanduíche.
Eu também usei chakki moído (pedra moída) farinha de trigo orgânica. Você pode usar qualquer boa qualidade atta para fazer este pão. Eu fiz sanduíche vegetariana, pão de paneer e torradas de queijo chilli com o pão atta.
- Como fazer pão de trigo integral do zero
- Fazer pão de farinha de trigo
- Soft Whole Wheat Bread | 100% Wholemeal Bread
- Ingredientes
- Instruções
- Preparar a massa de pão com levedura instantânea
- Pão de trigo cozido
- Preparar a massa de pão com fermento activo seco
- Pão de trigo cozido
- Video
- Informação sobre nutrição Valores aproximados
Como fazer pão de trigo integral do zero
1. Misture o trigo integral com sal e adicione o fermento instantâneo. Pode até misturar os grânulos de levedura instantânea com ½ copo de água e açúcar numa tigela separada, como mostrado no vídeo. Em seguida, adicione esta mistura à farinha de trigo. Às vezes os grânulos de levedura instantânea não se dissolvem completamente na massa e assim você pode dissolvê-los separadamente em água.
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2. Adicione o iogurte e ghee ou manteiga ou óleo.
3. Primeiro misture bem e depois amasse em uma massa macia adicionando água em intervalos. A massa será ligeiramente pegajosa, mas depois da levedação inicial, estará bem. Se a massa parecer seca, então você pode adicionar um pouco mais de água. Se a massa parecer muito pegajosa, então acrescente mais um pouco de farinha. Amasse muito bem. Amassar durante 8 a 10 minutos.
4. Mantenha a massa amassada em uma tigela larga e pincele levemente a água por toda parte.
5. Mantenha-a coberta durante 30-35 minutos. A massa de pão após a primeira subida.
6. Mais tarde, bater e amassar levemente a massa. Faça um tronco da massa e cosa as bordas.
Fazer pão de farinha de trigo
>7. Coloque o tronco da massa numa forma de pão untada de 9 x 5 polegadas e deixe subir durante 40 a 45 minutos.
8. O pão após a segunda subida. Antes de assar, pré-aqueça o forno durante 20 minutos a 220 graus Celsius. Se utilizar um forno de convecção ou forno com ventilador, pré-aqueça a 200 ou 205 graus Celsius durante 20 minutos.
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9. Fazer uma cruz de 2 a 5 mm ou fendas no pão e escovar ligeiramente com leite. A escovagem com leite é um passo opcional. Você pode até escovar com um pouco de óleo ou manteiga ou ghee.
10. Cozer o pão integral em forno pré-aquecido a 220 graus Celsius durante 22-25 minutos. Se usar forno de convecção ou um forno com ventilador, então asse a 200 ou 205 graus Celsius ou reduza o tempo de cozimento.
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Quando o pão de trigo ainda estiver quente, retire da panela e mantenha-o na grade de arame para esfriar. Uma vez arrefecido, sirva o pão ou envolva-o numa película aderente ou guarde-o numa caixa de pão. Sirva o pão de trigo sempre que for necessário. Você também pode usar este pão para fazer várias receitas como Pão pakora, Rolinhos de pão, etc.
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Soft Whole Wheat Bread | 100% Wholemeal Bread
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 3 chávenas de farinha de trigo 100% integral (chapati atta) – 360 gramas
- ▢ 1 a 1,25 chávenas de água – 250 ml a 312 ml – adicionei 1.25 chávenas de água
- ▢ 1 colher de chá de levedura instantânea ou ½ colher de sopa de levedura seca activa
- ▢ 1 colher de chá de sal regular ou sal grosso (sendha namak)
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar normal ou açúcar de cana não refinado
- ▢ 2 colheres de sopa de ghee ou óleo ou manteiga
- ▢ 2 colheres de sopa de requeijão (iogurte ou dahi – lácteos ou vegan) ou 1 para 1.5 colheres de sopa de vinagre ou 1 colher de sopa de suco de limão
- ▢ algum leite para escovar a parte superior do pão (lácteo ou vegan) – opcional
Instruções
Preparar a massa de pão com levedura instantânea
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Peneirar a farinha com sal ou apenas misturar a farinha com o sal.
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Adicionar a levedura instantânea de 1 colher de chá e misturar levemente. Pode até misturar os grânulos de levedura instantânea com ½ copo de água e açúcar numa tigela à parte, como se mostra no vídeo. Em seguida, adicione esta mistura à farinha de trigo. Às vezes os grânulos de levedura instantânea não se dissolvem completamente na massa e assim pode dissolvê-los separadamente em água.
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Então adicione açúcar, óleo (ou óleo ou manteiga) e requeijão.
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Primeiro misture tudo levemente e depois adicione lentamente água em intervalos amassados a uma massa suave e macia.
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Adicionar mais água, se necessário. A massa deve ser ligeiramente pegajosa.
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Brush some water all over the dough e mantenha em uma tigela larga e profunda coberta com uma tampa ou toalha de cozinha por 30-35 minutos.
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Remover e depois dar um leve murro & amassar a massa novamente.
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Faça um tronco da massa e cosa as bordas.
Pão de trigo cozido
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Colocá-lo numa forma untada de pão durante 40-45 minutos.
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Cobrir e deixar subir.
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Aqueça previamente o forno a 220 graus c durante pelo menos 20 minutos.
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Após o pão ter subido na forma, mantenha no forno e asse a 220 graus Celsius por 22 a 25 minutos ou até o pão soar oco quando batido.
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Se o pão de trigo começar a dourar por cima, cubra com papel manteiga ou folha de alumínio.
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Quando o pão de trigo integral ainda estiver ligeiramente quente, retire da forma e mantenha-a numa bandeja com arame para arrefecer.
Preparar a massa de pão com fermento activo seco
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Aqueça 1 ou 1,25 chávenas de água.
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Adicionar 1 colher de sopa de açúcar e levedura seca activa.
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Agite e deixe a levedura activar.
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Esta operação demora normalmente cerca de 10 a 12 minutos.
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Peneira tanto a farinha com sal.
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Adicionar a mistura de levedura, ghee/ manteiga/óleo e iogurte.
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Misturar primeiro todos os ingredientes.
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Então começar a amassar a massa. Adicione mais água, se necessário. A massa deve ser ligeiramente pegajosa.
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Continuar a amassar, até obter uma massa lisa que quando esticada não rasgue.
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Rub ou pincelar água por toda a massa e manter em uma tigela coberta para fermentar por 1.5 a 2 horas.
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Após 1,5 a 2 horas, retire a massa e bata e esvazie-a levemente.
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Rolhe um único tronco da massa. Deite as bordas em ambos os lados do pão de forma.
Pão de trigo cozido
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Pôr o pão numa forma untada (9×5 polegadas) com as bordas encolhidas viradas para baixo.
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Cobrir a forma do pão e deixar fermentar a massa durante 40 minutos a 1 hora.
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Aqueça previamente o forno a 220 graus c durante pelo menos 20 minutos.
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Após o pão ter subido na forma, dar uma cruz de 2 a 5 mm ou fendas no pão e pincelar levemente com leite.
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Então manter no forno e assar o pão a 220 graus Celsius por 22 a 25 minutos ou até que o pão soe oco quando batido.
Video
Informação sobre nutrição Valores aproximados
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