- Dietas cetogênicas de alta gordura são populares para a perda de peso a curto prazo, mas há poucos estudos sobre os efeitos a longo prazo da dieta keto.
- Cadeira de nutrição de Harvard Walter Willett disse ao Business Insider quando as pessoas vão keto “o tipo de gordura é realmente importante”.”
- Ele aconselha keto a priorizar as gorduras líquidas, como o azeite de oliva, e a limitar as gorduras saturadas como as da carne vermelha e dos laticínios, que estão consistentemente ligadas a piores resultados na saúde e também causam estragos no planeta.
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As pessoas precisam de gordura para viver. O mesmo se aplica às proteínas e algumas vitaminas e minerais essenciais.
Mas podemos viver sem hidratos de carbono, de acordo com o professor de nutrição de Harvard e especialista mundial em dieta Dr. Walter Willett.
Esta verdade sustenta as dietas de baixo teor de hidratos de carbono que celebridades como Halle Berry e Kim Kardashian dizem que adoram. As dietas Keto podem ter até 90% de gordura, e tipicamente limitam a ingestão de hidratos de carbono de uma pessoa a não mais do que 5% das calorias diárias (ou seja, sem pão e sem bebidas açucaradas).
O objectivo é que o corpo entre num estado metabólico atípico de queima de gordura chamado cetose, onde em vez de transformar primeiro os hidratos de carbono em glicose, a gordura é a principal fonte de energia de uma pessoa. Na prática, isto pode significar que o keto dietas munch em uma quantidade razoável de produtos animais ricos em gordura, incluindo manteiga, creme e bacon.
Mas os pesquisadores ainda têm muito a aprender sobre os méritos (e potenciais armadilhas) de se tornar keto para a vida. Esta escassez de evidências significa que não há como saber se um plano consistentemente rico em gordura, especialmente um que está enraizado em formas saturadas de gordura, pode provocar mais casos de câncer, derrames ou doenças crônicas no caminho.
Os conselhos nutricionais da Willett: não se afaste de grupos inteiros de nutrientes, seja gordura, proteínas ou hidratos de carbono. Embora seja possível aderir a um plano de alimentação saudável e rica em gorduras – ingerir alimentos em óleo líquido, por exemplo, pode ser uma bênção para o coração e fornecer ácidos gordos essenciais que o corpo não pode produzir por si só – a Willett também tem um palpite de que pode haver algumas gorduras perigosas à espreita em algumas dietas keto, assim como há carboidratos perigosos em outros tipos de dietas.
“A realidade é que não temos estudos a longo prazo de pessoas em dietas keto”, disse Willett. “Dada essa grande lacuna, o que vemos em geral para uma boa saúde, é que o tipo de gordura é realmente importante”. Nem tudo é ruim, nem tudo é bom, e enfatizar principalmente as gorduras insaturadas em uma dieta tem benefícios positivos para a saúde”
- O açúcar é um carburante perigoso, mas nem todos os outros são como ele
- As gorduras mais saudáveis do mundo não são de animais, são de plantas
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O açúcar é um carburante perigoso, mas nem todos os outros são como ele
“Eu como creme gordo em tudo”, disse recentemente o cinesiologista e pesquisador de câncer David Harper, que tem seguido uma dieta keto há mais de seis anos, ao Business Insider.
Mas enquanto ele praticamente não presta atenção à quantidade de gordura que consome, o açúcar é um grande “não” em sua casa, e ele acha que deveria ser proibido em todos os outros também, keto ou não.
“Tente tirar o máximo de açúcar possível da sua dieta”, disse ele.
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Embora Willett concorde com Harper que o açúcar (que é o tipo mais simples de carboidrato em volta, quimicamente falando) não é ótimo para o nosso corpo, ele diz que o mesmo não é necessariamente verdade para outros carboidratos mais complexos.
“Há benefícios positivos de quantidades modestas de grãos inteiros, por exemplo”, disse Willett. “E não está claro que, a longo prazo, uma dieta keto será melhor do que uma dieta com alguma quantidade modesta de grãos inteiros”.
Willett tem estudado o que as pessoas comem há 30 anos, e é um dos cientistas mais citados do mundo, em parte porque seus estudos derrubaram a sabedoria convencional sobre comer bem.
Ele tem coletado evidências de que dietas com baixo teor de gordura muitas vezes recuam, e não ajudam a prevenir o câncer de mama de nenhuma maneira mensurável. Ele também foi um dos primeiros cientistas em nutrição a sugerir que a gordura não nos engorda necessariamente, mas que os tipos de gordura que escolhemos para comer são primordiais para a saúde geral.
E apesar de Willett vir de uma família de produtores de leite, o corpo de pesquisa do médico também sugere, esmagadoramente, que as gorduras saturadas – as que são abundantes em carne, óleo de coco, queijo, e (sim) leite de vaca – são especialmente más para os corações humanos em grandes doses.
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As gorduras mais saudáveis do mundo não são de animais, são de plantas
Gregos, romanos, e outras populações em torno do mar Mediterrâneo sabem disso intuitivamente há séculos. A dieta tradicional mediterrânica, que é um plano de alimentação de gorduras saudáveis de até 30% de azeite, tem estado ligada a melhores resultados de saúde e menos declínio cognitivo nos adultos mais velhos.
“Não é muito difícil de fazer”, disse Willett. “Se você tem uma salada grande todos os dias que é como nadar em azeite de oliva, muitos vegetais que estão nadando em azeite de oliva, você coloca um pouco no seu pão, você cozinha com ele. Você pode conseguir até 30% facilmente”.
Um dos problemas centrais no estudo das dietas Keto a longo prazo é que ao contrário dos planos mediterrânicos tradicionais, são notoriamente difíceis de seguir. O cardiologista Ethan Weiss, que é o próprio keto e sugere aos pacientes que querem experimentar a dieta uma versão “saudável para o coração”, diz que comer gorduras altas não é para os fracos de coração.
“Isso é um grande problema com o keto, certo?” O Weiss disse anteriormente ao Business Insider. “Não é simples fazê-lo.”
Essa dificuldade em permanecer em cetose significa que é extremamente desafiador obter o mesmo tipo de dados a longo prazo sobre os efeitos do keto na saúde que os investigadores têm sobre as dietas mediterrânicas, que têm sido estudadas em centenas de milhares de comedores em todo o mundo.
É possível que haja algo diferente num corpo que corre sobre a gordura que torna as gorduras saturadas de fontes animais menos prejudiciais aos ketoers do que às pessoas que tendem a comer mais carboidratos. As poucas evidências que temos, no entanto, sugerem o contrário, que os keto dieters podem sofrer de problemas renais e cardíacos, e alguns podem lutar com colesterol alto.
“Dirty” keto, como alguns lhe chamam, é uma versão de comida rápida da dieta keto, carregada com alimentos processados ricos em gorduras que são pobres em hidratos de carbono. Os alimentos básicos da Keto Dirty incluem carne seca, queijo gordo fatiado, cheeseburgers de bacon e Egg McMuffins (segure os pãezinhos e o pão).
Mas Weiss sugere que seus pacientes que querem experimentar keto em vez disso priorizem “as gorduras que você encontra em coisas como nozes, ou abacate, ou azeite de oliva, e peixes como salmão ou truta”, (que carregam gorduras essenciais como ômega-3 e ômega-6) em vez de “o tipo de bacon tradicional, manteiga e keto de ovos”, que ele disse “pode não ser ideal para todos”.”
As pessoas podem ter uma dieta “keto saudável”, mas a melhor dieta para as pessoas – e para o planeta – é sempre uma dieta que não prioriza as gorduras animais, de acordo com Willett.
“Se alguém tem problemas de intolerância à glicose, pode melhorar, vai melhorar em uma dieta keto”, disse Willett. “Mas preste atenção ao tipo de alimentos com baixo teor de hidratos de carbono que está a comer, porque temos muitas provas de outros tipos de dietas, em toda a gama de ingestão de hidratos de carbono, que um consumo elevado – especialmente de carne vermelha e gorduras lácteas – não vai ser uma dieta saudável”.