Uma das minhas primeiras experiências com um Kriek foi no The Sovereign, o bar de cerveja belga em Washington, D.C. Tive a oportunidade de escolher entre a extensa colecção de caves de um dos melhores bares de cerveja do país. Quem poderia deixar passar isso para trás?
Quando entrei na sala com temperatura controlada, fui recebido por prateleiras cheias de cerveja com algumas das melhores cervejas do mundo. Foi espantoso. Depois de provar meu caminho pelo De Ranke, Cantillon e Drie Fonteinen, me ofereceram um Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Eu tinha tido o estilo no passado, mas acho que nunca tinha considerado cada gole como no “The Sovereign”. Foi… desafiador, mas de uma boa maneira. Sempre achei o estilo agressivo – tem uma acidez que corta profundamente o esmalte. Mas a complexidade e a profundidade continuaram a atrair-me, gole após gole.
Anos depois, olhei através da coleção de cerveja Hop Culture e percebi que tínhamos um punhado de Krieks coletando poeira. Com o Dia dos Namorados bem ao virar da esquina, achei que era o momento perfeito para voltar ao estilo ‘desafiador’ e abordar esta brilhante cerveja belga vermelha.
O que é um Kriek?
Kriek é uma palavra flamenga que usa cerejas – especificamente, cerejas Morello azedas. Historicamente, Krieks eram feitos na Bélgica adicionando cerejas inteiras ou maceradas (importante, embora, as covas estavam intactas) a uma base de cerveja lambic e deixando a referência de cerveja na fruta. Depois de sentar por alguns meses, a cerveja seria misturada com a lambic fresca e engarrafada. O estilo se enquadra em uma categoria de lambidas frutadas que também inclui Pêche (pêssego) e Cassis (groselha preta).
Ferrarias de cerveja belga como Cantillon, Boon, e Drie Fonteinen fizeram alguns dos exemplos mais bem conceituados do estilo Kriek. As cerejas ácidas usadas nos primeiros Krieks eram nativas da área perto do vale do rio Senne, na região de Pajottenland, fora de Bruxelas. Hoje em dia, as cerejas estão mais amplamente disponíveis, portanto você pode encontrar Krieks disponíveis em toda a Bélgica, e o estilo é até recriado aqui nos EUA
The American Kriek
“Kriek, no sentido moderno, tem uma interpretação ampla até onde eu posso ver”, diz Joe Connolly, o diretor da Abby offshoot Springdale do Jack. “-de cervejas tradicionais, fermentadas espontaneamente, envelhecidas em cerejas inteiras, a cervejas vagamente azedas com uma enorme dose de sabor de cereja tipo geleia”.
As cervejas frutadas não são uma experiência nova para os consumidores americanos de cerveja. Cervejas de frutas espontaneamente fermentadas foram magistralmente reproduzidas por cervejeiras como Black Project, Allagash, Homage Brewing, e Une Année, para citar algumas, e cervejeiras inovadoras como Burley Oak e Hudson Valley introduziram frutas em suas versões da chaleira azeda. Mas existe um Kriek americano?
“Não sei se existe um Kriek americano”, compartilhou o fundador do Referend Bier Blendery, James Priest. “Os praticantes sérios estão todos abençoados fazendo a melhor cerveja que podem com a melhor fruta fresca e local, em vez de forçar a uniformidade estilística”. Talvez seja mais preciso referir-se às tentativas americanas de estilo como simplesmente cervejas espontâneas (como um dos nossos exemplos faz) para não carregarem o peso e a história do estilo Kriek, que é especificamente belga.
Oven mais importante para os Krieks do que a cor, no entanto, é a autenticidade no sabor. “O estilo depende da qualidade da fruta”, afirma o padre. “A qualidade da cerveja subjacente é importante e precisa ser complementar, mas se for um pouco chata, pode ser uma tela perfeitamente funcional para uma fruta exemplar”. Rejeito qualquer cerveja esperando aproximar o caráter com xaropes ou aromatizantes ou extratos”. Não se pode falsificar o personagem cereja… é preciso cerejas verdadeiras”
8 das melhores cerejas de cereja
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Bélgica
Este é o Kriek inicial. Você pode considerar a Oude Kriek Cuvée René que eu tive no The Sovereign como a versão adulta desta cerveja. Esta é uma versão mais doce do estilo, usando filtrado de cereja e um processo de pasteurização. Se você quer uma introdução fácil ao Kriek, esta é uma boa introdução.
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Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Bélgica
Outro bom Kriek introdutório, este exemplo de Hof ten Dormaal inclina-se mais ácido e rústico. Depois de testar as águas com o Kriek de Lindemans, eu recomendaria procurar esta versão de fazenda.
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Cherry Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
O nome pode ser um pouco redundante (“cereja”) e não ser tecnicamente preciso (assim como não se pode fazer Champagne fora da França, não se pode fazer Kriek fora da Bélgica), mas a tentativa do Strange Craft para o estilo é única. Há uma ligeira panificação no aroma e a cabeça cremosa quase imita uma torta de cereja fresca. Além disso, Strange usou uma cerveja de trigo belga escura como base antes de adicionar as cerejas de Montmorency.
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Bing Cherry Spontaneous (c/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co. – Greeley, CO
Esta cerveja de colaboração entre Wiley Roots e Our Mutual Friend volta à prática tradicional da fermentação espontânea e faz uso das cerejas Colorado-grown Bing. O resultado é complexo; há uma profundidade que requer consideração e uma acidez forte e agradável. Esta cerveja foi feita numa corrida limitada, mas se tiver a oportunidade de experimentar esta, faça-o.
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A Ghost Is Born
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
O fundador do Referend James Priest não considera esta cerveja como sendo um Kriek. A Ghost Is Born é realmente feita a partir dos restos de uma cerveja destinada a imitar mais de perto o estilo Kriek. Depois de envelhecer uma cerveja dourada fermentada espontaneamente em barris de Porto com cerejas Balaton inteiras e depois engarrafar essa cerveja, o barril – e as cerejas – foram enchidos com uma cerveja espontânea de trigo pálido. Isso se tornou um fantasma que nasceu. “Ao usar cerejas ‘gastas’, leva apenas as características das cerejas secundárias e terciárias e não as primárias”, partilhou o padre. O resultado ainda é impressionante, embora marcadamente diferente das outras cervejas que provamos para esta peça. A Ghost Is Born não tinha as qualidades salgadas ou a densidade que a maioria dos Krieks carrega, embora ainda tivesse uma acidez maravilhosa e uma doçura equilibrada que conseguia manter-se refrescante.
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Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Outra Cerveja de Nosso Amigo Mútuo! O lançamento de aniversário da OMF de Denver foi um riff no estilo tradicional Kriek. Em vez de uma cerveja fermentada espontaneamente, a base da Chêne Cerise era uma cerveja de cultura mista azeda, envelhecida num copo com cerejas Balaton inteiras. Chêne Cerise capta os sabores saborosos e agressivos de um kriek clássico, mas equilibra-o com uma acidez suave.
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Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly of Springdale vê Kriek Mythology como uma “ponte entre o velho mundo e o novo”. A cerveja base é dividida em barris de bourbon e envelhecida em cerejas inteiras. “Depois de casarmos os barris juntos, doseamos esta cerveja com sumo de cereja e fermentamos um pouco mais longe”, partilhou Connolly. “O resultado disto – e do condicionamento da garrafa – significa que criamos uma cerveja ideal para a cave.” A nossa garrafa de Mitologia estava na nossa colecção há vários meses e assumiu uma característica rica de cereja torta com talvez até uma nota subtil de chocolate preto.
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O Portador da Taça do Sangue dos Antigos
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
Esta não foi a nossa primeira vez a experimentar esta cerveja fantasticamente chamada. Não tenho certeza se Aardwolf consideraria “The Bearer of the Cup” como sendo da categoria Kriek, mas esta cerveja loira de barril de vinho tinto recebeu um tratamento de cerejas e framboesas (framboesas são freqüentemente usadas em frutíferas cordeiras). Mas a cereja tem definitivamente um papel dominante e parece cair na árvore genealógica dos Kriek. Um primo distante talvez.
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