Free Press

Din Wikipedia, enciclopedia liberă Pasta este un termen generic pentru alimentele făcute dintr-un aluat nedospit de grâu sau hrișcă, făină și apă, uneori cu alte ingrediente, cum ar fi ouă și extracte vegetale. Pastele includ tăiței de diferite lungimi, lățimi și forme, precum și varietăți care sunt umplute cu alte ingrediente, cum ar fi ravioli și tortellini. Cuvântul paste este, de asemenea, folosit pentru a se referi la mâncărurile în care pastele sunt un ingredient principal. De obicei, acestea sunt servite cu sos. Există sute de forme diferite de paste, cu denumiri recunoscute cel puțin la nivel local. Printre exemple se numără spaghetele (tije subțiri), maccheroni (tuburi sau cilindri), fusilli (vârtejuri) și lasagna (foi). Gnocchi și spätzle sunt uneori considerate paste. Ambele sunt tradiționale în anumite părți ale Italiei. Pastele sunt clasificate în două stiluri de bază: uscate și proaspete. Pastele uscate, făcute fără ouă, pot fi păstrate până la doi ani în condiții ideale, în timp ce pastele proaspete se păstrează câteva zile la frigider. Pastele se gătesc, în general, prin fierbere.

Ingrediente

O mașină mică pentru paste făinoase, concepută pentru a mangăi lasagna și a tăia tagliatelle. Conform legislației italiene, pastele uscate (pasta secca) pot fi fabricate numai din făină de grâu dur sau din semolă de grâu dur. Făina de grâu dur și semolina de grâu dur au o nuanță de culoare galbenă. Pastele italiene sunt gătite în mod tradițional al dente (în italiană: „ferme la mușcătură”, adică nu prea moi). În afara Italiei, pastele uscate sunt frecvent fabricate din alte tipuri de făină (cum ar fi făina de grâu), dar astfel se obține un produs mai moale, care nu poate fi gătit al dente în același mod. Există mai multe tipuri de făină de grâu, cu gluten și proteine diferite, în funcție de varietatea de cereale folosită. De asemenea, anumite varietăți de paste pot folosi și alte cereale și metode de măcinare pentru a obține făina, după cum specifică legislația italiană. Unele soiuri de paste, cum ar fi pizzoccheri, sunt fabricate din făină de hrișcă. Pastele proaspete pot include ouă (pasta all’uovo „paste cu ouă”). Pastele integrale, care conțin în general mai multe fibre și mai multe substanțe nutritive decât pastele rafinate, au devenit din ce în ce mai populare. Pastele din grâu integral concepute pentru a atrage persoanele familiarizate cu pastele din cereale rafinate pot avea un amestec de ingrediente din cereale integrale și cereale rafinate.

Istorie

Originea pastelor continuă să evoce speculații. În timp ce multe culturi diferite mâncau un fel de alimente asemănătoare tăițeilor, compuse în principal din cereale, principalele caracteristici ale pastelor sunt semolina de grâu dur, cu un conținut ridicat de gluten. În plus, se prepară cu o tehnică care permite ca aluatul rezultat să fie foarte maleabil, rezultând astfel numeroasele forme diferite (de exemplu, ziti, spaghete, ravioli) care caracterizează „pastele”. În Africa de Nord, un aliment asemănător pastelor, cunoscut sub numele de couscous, este consumat de secole. Cu toate acestea, îi lipsește natura maleabilă distinctivă a ceea ce se numește în prezent paste, cușcușul fiind mai degrabă asemănător cu picăturile de aluat. În China, tăițeii din mei sau orez sunt consumați de secole, dar nu au pasta de semolă de grâu dur care desemnează pastele. Istoricii au remarcat mai multe repere lexicale relevante pentru paste, dar niciuna nu a schimbat aceste caracteristici de bază. De exemplu, lucrările medicului grec Galen din secolul al II-lea d.Hr. menționează itrion, compuși omogeni din făină și apă. Talmudul de la Ierusalim consemnează că itrium, un fel de aluat fiert, era comun în Palestina între secolele al III-lea și al V-lea d.Hr. Un dicționar compilat de medicul și lexicograful sirian din secolul al IX-lea, Isho bar Ali, definește itriyya, termenul arab, ca fiind forme asemănătoare unor sfori făcute din semolă și uscate înainte de a fi gătite. Textul geografic al lui Muhammad al-Idrisi, compilat pentru regele normand al Siciliei Roger al II-lea în 1154, menționează itriyya fabricată și exportată din Sicilia normandă:

La vest de Termini există o așezare încântătoare numită Trabia. Râurile sale mereu curgătoare propulsează un număr de mori. Aici există clădiri uriașe în mediul rural unde se fabrică cantități imense de itriyya care este exportată peste tot: în Calabria, în țările musulmane și creștine. Se trimit foarte multe încărcături de vapoare.

Itriyya dă naștere la trie în italiană, însemnând benzi lungi, cum ar fi tagliatelle și trenette. O formă de itriyya cu o istorie îndelungată este laganum (plural lagana), care în latină se referă la o foaie subțire de aluat și care dă naștere la lasagna italiană. Chinezii mâncau tăiței făcuți din mei încă din anul 2000 î.Hr. Acest lucru a fost sugerat de descoperirea unui bol bine conservat de tăiței din mei vechi de peste 4000 de ani. Cu toate acestea, grâul dur nu a fost cunoscut în China decât mai târziu. Legenda cunoscută a lui Marco Polo care importă paste din China își are originea în Macaroni Journal, publicat de o asociație a industriilor alimentare cu scopul de a promova utilizarea pastelor în Statele Unite. Marco Polo descrie un aliment asemănător cu „lagana” în Călătoriile sale, dar folosește un termen cu care era deja familiarizat. Grâul dur și, prin urmare, pastele așa cum sunt cunoscute astăzi, au fost introduse de arabi, mai exact în Libia, în timpul cuceririi Siciliei la sfârșitul secolului al VII-lea, potrivit buletinului informativ al Asociației Naționale a Producătorilor de Macaroane, precedând astfel călătoriile lui Marco Polo în China cu aproximativ șase secole. În scrierile lui Horațiu din secolul I î.Hr. lagana erau foi fine de aluat care erau prăjite și reprezentau un aliment de zi cu zi. Scriind în secolul al II-lea, Athenaeus din Naucratis oferă o rețetă de lagana pe care o atribuie lui Chrysippus din Tyana din secolul I: foi de aluat făcute din făină de grâu și suc de salată zdrobită, apoi aromatizate cu mirodenii și prăjite în ulei. O carte de bucate de la începutul secolului al V-lea descrie un fel de mâncare numit lagana care consta din straturi de aluat cu umplutură de carne, un posibil strămoș al Lasagna din zilele noastre. Însă metoda de gătire a acestor foi de aluat nu corespunde definiției noastre moderne de paste proaspete sau uscate. Primele informații concrete referitoare la pastele făinoase din Italia datează din secolul al XIII-lea sau al XIV-lea. Denumirea (??????, lagána) supraviețuiește în Grecia de astăzi pentru a desemna o pâine azimă, plată, consumată în timpul Postului Mare. Termenul „lagana” este, de asemenea, folosit în regiunea sudică Calabria, unde indică un tăiței plat.

Varietăți

Paste lungi	Paste scurte	Paste scurte	Paste minute (Pastina, folosită pentru supe)
Pasta all’uovo (paste cu ouă)	Paste proaspete	. Paste pentru mâncăruri Pasta al forno (paste la cuptor)

Acompanimente

Pesto Cavatappi. Pastele sunt în general servite cu un anumit tip de sos; sosul și tipul de paste sunt de obicei potrivite în funcție de consistență, de ușurința de a le mânca, etc. Sosurile comune pentru paste în nordul Italiei includ pesto și ragù alla bolognese, care de obicei adaugă carne în sos. În Italia Centrală, există sosuri simple, cum ar fi sosul de roșii, amatriciana și carbonara. Sosurile din sudul Italiei includ roșii picante, usturoi și ulei de măsline, iar pastele sunt adesea asociate cu legume proaspete sau fructe de mare. Printre varietăți se numără puttanesca, pasta alla norma (roșii, vinete și brânză proaspătă sau la cuptor), pasta con le sarde (sardine proaspete, nuci de pin, fenicul și ulei de măsline), spaghetti aglio, olio e peperoncino (literalmente cu usturoi, ulei și ardei iute).

Adaptări internaționale

Pe măsură ce pastele au fost introduse în alte părți ale lumii, ele au fost încorporate într-o serie de bucătării locale, care au adesea moduri de preparare semnificativ diferite de cele din Italia. În Hong Kong, chinezii locali au adoptat pastele, în principal spaghetele și macaroanele, ca ingredient în bucătăria occidentală în stil Hong Kong. În Cha chaan teng (????), macaroanele sunt fierte în apă și servite în bulion cu șuncă sau cârnați frankfurter, mazăre, ciuperci negre și, opțional, ouă, amintind de mâncărurile cu supă de tăiței. Acesta este adesea un fel de mâncare pentru micul dejun sau un prânz ușor. Această metodă implică adesea gătirea pastelor mult peste stadiul al dente și spălarea amidonului de pe paste după gătire, măsuri dezaprobate în Italia sau în restaurantele italiene mai autentice din Hong Kong. Două feluri comune de spaghete servite în Japonia sunt Bolognese (??????) și Napolitan (?????). În India, macaroanele au fost adoptate și gătite într-un mod indianizat. Macaroanele fierte sunt rumenite împreună cu jeera, turmeric, ardei iute verde tocat fin, ceapă & varză. În Grecia, hilopittes este considerat unul dintre cele mai bune tipuri de paste uscate cu ouă. Se gătește fie în sos de roșii, fie cu diferite tipuri de carne la caserolă. De obicei, se servește cu brânză grecească de orice tip. Pastele sunt, de asemenea, foarte răspândite în Argentina și Brazilia, în special în zonele cu puternice rădăcini italiene, precum Buenos Aires și São Paulo. Denumirile locale pentru paste sunt varietăți ale denumirilor italiene, cum ar fi ñoquis/nhoque pentru gnocchi, ravioles/ravióli pentru ravioli sau tallarines/talharim pentru tagliatelle. În Suedia, spaghetele sunt servite în mod tradițional cu köttfärssås, care este carne tocată într-o supă groasă de roșii. În Filipine, spaghetele sunt adesea servite cu un sos de carne distinct, ușor dulce, dar aromat, care conține frecvent crenvurști tăiați în cubulețe.

.