De-a lungul timpului, vânătoarea a fost un sport apreciat deopotrivă de oamenii cavernelor și de nobilimea engleză. Căutarea mâncării perfecte sau a celei mai periculoase fiare poate duce la povești captivante și călătorii epice. O moluște nesperată a dus sportul de vânătoare la un nou nivel, iar cei dedicați gustului și senzației de abalone descoperă că căutarea devine din ce în ce mai dificilă. Programele de gătit pot oferi instrucțiuni de gătit pentru diverse creaturi marine, dar v-ar fi greu să găsiți o rețetă de abalone roșu listată undeva. Acest lucru se poate datora faptului că acest tip special de abalone se găsește doar în largul țărmurilor aspre din nordul Californiei, în zona comitatului Mendocino. Aici, scafandrii și pasionații de abalone se adună pentru a prinde această fiară evazivă.
Legea abalonei
Abalone este o moluște comestibilă cu o singură cochilie pe partea din spate. Abalone roșu este cea mai mare dintre aceste creaturi, ceea ce îl face cel mai apreciat și cel mai periclitat. Această varietate de abalone este atât de rară încât doar un centimetru de carne – de obicei au un diametru de aproximativ 7 centimetri – se vinde pe piața neagră cu 100 de dolari. Prețul se bazează nu numai pe natura rară a acestui abalone, ci și pe pericolul pur implicat în capturarea lor.
Pentru a elimina cantitatea de braconaj care are loc, zona de scufundare a abalonei a fost limitată la linia de coastă de la nord de San Francisco. Aceste ape adânci sunt adesea reci și întunecate, ascunzând zone cavernoase în care apele au tendința de a se umfla. Deși zona este deja dificilă pentru scufundările de bază, de asemenea, cei care aduc abalone nu au voie din punct de vedere legal să folosească butelii de oxigen atunci când se scufundă, pentru a elimina cantitatea de moluște pe care o pot prinde la fiecare scufundare, ceea ce îngreunează și mai mult situația. Alături de acești scafandri de abalone se află ofițeri de poliție care sunt special instruiți pentru a monitoriza braconierii de abalone. Braconierii reprezintă cel mai mare pericol pentru abalonele roșii, capturând aproximativ 250.000 pe an pentru piața neagră.
Nu numai că polițiștii sunt antrenați să urmărească braconierii, dar sunt, de asemenea, antrenați să salveze vieți. Adesea, scafandrii vin din sudul Californiei, nefiind obișnuiți cu apele din nord. Această lipsă de experiență duce adesea la mai mult de șapte decese de scafandri pe an. Din fericire, lucrurile par să se îmbunătățească.
„Simțim că scafandrii sunt din ce în ce mai educați, și nu se uită doar la mareele joase și se îndreaptă spre valuri de 17 picioare”, a declarat Steve Lackey, proprietarul Dive Mendocino, pentru Fort-Bragg Advocate News. „Mai mulți oameni se uită la prognoza oceanică.”
Iubitori de abalone
În ceea ce privește gustul, abalone nu diferă prea mult de multe alte creaturi marine. Este deseori descris ca fiind similar, atât ca gust, cât și ca textură, cu calmarul. Dar susținătorii abalonei au tendința de a adăuga un pic de fler preparatelor atunci când le prepară. La World Championship Abalone Cook-Off, organizat în fiecare toamnă în portul Noyo din Fort Braff, bucătarii se adună pentru a-și etala preparatele delicate pe bază de abalone. Anul trecut, festivalul a găzduit 20 de standuri care au prezentat wontons de abalone, salsa, ceviche, cârnați și alte opțiuni prăjite.
Pentru scafandrul îndrăzneț, sau doar pentru un bucătar curios, iată o rețetă rapidă de abalone pe care o puteți încerca acasă:
1/2 livră de abalone fără cochilie
1 1/2 cești de pesmet uscat condimentat
2 ouă, bătute
2 linguri de lapte
1 cană de ulei de măsline pentru prăjit
1/2 cană de ketchup
1 lingură de hrean preparat
1 linguriță de suc de lămâie
pătrunjel proaspăt tocat pentru garnitură
Tăiați abalone-ul în porții mici și bateți-l pentru a-l frăgezi. Într-un castron mic, amestecați ketchupul, hreanul și sucul de lămâie – acesta va fi sosul dvs. de baie. Apoi, luați laptele și ouăle și bateți-le împreună, înmuiați abalonele în acest amestec și acoperiți-le cu pesmet. Prăjiți-le într-o tigaie timp de 3 până la 5 minute pe fiecare parte.
.