De ani de zile, fulgii de ovăz au avut reputația nefericită de a fi plictisitori, dar umila cereală primește în sfârșit respectul pe care îl merită. Uitați de garniturile froufrou și de laptele fantezist – abordarea corectă a ovăzului în sine poate transforma grâul străvechi în ceva subtil, consistent și atrăgător. Primul pas: Înmuiați-vă ovăzul.
Înmuierea ovăzului obișnuia să fie un lucru obișnuit în instrucțiunile de preparare a fulgilor de ovăz, dar în anii 1920, comoditatea a început să învingă tradiția (și aroma). Pe măsură ce cererea de ovăz cu fierbere rapidă a crescut, pasul de înmuiere a fost în cele din urmă eliminat. Așadar, de ce să ne întoarcem la o metodă care este la fel de veche ca un telefon cu manivelă manuală?
Darea ovăzului la înmuiat peste noapte în frigider îi permite să se înmoaie într-o consistență asemănătoare cu cea a unui muesli, gata de a fi folosit cu iaurtul în dimineața următoare sau de a fi amestecat direct într-un smoothie. Folosiți un raport de unu la unu între apă și ovăz, experimentați cu lichide mai dulci precum sucul de mere sau stoarceți lămâie sau oțet de cidru de mere pentru o luminozitate suplimentară. Pentru un plus de textură, aruncați câteva semințe de chia împreună cu ovăzul în timp ce acesta se înmoaie. Alte fructe cu coajă lemnoasă și semințe, cum ar fi pepitas, semințe de in și migdale crude, sunt binevenite să se alăture, de asemenea, pentru a face un bol de mic dejun mai interesant, cu o varietate de texturi și arome. Ovăzul înmuiat se va păstra până la cinci zile, așa că faceți un lot mare pentru a-l avea la îndemână toată săptămâna.
RELATED Faceți cunoștință cu noul dvs. cereale antice preferate”
Încă prea ho-hum pentru dumneavoastră? Încercați să fermentați ovăzul, un proces simplu care produce o aromă unică și vă permite să păstrați ovăzul pentru mai mult timp. Pamela Yung, bucătar-patiser la Semilla din Brooklyn, folosește un proces tipic de lactofermentare, înmuindu-și ovăzul peste noapte într-o cană de apă cu două linguri de iaurt sau zer într-un recipient sigilat cu brânză, la temperatura camerei. „Este o transformare subtilă”, spune ea. „Face ca aroma de ovăz să fie mai proeminentă și oferă o notă acră.” Ovăzul fermentat se poate păstra până la o săptămână, iar gustul lor picant se va accentua cu cât este lăsat mai mult timp la temperatura camerei.
La Semilla, Yung transformă ovăzul fermentat într-un desert savuros aducându-l la fierbere cu apă suplimentară și lăsându-l să fiarbă la foc mic cu un strop de sare, zer, unt, zahăr de arțar și lapte bătut. Terciul rezultat este servit cu o reducere de sfeclă și vin roșu și înghețată de unt brun.
Desigur, toată înmuierea și fermentarea din lume nu vă va ajuta cu nimic dacă nu folosiți ovăz de înaltă calitate. Yung face un efort să lucreze cu o varietate de furnizori mai mici, cum ar fi Anson Mills sau Maine Grains, al căror proces de măcinare cu piatră păstrează conținutul nutrițional al ovăzului și scoate la iveală arome delicioase și unice. Dacă puteți, căutați ovăz local; dacă nu este disponibil în apropierea dvs., ovăzul sub formă de rulouri este următoarea opțiune. Aceștia au o profunzime serioasă de aromă și o textură mai interesantă decât cea a produselor instant.
.