Free Press

Kindi Lantz 28 iunie 2018

Descoperirea adevărului între creșterea prețurilor vaniliei

Dacă m-ați întreba de ce vanilia este atât de populară în gătit și în panificație, aș putea enumera nenumărate motive! Atracția boabei de vanilie este evidentă. O singură adiere a parfumului dulce și pământesc și, în același timp, experimentăm un sentiment de calm și începem să salivăm. Probabil că nu mi se va pune niciodată această întrebare, deoarece toată lumea pare să posede o adorație pentru bobul bogat și suplu care este încorporat în bunătățile lor preferate. Ceva care este un pic mai dificil de înțeles pentru oameni și o întrebare pusă mai frecvent este:

„De ce sunt atât de scumpe boabele de vanilie”?

Pentru a răspunde la această întrebare trebuie să analizăm viața orhideei de vanilie, cum cresc boabele de vanilie, procesul de recoltare și efectele și motivele fluctuațiilor cererii și ofertei.

Gocitele de vanilie sunt fructele parfumate ale orhideei de vanilie, care crește pe o floră asemănătoare viței de vie care se găsește în regiuni tropicale, cum ar fi Mexic, Tahiti, Papua Noua Guinee, Uganda și Madagascar, Madagascarul producând cea mai mare parte a ofertei mondiale de vanilie.

În timp ce multe orhidee donează flori de mai multe ori pe an – unele timp de mai multe luni la un moment dat – orhideea de vanilie înflorește doar o dată la fiecare orbită în jurul soarelui și este în floare timp de numai 12-24 de ore, ceea ce echivalează cu fereastra de timp pe care orhideea de vanilie o are pentru a fi polenizată. Un alt factor care complică și mai mult polenizarea acestei orhidee este faptul că principalul său polenizator nativ este albina Melipona Bicheii, o albină străveche, fără înțepătură, pe cale de dispariție, care se găsește doar în America Centrală. Astfel, este necesară polenizarea manuală pentru a produce fructele orhideei vanilie. Acesta este doar unul dintre motivele pentru care boabele de vanilie sunt atât de scumpe pentru a fi achiziționate.

După ce orhideea de vanilie a fost polenizată, durează până la 9 luni înainte ca boabele de vanilie să fie gata de recoltare. Dacă acestea sunt culese prea devreme, calitatea vaniliei are de suferit. Apoi începe etapa de maturare, un proces care se face în mare parte manual și durează câteva luni.

La scurt timp după ce boabele de vanilie au fost recoltate, acestea sunt ucise pentru a începe reacția enzimatică esențială pentru producerea vanilinei (acel gust familiar de vanilie). Procesul de ucidere a boabelor variază. Boabele de vanilie sunt fie scaldate, fie zgâriate, fie expuse la lumina directă a soarelui, fie congelate, fie încălzite în cuptoare. Procesul folosit este direct corelat cu calitatea vanilinei produse.

Imediat după această etapă în procesul de maturare, urmează etapa de transpirație. Aceasta are loc, de obicei, prin înfășurarea strânsă a boabelor într-o pânză și depozitarea lor într-un recipient cald și întunecat timp de săptămâni întregi. Deși, există și alte metode.

În continuare, boabele de vanilie trebuie conservate într-un proces de uscare. De obicei, acestea sunt uscate la aer, parțial la soare și parțial la umbră, pentru a le împiedica să se usuce prea mult și să sufere o deteriorare a calității. O problemă tipică în procesul de uscare este tendința de a se usca neuniform. Pentru a combate acest lucru, boabele de fasole sunt adesea masate cu mâna.

Chiar și după ce se usucă, boabele de fasole încă nu au atins calitatea lor maximă. Ele trebuie apoi să fie învelite în hârtie cerată, plasate în cutii și depozitate timp de aproximativ o lună până când sunt gata de a fi folosite.

După cum puteți vedea, producerea unei boabe de vanilie de înaltă calitate este un proces foarte intensiv și de lungă durată. Nu e de mirare de ce boabele de vanilie sunt atât de scumpe.

Dar ce se întâmplă cu prețul în creștere fulminantă al acestor boabe parfumate în ultimii ani?

Ei bine, totul se reduce de fapt la cerere și ofertă. Madagascar este cel mai mare producător de boabe de vanilie și o mare parte din recolta sa a fost decimată de un ciclon care a lovit în 2017. Având în vedere că orhideea nu ajunge la maturitate decât după aproximativ 3-5 ani, acest lucru a avut un impact de durată asupra pieței de vanilie. Chiar și cu plantarea culturilor, oferta la nivel mondial a scăzut, ceea ce a influențat creșterea drastică a prețurilor.

Aceasta a început un ciclu îngrozitor. Prețul ridicat pe care oamenii sunt dispuși să îl plătească pentru cel mai popular condiment din lume a încurajat o serie de jafuri armate, ceea ce a diminuat oferta agricolă și i-a determinat pe cultivatori să recolteze fasolea mai devreme. După cum s-a menționat anterior, calitatea boabelor are de suferit atunci când acestea sunt recoltate mai devreme. Așadar, sunt disponibile mai puține boabe de înaltă calitate, ceea ce crește și mai mult cererea și prețul.

Și crimele comise asupra cultivatorilor de vanilie nu sunt izolate de Madagascar; aceste atrocități își pun amprenta asupra agricultorilor din toate regiunile de cultivare a vaniliei. Într-un caz specific, furtul orchestrat a epuizat aprovizionarea cu vanilie care constituia mijlocul de trai. al unui sat îndepărtat din Uganda.

Acest este doar unul dintre motivele pentru care Slofoodgroup a făcut echipă cu o companie europeană pentru a dona o parte din încasările din vanilie pentru a-i pune din nou pe picioare, finanțând lucruri cum ar fi unelte, locuințe, hrană pentru familiile lor, securitate sporită și instruire pentru certificarea organică (imaginea din stânga este prima dată când au vizitat vreodată un oraș – și au făcut-o pentru a-și primi certificarea).

Dacă vă întrebați ce puteți face pentru a ajuta cu atrocitățile comerțului cu vanilie, asigurați-vă că cumpărați vanilie din surse de încredere și nu de la vânzătorii ambulanți în următoarea dvs. vacanță.

Acum că sunteți informat, nu mai puteți răspunde la întrebarea „de ce sunt atât de scumpe boabele de vanilie” pentru alții cu aceeași întrebare. Dar dacă pur și simplu așteptați ca prețul vaniliei să scadă, nu vă țineți respirația. Nu prevedem ca acest lucru să se întâmple pentru cel puțin câțiva ani.

Până atunci, verificați aceste boabe de vanilie organică din Uganda. O parte din încasări îi ajută pe fermieri și, pentru a le face mai accesibile, în ciuda prețurilor ridicate, oferim o reducere de 10% pentru cititorii acestei postări (în limita stocului disponibil). Trebuie doar să folosiți codul „Uganda10” la checkout.

Share:

Slofoodgroup

Autor

Comentariile vor fi aprobate înainte de a fi afișate.

De asemenea, în Blogul nostru, Povești, rețete și condimente

Salată caldă de friptură Fajita

de Slofoodgroup 24 martie 2021

Această salată caldă de friptură include toate umpluturile fajita preferate, fără tortilla plină de carbohidrați! Este o salată rapidă, sănătoasă și extrem de satisfăcătoare, plină de savoare, care va deveni în curând o masă ușoară preferată, indiferent de perioada anului!

View full article →

De ce este mai bine să vă măcinați singuri condimentele

by Slofoodgroup 20 martie 2021

Măcinarea propriilor condimente ar putea părea un pas inutil în pregătirea unei mese, dar există o mulțime de motive pentru care ar trebui să luați în considerare acest lucru. În această postare, vom descoperi de ce este mai bine să vă macinați singuri condimentele și vă vom explica exact cum să faceți acest lucru.

View full article →

Babka savuroasă cu eșalotă crocantă, Za’atar și sare de mare în fulgi

by Slofoodgroup 17 martie 2021

O nouă variantă savuroasă a Babka clasică, cu condimente Za’atar, eșalotă, lămâie și umplutură de Dijon. O aplicație savuroasă pentru o pâine de drojdie împletită, făcută frecvent cu umpluturi dulci, cum ar fi ciocolata și scorțișoara.

Vezi articolul complet →

.