Chimistul Chuck Wight de la Universitatea din Utah oferă următoarea explicație:
Mici bule cauzate de agitare ajută la grăbirea scăpării dioxidului de carbon din suc. Cutiile de băuturi răcoritoare carbogazoase conțin dioxid de carbon sub presiune, astfel încât gazul se dizolvă în băutura lichidă. Odată ce cutia este deschisă, tot gazul va scăpa în cele din urmă din lichid sub formă de bule, iar sifonul va deveni „plat”. Dacă lichidul este manipulat ușor, este nevoie de mult timp pentru ca gazul dizolvat să iasă. Cu toate acestea, dacă cutia este agitată sau dacă lichidul este turnat rapid într-un pahar, atunci bulele formate de turbulențe oferă o cale mai ușoară pentru ca gazul dizolvat să scape.
Este dificil ca gazul să scape dintr-un lichid netulburat din cauza tensiunii superficiale a lichidului, care este energia necesară pentru a separa moleculele lichidului una de alta pe măsură ce se formează o bulă. Pentru o bulă minusculă care abia se formează, cantitatea de energie necesară pentru fiecare moleculă de gaz din bulă este relativ mare. Așadar, începerea este etapa dificilă. Cu toate acestea, odată formată, o cantitate mai mică de energie (din nou pe bază de moleculă) este necesară pentru ca moleculele suplimentare de lichid să se vaporizeze și să extindă bula. Motivul de bază pentru această dependență de mărimea bulei este că, în timp ce volumul bulei este proporțional cu numărul de molecule din interior (la presiune constantă), suprafața bulei este proporțională cu numărul de molecule la puterea 2/3.
Pentru că agitarea bidonului introduce o mulțime de bule mici în lichid, gazul dizolvat se poate vaporiza mai ușor prin unirea bulelor existente decât prin formarea unora noi. Evitând etapa dificilă de formare a bulelor, gazul poate scăpa mai repede din sifonul agitat, rezultând astfel mai multă efervescență.
Răspuns postat inițial la 23 aprilie 2001.
.