Identificare & Biologie: Dorada de mare face parte din categoria peștilor sparide marine. Familia Sparidae este cunoscută și sub numele de porci. Acești pești au anumite trăsături distinctive care îi fac ușor de identificat. Corpul lor este relativ plat. Linia care pornește din zona dorsală spre partea din față a peștelui coboară foarte rapid, dând feței un aspect aplatizat, mai ales atunci când este privită din profil. Culoarea variază foarte mult de la o specie la alta, în principal în funcție de tipul de apă și de mediu. În apele salmastre, de exemplu, dorada tinde să fie mai închisă, cu nuanțe de negru și gri pentru a ajuta peștele să se integreze în mediul său. Unii pești, în alte zone, au chiar un aspect roșu aprins, ceea ce arată cât de diverși pot fi membrii acestei familii. Dinții frontali ai multor dorade de mare sunt largi și aplatizați, fiind ideali pentru a zdrobi crabi și scoici mici.
Alte denumiri:
Dinți frontali: Brim, Tropical Sheepshead, Chopa
Poate cea mai comună varietate de pește denumită doradă de mare este dorada europeană, (Pagellus centrodontus). Acest pește este în principal de culoare argintie, dar cu nuanțe atât de roșu, cât și de galben, în funcție de individ. Se găsește în mod obișnuit în oceanele din jurul Europei și este considerat un pește de apă temperată, preferând apa răcoroasă, dar nu extrem de rece.
Rază de acțiune & Habitat: Dorada de mare se găsește în oceanele din întreaga lume și în toate tipurile de temperaturi ale apei, în funcție de specie. Datorită distribuției lor largi, sunt bine cunoscute ca pește alimentar în multe culturi. Printre varietăți se numără: Black, Black Banded, Red, Pink, White, Yellowfin, Theadfin, Gilthead și Ray’s Bream, împreună cu Pagre, Porgy și Dentex… a nu se confunda cu dorada de apă dulce.
Există o serie de dorade de mare care se găsesc, de asemenea, în mod obișnuit în vestul Atlanticului, în largul coastelor Statelor Unite și în Caraibe. Printre acestea se numără dorada de mare din vestul Atlanticului (archosargus rhomboidalis) și peștele cunoscut în mod obișnuit sub numele de sheepshead. Ambele preferă apele subtropicale și se găsesc de obicei în zone care oferă multă acoperire, cum ar fi recifele și sub pilonii podurilor.
Descriere de piață: Dimensiunile variază de la 300 g (10,58 oz) la 1 kg (2,2 lbs), și tind să ajungă în medie la aproximativ 450 g (1 lb)… ceea ce face din dorada de mare un pește excelent pentru a fi servit întreg. Dorada este căutată datorită cărnii lor blânde și albe, considerată ca fiind una dintre cele mai bune dintre toți peștii cu carne albă. Peștele mai mare, de peste 800 g, oferă fileuri de dimensiuni bune și poate fi preparat la grătar, la cuptor, la aburi, scufundat sau prăjit la tigaie… și este cel mai bun cu arome mediteraneene mai ușoare și mai subtile. Cea mai populară și mai apreciată doradă de mare este dorada (cunoscută și sub numele de dorada regală). Conform mitologiei grecești, dorada era considerată sacră pentru Afrodita – zeița iubirii, a frumuseții și a extazului sexual! Un pește cu un aspect superb, cu o piele argintie strălucitoare și nuanțe de roz și auriu, Giltheads sunt crescute cu succes în Marea Mediterană, oferind o disponibilitate pe tot parcursul anului.
Profilul de gust: fulgi foarte mici, carne slabă, aromă ușoară și delicată
Rezultat: 20%
Tehnica de pescuit: Plasă de scufundare
Nota specială: Aripioarele pelviene descifrează sexul, blk/male org/female
Submarin potrivit: Porumbița
Preparare recomandată: Cu carnea sa opacă de culoare roz, popularitatea doradei de mare continuă să crească ca o alternativă cu gust ușor mai dulce la biban, și poate fi gătită în același mod ca bibanul și alte tipuri de dorade.
.