Free Press

Selecție și depozitare

Ceaiunele de arahide într-un bol.	Unt de arahide.

Amuștele de arahide pot fi disponibile în piețe pe tot parcursul anului. În magazine, se pot găsi spre cumpărare varietăți de, cum ar fi- cu coajă, fără coajă, sărate și îndulcite. Încercați să cumpărați alune fără coajă (coajă exterioară intactă) în locul celor prelucrate. Acestea sunt, în general, disponibile în pachete ermetice și în containere în vrac. Păstăile ar trebui să prezinte o coajă compactă, de culoare alb-gălbuie cu aspect sănătos, să aibă dimensiuni uniforme și să se simtă grele în mână. Ar trebui să fie lipsite de crăpături, mucegai și pete și să nu aibă miros de rânced.

Amuștele fără coajă pot fi plasate într-un loc răcoros și uscat timp de mai multe luni, în timp ce nucile cu coajă (fără coajă) trebuie plasateîntr-un recipient ermetic și păstrate în frigider pentru a evita ca acestea să devină râncede.

Modalități de preparare și servire

• Caisoarele de alune se consumă de obicei ca atare, prin crăparea lor cu o presiune fermă între degete sau folosind un clește, sau o mașină de spart nuci. Nucile pot fi, de asemenea, savurate prăjite, fierte, sărate sau îndulcite.

• Aceștia au gust de nucă, dar plăcut de dulce. Prăjirea îmbunătățește gustul, mărește nivelul de antioxidanți, cum ar fi acidul p-coumaric, și ajută laeliminarea aflatoxinei toxice.

• Caisele prăjite și zdrobite sunt adesea presărate peste salate, deserturi, în special înghețate și alte preparate pe bază de lapte.

• Amuștele fierte posedă o aromă și un gust unic. Fierberea, de fapt, le îmbogățește profilul nutrițional și antioxidant.

• Bumbu kacang (sos de arahide) este un preparat binecunoscut care folosește alune prăjite, zahăr de palmier, șalotă, galangal,usturoi, tamarind, suc de lămâie, lemongrass, sare, ardei iute, piper, sos de soia dulce, măcinate împreună și amestecate cu apă până la o textură semisolidă.

• Untul de arahide este o pastă alimentară preparată din nuci prăjite, cu sau fără adaos de ulei. este popular în întreaga lume și este folosit în mod obișnuit ca dip/spumă. Laptele de arahide este, de asemenea, o băutură sănătoasă preferată, fără lactoză.

„Chutney” sau pastă de arahide, preparată din aceste nuci, ardei iute, sare, frunze de coriandru, usturoiși semințe de muștar, este o baie populară printre regiunile din sudul Indiei, Sri Lanka.

• Uleiul de arahide este o altă sursă sănătoasă de ulei comestibil de gătit, ca și uleiurile de soia sau de măsline. Este utilizat pe scară largă în gătit pentru gustul său aromat, în special în numeroasele state din sudul Indiei și Sri Lanka.

Profil de siguranță

Alergia la alune este un tip de răspuns de hipersensibilitate la unele persoane la substanțele alimentare preparate cu aceste nuci. Reacția exagerată a sistemului imunitar rezultată se poate manifesta prin simptome fizice severe, cum ar fi vărsături, dureri de stomac, umflarea buzelor și a gâtului, ceea ce duce la dificultăți de respirație, congestie toracică și, uneori, la deces. Prin urmare, se recomandă evitarea oricăror preparate alimentare care conțin produse din arahide la aceste persoane.

Amuștele sunt una dintre culturile care sunt ușor susceptibile la infecții fungice (mucegai), în special de către Aspergillus flavus care produce aflatoxină. Aflatoxina este un carcinogen puternic și periculos cunoscut care poate provoca ciroză hepatică și cancer. Prăjirea ajută la reducerea nivelului de toxine din aceste fructe cu coajă lemnoasă și oferă astfel o anumită protecție împotriva aflatoxinei. (Anunțul medical).

<<-Citește și Alune-Facte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

<<-Înapoi la Nuci și semințe de la Alune nutriție. Vizitați aici pentru o listă impresionantă de fructe cu coajă lemnoasă și semințe cu ilustrații complete ale faptelor nutriționale și beneficiilor lor pentru sănătate.

<<-Ulei de arahide-Facte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

<<-Înapoi la pagina principală.

Lecturi suplimentare:

1. Referință la pagina de informații a Centrului de cancer Stanford Medicine-Nutriție pentru reducerea riscului de cancer.

2. USDA National Nutrient Database.

3. Journal of agricultural and food chemistry.

.