Versiunea spumantă a vinului de Champagne a fost descoperită din întâmplare. Totul a început atunci când viticultorii (celebrele Case de Șampanie de astăzi) din regiunea Champagne încercau să egaleze vinurile din Burgundia. Cu toate acestea, nu au reușit din cauza iernilor friguroase din regiune, care au făcut ca fermentația vinului care zăcea în pivnițe să se oprească.
Climatul rece a făcut ca celulele de drojdie adormite să se trezească din nou în primăvară și să înceapă să fermenteze provocând eliberarea gazului de dioxid de carbon, care provenea din vinul din sticlă. La început, sticlele erau slabe și au explodat, dar cele care au supraviețuit conțineau vinul spumant.
Regele Franței, Hugh Capet, a început să servească vinul spumant în timpul dineelor oficiale de la Palatul Regal. În anii de după 1715, Ducele de Orléans a introdus versiunea spumantă a vinului de Champagne pentru cei bogați și faimoși.
Una dintre numeroasele povești diferite despre istoria șampaniei este aceea că călugărul Dom Pérignon a inventat șampania. Această poveste este îndoielnică, deoarece mai multe documente care au fost găsite, arată că un englez produsese deja vinul spumant și că Dom Pérignon a încercat la început să elimine bulele din vin, deoarece sticlele se rupeau sub presiunea celei de-a doua fermentații.
Dom Pérignon a început cu producția de vinuri în regiunea Champagne în 1668. El este inventatorul celei de-a doua fermentații în sticlă ceea ce îl face cu siguranță fondatorul șampaniei așa cum o cunoaștem. Dom Pérignon a fost, de asemenea, primul vinificator care a produs vin alb din struguri albaștri; de asemenea, a dezvoltat Méthode Traditionelle reglementată (înainte de 1994 numită Méthode Champenoise). În afară de aceasta, el este, de asemenea, fondatorul diferitelor tehnici de producere a vinului spumant, așa cum este cunoscut încă de către oameni.