Free Press

Pastele fără gluten au parcurs un drum lung de la începutul anilor ’80. Iar motivele pentru care am putea dori să mâncăm paste alternative au evoluat și ele. Ceea ce era cândva o piață îngustă pentru persoanele cu boală celiacă a crescut exponențial și a atras tabăra paleo, persoanele cu intestin permeabil, cei curioși de curățare, cei care vor doar să încerce să mănânce mai puțin grâu și cei care pur și simplu nu se mai satură de năut.

Pâstele fără gluten OG pe bază de cereale (pe bază de orez, porumb și quinoa) s-au îmbunătățit semnificativ în toate domeniile, atât în ceea ce privește gustul, cât și textura. Pastele de școală nouă pe bază de leguminoase sunt mai bogate în proteine, iar unii oameni preferă felul în care au gust. Există încă câteva iterații mai puțin dorite; am încercat, dar serios, nu am putut găsi o pastă de mazăre verde pe care să o recomandăm. (Opiniile diferite sunt binevenite.) Dar, în general, multe dintre pastele alternative ne-au surprins: Sunt bune.

Dar chiar și cele mai bune opțiuni de paste fără gluten au ciudățeniile lor. Având în vedere că nu sunt paste pe bază de grâu, este logic că se comportă un pic diferit atunci când sunt gătite. Așa că am venit cu câteva linii directoare pentru pastele GF și am adunat selecțiile noastre de paste, note de degustare, sugestii de servire și câteva informații nutriționale.

Reguli

Utilizați o oală suficient de mare și întotdeauna greșiți pe partea al dente.

Textura este cea mai mare plângere pe care am auzit-o despre pastele fără gluten, în mod specific, terciul. Din experiența noastră, principalul vinovat este fie folosirea unei oale prea mici de apă și/sau fierberea excesivă a pastelor. În primul rând, asigurați-vă că folosiți o oală mare, plină cu apă sărată ca un ocean. În acest fel, pastele vor avea suficient spațiu pentru a se mișca, ceea ce înseamnă o gătire uniformă în apă bine condimentată.

Pentru a obține o gătire perfectă, încercați să gătiți pastele cu aproximativ două minute mai puțin decât indică cutia. Acest lucru este deosebit de important atunci când terminați pastele în stil restaurant prin gătirea lor în sos. (Pentru înregistrare: Faceți așa.)

Controversata clătire și puțin ulei de măsline.

Bunicile italiene din întreaga lume vor da din cap la asta. Noi știm, noi știm! Este împotriva lui Dumnezeu și a anilor de tradiție a pastelor. Dar iată cum stă treaba: aceste paste fără gluten sunt o bestie cu totul diferită și trebuie să renunțați la sfatul Nonnei. Clătirea pastelor de grâu după fierbere este o idee proastă, deoarece speli amidonul care va ajuta sosul să se agațe frumos de tăiței. Amidonul de pe pastele fără gluten nu este nici de dorit, nici important și, de cele mai multe ori, duce la gingivitate. Clătirea cu apă rece după strecurare împiedică, de asemenea, ca tăițeii să continue să se gătească, ceea ce este crucial, deoarece pastele fără gluten nu iartă atunci când sunt gătite în exces, chiar și cât de puțin.

După o clătire rapidă la rece, aruncați pastele fără gluten cu puțin ulei de măsline pentru a preveni ca tăițeii să se lipească între ei. Apoi adăugați-le în sosul ales de dvs. cu un vârf de cuțit de sare pentru finisare (deoarece aveți tendința de a pierde un pic de condimente în timpul clătirii).

Ambrățișați aromele ingredientelor alternativelor de paste.

Câteva dintre aceste baze alternative de paste au o aromă neutră (cum ar fi orezul, quinoa, cartoful), iar aceste paste pot funcționa destul de bine cu orice sos. Dar unele baze de paste alternative au o aromă hotărât asertivă (cum ar fi porumbul, hrișca, năutul) și am constatat că este mai bine să lucrăm cu aceste arome decât împotriva lor. Aceasta ar putea însemna să deschideți The Flavor Bible pentru idei de asociere, dar va face ca cina dvs. să celebreze aromele în loc să le mascheze, iar acest lucru este întotdeauna mult mai delicios.

Testul de gust

Cele mai bune paste fără gluten care au gust de paste

Acestea au fost câștigătoarele noastre doar pe baza gustului – de fapt, aproape că ne-au păcălit. Cum ar putea aceste paste – cu acea săritură și mestecare al dente pentru care glutenul este renumit – să fie fără gluten? Aceste mărci folosesc în mod inteligent amidon de porumb, cartof, orez sau tapioca pentru a obține acest efect textural încântător. Acestea sunt grozave dacă încercați să evitați glutenul, dar doriți cu adevărat paste sau dacă doriți o opțiune fără gluten pe care ați putea-o strecura pe lângă un mâncăcios pretențios.

1. 

Cele mai bune paste din cereale fără gluten

Aceste paste din cereale fără gluten sunt grozave pentru că toate au unul sau două ingrediente, ceea ce înseamnă că nu există conservanți sau umpluturi ciudate. Ingredientele principale de aici – porumb, hrișcă și orez – oferă toate o aromă și/sau o textură ușor diferită de cea cu care ați putea fi obișnuiți cu pastele, dar sunt în continuare foarte versatile și demne de un loc în cămara dvs. fără gluten.

1. 

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Acest gust de hrișcă ar putea fi cel mai hotărât dintre cele trei. Lucrând împotriva ei nu va rezulta nimic delicios, dar lucrând creativ cu ea, da. Ați putea cu siguranță să mergeți în stilul soba și să folosiți unele ingrediente din cămara japoneză pentru a face o salată rece de tăiței cu susan, ceapă degerată, edamame și furikake. Sau ați putea merge pe ruta nord-italiană. Pastele din hrișcă sunt un fel de mâncare populară de iarnă în acea regiune, unde sunt servite cu sosuri bogate de smântână și legume înțepătoare – cum ar fi varza, varza kale, ciupercile și ceapa – care pun în valoare aroma profundă și pământească a hrișcăi.

Cele mai bune paste din leguminoase fără gluten

Pastele din leguminoase au cucerit jocul pastelor fără gluten. Este inteligent: să faci paste din ingrediente atât de hrănitoare și virtuoase. Dar nu este întotdeauna executată bine. În testul nostru de gust, această categorie a avut unele dintre cele mai bune și cele mai proaste în general. Totuși, cele trei favorite ale noastre sunt delicioase, hrănitoare și ușor de gătit în mod fiabil.

.