Free Press

Valentine’s Day Sugar Cookies

För sockerkakor:

• ▢ 20.25 oz mjöl, (4.5 koppar)
• ▢ 1 tsk salt
• ▢ 1 tsk bakpulver
• ▢ 12.25 oz strösocker, (1.75 koppar)
• ▢ 8 oz osaltat smör, (1 kopp) i rumstemperatur
• ▢ 2 stora ägg, i rumstemperatur
• ▢ 1 tsk vaniljeextrakt, (kan ersätta citron- eller mandelextrakt)
• ▢ 2 TBSP kärnmjölk

För Royal Icing:

• ▢ 6 TBSP marängpulver
• ▢ 3/4 kopp vatten
• ▢ 1.5 lbs florsocker, (6 koppar)
• ▢ 1.5 tsk ljus majssirap
• ▢ 1/2 tsk mandelextrakt, (kan ersätta citron eller klart vaniljeextrakt)
• ▢ Gel matfärg, jag använder Americolor märke

Verktyg:

• ▢ Hjärtformad kakform, ca 3-3.5 inches wide
• ▢ Piping tips, #2 round tip, small star tip, leaf tip
• ▢ Piping bags and couplers

För att göra sockerkakor:

• I en skål vispar du ihop mjöl, bakpulver och salt och lägger det åt sidan tills vidare.
• I skålen på en stor stativblandare utrustad med ett paddeltillsats kombinerar du smöret och sockret, och blandar allt på medelhastighet tills det är fluffigt och välblandat, cirka 1-2 minuter.
• Häll i äggen ett i taget och vispa väl efter varje tillsats, tillsätt sedan vaniljextraktet och kärnmjölken. Tillsätt de torra ingredienserna med mixern på låg hastighet och blanda tills de precis är införlivade. Stoppa mixern när endast några få stråk av mjöl återstår. Skrapa botten och sidorna av skålen med en spatel och mixa färdigt all deg för hand.
• Dela degen i två delar och pressa varje del till en tunn skiva och linda in den väl med plastfolie. Ställ den i kylskåp tills den är fastare men inte hård, cirka 30 minuter.
• När du är redo att baka kakorna, förvärm ugnen till 350 grader F. Placera en skiva av degen mellan två ark pergament- eller vaxpapper och kavla ut den tills den är 1/4 tum tjock. Använd en 3-tums hjärtform för att skära ut dina kakor och placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Blanda ihop resterna och kavla ut degen på nytt för att skära ut fler kakor. Du bör få ungefär 24 stora hjärtkakor. Lägg plåten i frysen i 10 minuter innan du bakar för att hjälpa kakorna att hålla formen.
• Bak kakorna på plåtarna i 10-12 minuter, tills kanterna precis börjar ta färg och de har förlorat den råa glansen i mitten. Låt dem svalna på plåten i 5 minuter, ta sedan ut dem på galler för att svalna helt innan du dekorerar dem.

För att göra den kungliga glasyren:

• Kombinera marängspulver och vatten i skålen på en stor stativmixer utrustad med ett paddeltillsats. Mixa dem tillsammans på medel-låg hastighet tills de är skummiga. Tillsätt florsocker, majssirap och smakextrakt och mixa på låg hastighet tills florsockret är fuktigt.
• Vrid tillbaka mixervolymen till medel-låg hastighet och mixa i 5 minuter, tills den kungliga glasyren är glänsande, styv och voluminös. Blanda inte på hög hastighet och blanda inte i mer än 5 minuter, annars kan du inkorporera för många luftbubblor och förändra konsistensen på din royal icing.
• Separera ut hälften av glasyren för att lämna vanlig vit, och tryck en bit plastfolie ovanpå så att den inte bildar en skorpa.
• Beslut hur många glasyrfärger du vill ha, och fördela den återstående glasyren i så många skålar. Tillsätt några droppar gel matfärg i varje skål med glasyr och rör om för hand tills färgen är jämnt fördelad. Var medveten om att royal icing tenderar att mörkna lite när den torkar, så om du vill ha vackra pastellfärger, tänk på det och tillsätt inte för mycket färg.
• Glasyrkonsistensen direkt ur mixern är ganska styv, men för de flesta av designerna kommer vi att vilja ha en tunnare konsistens. Det enda som kommer att kräva en tjockare konsistens är att spruta styva rosetter på dekorerade kakor. Om du vill göra den här designen kan du separera ut en del styv frosting i valfri färg/färger och förvara den i en lufttät behållare tills vidare. För alla andra mönster kommer vi att späda ut glasyrfärgerna genom att tillsätta en sked vatten i taget och röra om långsamt tills det är införlivat. Du har rätt konsistens när du lyfter upp en sked glasyr och låter den droppa tillbaka ner i skålen, och det tar ungefär 15 sekunder innan spåret av glasyr försvinner helt i skålen. Tillsätt vatten lite i taget till varje färg tills du uppnår den här konsistensen.
• Placera varje färg i en spritspåse försedd med en liten rund spets (jag rekommenderar en #2 spets).

För att dekorera kakorna:

• För de flesta av mönstren krävs att du sprutar färger på våt glasyr. Jag rekommenderar att man arbetar i små omgångar och översvämmar 2-3 kakor i taget med vit glasyr, sedan spritsar man på mönstren och gör ytterligare en liten omgång, för att undvika att den kungliga glasyren torkar ut innan kakorna är helt dekorerade.
• För att översvämma kakorna, sätt på en spritspåse med en liten rund spets (jag rekommenderar en spets nr 2) och fyll den med vit glasyr. Rita en tunn kontur med den kungliga glasyren runt utsidan av några kakor. Fyll sedan mitten av kakan med kunglig glasyr. Om du missar några ställen kan du använda spetsen på spritspåsen för att trycka in glasyren på plats eller använda en tandpetare för att jämna ut grova linjer. Det här är din tomma duk för att göra alla Alla hjärtans dag-designs! Se till att arbeta snabbt för att dekorera kakorna efter att de har översvämmats.
• För att göra kakor med hjärtkonturer: Spritsa färgprickar längs kakans ytterkant, med cirka ½ tum mellanrum. Prickarna ska sjunka ner i den våta vita glasyren ganska snabbt. Ta en tandpetare och dra den, med början vid hjärtans övre mittpunkt, genom raden av färgprickar. Dragrörelsen kommer att skapa en långsträckt hjärtform i varje prick. Du kan också spritsa ut slumpmässigt placerade prickar över hela kakan och dra en tandpetare genom prickarna individuellt för att göra hjärtan.
• För att göra sicksackkakor: spritsa ut linjer med alternerande färger horisontellt över den vita glasyren. Ta en tandpetare och dra den genom linjerna vertikalt. När du har nått kakans botten flyttar du tandpetaren en liten bit (kanske 1/8″) och drar den uppåt, vilket skapar en sicksack i motsatt riktning. Fortsätt detta mönster tills du har skapat linjer över hela kakan.
• För att göra eleganta rosenkakor: Dessa ser bäst ut när de görs med två olika nyanser av samma färg, som ljusrosa och mörkrosa. Börja med den ljusrosa och spritsa ut flera klumpar ovanpå kakan – se bildhandledningen för att få en allmän uppfattning om formen. Ta den mörkare rosa färgen och spritsa en linje tvärs över mitten av klumpen. Lägg slutligen till en vit prick i mitten. Nu kommer den roliga delen! Ta en tandpetare och börja virvla ihop färgerna. Det ska bara ta några få virvlar innan de börjar se ut som abstrakta rosor. Lägg till några gröna prickar i kanterna och dra ut de gröna prickarna med en tandpetare så att de ser ut som blad.
• För att spruta styva rosetter på kakor: Rosetterna kan spruta på vanliga vita kakor, eller på kakor som har dekorerats med prickar, ränder, eller vad du vill. Låt baskakorna sitta och torka i ungefär en timme innan du lägger rosetter på toppen. Lägg en styv glasyr i en spritspåse med en liten stjärnspets. Börja i mitten och spritsa en liten virvel utåt i en rosettform. Du kan göra bara en blomma eller flera hopklistrade. Dekorera kanterna med små blad som spritsats med styv grön frosting, om så önskas.
• De dekorerade kakorna kan avnjutas samma dag som de är gjorda, men den kungliga glasyren kommer förmodligen att ta 8-12 timmar att torka helt och hållet, så om du vill stapla och förvara dem, låt dem stå i rumstemperatur över natten för att torka och härda innan du förpackar dem.