Free Press

Om du har bråttom och bara vill ta reda på vad som är det bästa saltet för torkning rekommenderar vi Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1. Men om du vill lära dig mer om varför det är viktigt att välja rätt produkt, så har vi dig även där.

I den här artikeln kommer vi att granska följande produkter från matdehydrator som är bra för beef jerky:

1. Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1
2. Morton Tender Quick Home Meat Cure
3. Wishful Seasoning Pink Curing Salt
4. Gourmet Imports D.Q. Curing Salts
5. The Sausage Maker Insta Cure Prague Powder #1
6. TextureStar Prague Powder #1 Pink Curing Salt

Fördelar med att använda curing salt

Till skillnad från vanligt bordssalt, som i första hand används för att ge smak åt en mängd olika livsmedel, har curing salt ett mer specifikt syfte: Det är tänkt att dra ut gifter ur råa köttprodukter, och därigenom göra dem säkra att förvara i rumstemperatur.

Medan salt för snabbhärdning används för att smaksätta kött som så småningom ska rökas eller på annat sätt tillagas – till exempel beef jerky – är en andra kategori av salt för långsamhärdning avsedd för korvar och saltade skinkor som kan ätas utan tillagning (salami och prosciutto är två exempel). Det är viktigt att köpa rätt typ, eftersom förhållandet mellan natriumnitrat och natriumnitrat skiljer sig markant åt i varje sort. Lyckligtvis finns det ett enkelt sätt att komma ihåg vilken typ du letar efter: Snabbt härdande salter är märkta som premium Pragpulver #1, medan deras långsamt härdande motsvarigheter känns igen på #2 på etiketten.

Användning av ett härdningssalt på din beef jerky kommer att hjälpa till att ge den välsmakande smaken som är så önskvärd i dehydrerade eller rökta köttprodukter. Om du väljer ett rosa salt kommer dina köttsnacks också att få en tilltalande rödaktig nyans.

Guide för granskning av salt

Nu när du vet varför du bör göra salt till en viktig del av din arsenal för jerkytillverkning, är det dags att välja ett märke. Det här avsnittet är inriktat på att hjälpa dig att välja den produkt som passar dina individuella behov utan att du behöver bryta banken. För att underlätta ditt beslut har vi inkluderat en praktisk lista med för- och nackdelar för varje modell.

Detta erbjudande från Medley Hills gård är tekniskt sett ett rosa kureringssalt, men färgen är svag och gör inte alltid en märkbar skillnad i köttets utseende. Detta kan vara avskräckande för dem som likställer en djup rödaktig färg med ordentligt konserverat kött, men på plussidan fungerar det bra tillsammans med andra kryddor. Dessutom, även om den gör fantastisk corned beef och pastrami, kan den också användas till skinka och kalkon, eller till och med fisk.

Den återförslutningsbara Ziploc-påsen är lätt att förvara och har ett pris som ligger inom ramen för förväntningarna. Om du kan komma förbi den ljusa färgen är den här produkten väl värd att titta på.

Pros:

• Rimlig prisnivå
• Blandar väl med andra kryddor
• Extremt mångsidig

Cons:

• Var mycket svagt färgat, vilket gör att nötköttet ibland förblir grått under lagringen

Morton är ett stort namn i världen av saltprodukter, vilket alla som någonsin har utrustat ett enkelt kryddställ kan intyga. Deras inträde i spelet om snabbhärdning levererar på alla nivåer du kan förvänta dig, varken mer eller mindre.

För en generös förpackning på två pund är priset verkligen inget att säga emot. Det enda verkliga problemet ligger i förpackningen, som är helt ogenomskinlig – vilket innebär att konsumenterna inte kan se saltets färg från utsidan. Men de som är modiga nog att göra inköpet i blindo kommer att bli nöjda med resultatet, särskilt när de gör pastrami eller kanadensiskt bacon.

Slutligt, eftersom Morton är en sådan allestädes närvarande, är detta salt sannolikt ett av de lättaste att hitta. Observera att med denna produkt (liksom med de flesta snabbhärdande salter) krävs fortfarande kylning under saltningsprocessen.

Pros:

• Förmånsvärde
• Lätt att hitta i stormarknader
• God kvalitet från ett igenkännbart namnmärke

Cons:

• Opak förpackning
• Påsen kan inte återförslutas
• Varje stor storlek kan ta ett tag att komma igenom

Folk som regelbundet gör stora partier av jerky och rökt korv kommer att vara nöjda med detta fynd erbjudande, som ger 2,5 pounds av högkvalitativt rosa salt för härdning. Med denna vikt bör den ultrakoncentrerade formeln räcka för att krydda upp till tusen pund kött. Detta kan låta skrämmande för tillfälliga jerky-fans som bara gör några få partier per år, men den goda nyheten är att saltet kommer att hålla för evigt om det förvaras på rätt sätt.

Den återförslutningsbara påsen är utmärkt för att hålla fukt borta, så korrekt förvaring bör vara enkelt nog. När det gäller kvalitet ligger Wishful Seasonings huvudkontor i Houston, Texas, mitt i boskapslandet, där de vet en sak eller två om beef jerky.

Pros:

• Billigt pris
• Generös mängd
• Högkvalitativ produkt

Cons:

• Bäraren kan vara för stor om du bara gör jerky då och då

Gourmet Imports är ett företag med ett gott rykte inom livsmedelsbranschen och erbjuder delikatesser som foie gras och tryffel utöver sina kryddor och bakprodukter. Till och med professionella kockar ger höga betyg till detta härdningssalt, som är särskilt effektivt när det gäller att förvandla en ödmjuk fläskbuk till aptitretande bacon.

Förpackningen är tillräckligt hållbar, men företaget måste utgå från att alla som köper saltet redan vet vad de gör, eftersom märkningen inte erbjuder mycket i form av instruktioner. Som tumregel bör man vara medveten om att ett uns salt räcker för att krydda 25 pund kött (för fem pund använder man en enda matsked).

Pros:

• Privilegierad av branschfolk
• Hållbar förpackning

Cons:

• Relativt högt pris
• Otillräckliga instruktioner på etiketten

Likt Medley Hills Farm-erbjudandet är detta alternativ extremt ljust i färgen – tillräckligt för att man vid en första anblick kanske inte ska känna igen det som ett salt för saltning. Förpackningen innehåller fyra uns, vilket är tillräckligt för att krydda hundra pund kött. Det är en liten mängd enligt industristandard, men det kan räcka om du inte gör jerky eller andra saltade köttsorter så ofta.

Om du växte upp på en gård, eller på annat sätt konsumerade en hel del hemlagad corned beef och pastrami som barn, kommer du att känna dig som hemma med detta salthärdsalt. Den stora nackdelen är priset, som är dyrt och innehåller bara 4 ounces salt. Det är svårt att motivera att spendera så mycket på en så liten mängd när det finns gott om mer kostnadseffektiva alternativ där ute.

Med den mindre förpackningen och den ljusare färgen är det lätt att förväxla detta salt med andra kryddor, eller att förväxla det med bordssalt. Se till att alla i hushållet förstår att det endast ska användas för saltning. Som tur är innehåller förpackningen också tydliga och lättlästa instruktioner.

Pros:

• Hög kvalitet
• Hög kvalitet

Cons:

• Extremt högt pris
• Påsen kan inte återförslutas
• Den ljusa färgen kan leda till att vissa hemmakockar förväxlar detta med vanligt salt

Varje förpackning väger ett kilo (eller 2,2 pounds), är detta ett av de bästa värdena på vår lista. Den rosiga färgen gör detta till ett utmärkt val för pastrami, men det kommer också att krydda din jerky som ett proffs. Akta dig för att förvara den för nära Himalaya rosa salt på din kryddhylla – färgerna är tillräckligt lika för att du lätt ska kunna förväxla de två.

Instruktionerna på den bekvämt återförslutningsbara förpackningen är något vaga, men om du beställer via en storhandlare på nätet (t.ex. Amazon) kommer de att förse dig med all den information du behöver. TextureStar är inte allmänt tillgänglig för hemmakockar, men det är en högkvalitativ produkt som ger rökt och torkat kött av professionell kvalitet.

Pros:

• God prisnivå
• Ljuvlig färg ger pastrami och corned beef en fin nyans
• Refyllbar förpackning

Cons:

• Otillräckliga instruktioner på förpackningen
• Kan vara svårt att hitta
• Färgen liknar mycket Himalayan rosa salt

Slutsats

Du kanske märker att högkvalitativa salter har många saker gemensamt, vilket kan göra det svårt att begränsa dina val. När de används på rätt sätt kommer dock alla de produkter som anges ovan att hindra dina hemlagade köttprodukter från att förstöras och kommer i slutändan att ge de smakrika resultat som du längtar efter.

Men även om vi personligen känner att Medley Hills Farm Prague Powder Curing Salt #1 levererar på fler nivåer än resten (om du inte föredrar ditt salt för härdning på den rödare sidan av rosa), så är det inte nödvändigt att utesluta de andra om dina valmöjligheter är begränsade. Så länge du läser instruktionerna noggrant är du på god väg att bli en expert på snabbhärdning. Bon appetit!

Sista uppdatering 2021-01-09