En liten historia om koriander ©
Varje år på Home Farm Herbery planterar vi en ny ettårig kultur av koriander för att få fram korianderfröna, som vi antingen säljer hela frön från eller mal dem till korianderpulver.
Frön från korianderplantan kallas ascoriander. Även om koriander och koriander kommer från samma växt är deras smaker mycket olika och kan inte ersättas med varandra. Koriander är den torkade, mogna frukten av örtenCoriandum sativum. De garvbruna fröna har en söt aromatisk smak som är lätt citronaktig. Koriander är en kryddig kombination av salvia och citrus och anses faktiskt öka aptiten.
Inte många människor i USA lagar mat med koriander och koriander används i många mexikanska rätter, särskilt i salsa. Koriander används i linser, bönor, lök, potatis, varmkorv, chili, korv, grytor och bakverk.
Enligt Wikipedia är koriander (Coriandrumsativum), även känd som koriander, kinesisk persilja eller dhania, en ettårig ört i familjen Apiaceae. Koriander är ursprunglig i regioner som sträcker sig från södra Europa och Nordafrika till sydvästra Asien. Det är en mjuk, hårlös växt som kan bli 50 cm hög. Bladen är av varierande form, brett flikiga vid växtens bas och slanka och fjäderliknande högre upp på de blommande stjälkarna. Blommorna sitter i små blomklasar, vita eller ljusrosa, asymmetriska, där kronbladen som pekar bort från blomklasens centrum är längre (5-6 mm) än de som pekar in mot den (endast 1-3 mm långa). Frukten är en klotformig, torr schizokarp med en diameter på 3-5 mm.
Mestadels produceras koriander i Marocko, Rumänien och Egypten, men Kina och Indien erbjuder också begränsade mängder. Marockansk koriander har det djärvaste utseendet, följt av de egyptiska och indiska sorterna. Rumänsk och kinesisk koriander är vanligtvis mörkare än andra typer.
Många människor vet inte att alla delar av växten är ätbara, men de färska bladen och de torkade fröna är de delar som traditionellt används mest i matlagning. Koriander är vanligt förekommande i sydasiatisk, sydostasiatisk, mellanösterns, centralasiatisk, medelhavs-, indisk, Tex-Mex-, latinamerikansk, portugisisk, kinesisk, afrikansk och skandinavisk matlagning samt i kryddblandningar som currypulver, chilipulver, garam masala och berbere. (Du kan hitta alla dessa i vår Local Harvest-butik
Koriander har en lång historia och kan spåras tillbaka tusentals år. Folklore säger att den odlades i Persien för 3 000 år sedan och användes för att parfymera de hängande trädgårdarna i Babylon. koriander nämns i Bibeln där manna beskrivs som ”likt ett korianderfrö, vitt” (2 Mosebok 16:31). I takt med att civilisationen spreds blev korianderns popularitet och användningsområden allt vanligare. Den har använts som krydda och som ingrediens i läkemedel. Den används fortfarande flitigt i tonika och hostmediciner i Indien.Växtens blad, koriander, är också en populär smaksättare i många indiska,latinamerikanska och sydostasiatiska rätter.Även om den används i nordamerikansk matlagning är det många kockar i det här landet som inte tänker på att kulinariska örter inte står högt i många kockars skafferi. Men jag tror också att under de senaste 10 åren och särskilt med alla matlagningskanaler förändras detta.
Att plantera lite koriander är verkligen enkelt och du kan ha en liten köksträdgård nära din bakdörr om du har plats för det. Till och med en upphöjd bädd på 2,5 x 2,5 meter ger dig plats för flera olika örter. Om du inte har något rum kan du överväga små krukor med örter och särskilt koriander. För dem som lagar mat, men som inte vill ha en trädgård kan du helt enkelt gå till LocalHarvest.org, söka upp Home Farm Herbery, klicka på det och sedan söka på Cilantro och du kommer att få en hel del information om det eftersom vi säljer all den kulinariska koriander och koriander som man kan önska sig, inklusive en begränsad mängd frön. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Hursomhelst, vad kan man laga med koriander? Varför inte prova denna soppa med koriander, korn och purjolök
Jag tror att du kommer att tycka om de exotiska smakerna som ger skärpa och djup åt denna rejäla soppa som är utsökt året runt, men särskilt en kall vinterdag.
Detta recept ger 10 portioner, förberedelsetiden är 15 minuter och tillagningstiden är 1 timme & 45 minuter. Den kompletta tiden är 2 timmar.
Ingredienser: 3 c vatten
1 c okokta pärlkorn
2 msk olivolja
2 medellånga lökar, hackade
1 gäng purjolök, hackade
1 1/4 lbs hackad kalkon eller kyckling
2 ½ qts. Kycklingfond
1 ½ c kinesiskt risvin
2 ½ msk malen koriander
Färskmald svartpeppar efter smak
Anvisningar:
I en kastrull får du 3 koppar vatten att koka upp. Rör i korn. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 30 minuter.
Hetta upp olivoljan i en gryta på medelhög värme och fräs lök och purjolök tills de är mjuka. Blanda i kycklingen och koka tills den är genomvarm. Häll kycklingbuljongen i grytan och rör ner det kokta kornet. Sänk värmen till låg, täck och koka 1 timme, rör om då och då.
Bland risvinet i soppan och krydda med koriander.Fortsätt koka ca 10 minuter.
Sätt på peppar och servera med peppar.
Du kan köpa Home Farm Herbery korianderfrön på
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
eller malen koriander på
.
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
eller korianderfrön med långsam skruvning på
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
Köp idag!