I åratal har havregryn haft det olyckliga ryktet att vara tråkigt, men det ödmjuka sädesslaget har äntligen fått den respekt det förtjänar. Glöm froufrou-toppings och tjusiga mjölksorter – genom att använda rätt tillvägagångssätt för själva havregrynet kan man förvandla det urgamla sädesslaget till något subtilt, hjärtligt och lockande. Steg ett:
Att blötlägga havre brukade vara en självklarhet i havregrynsinstruktioner, men på 1920-talet började bekvämligheten trumfa traditionen (och smaken). I takt med att efterfrågan på snabbkokande havre ökade togs så småningom steget med blötläggning bort. Så varför gå tillbaka till en metod som är lika gammalmodig som en telefon med handvev?
Genom att låta havregrynen blötläggas över natten i kylskåpet mjuknar de till en müsli-liknande konsistens som är redo att användas tillsammans med yoghurten nästa morgon eller att blandas direkt i en smoothie. Använd vatten i förhållandet 1:1 i förhållande till havregryn, experimentera med sötare vätskor som äppeljuice eller pressa i citron eller äppelcidervinäger för att få ytterligare ljushet. För extra textur kan du slänga i lite chiafrön tillsammans med din havre medan den blötläggs. Andra nötter och frön som pepitas, linfrön och råa mandlar är också välkomna att delta, vilket ger en mer intressant frukostskål med en mängd olika texturer och smaker. Blötlagda havregryn håller i upp till fem dagar, så gör en stor sats för att ha till hands hela veckan.
RELATERAT Möt din nya favorit bland gamla sädesslag ”
Är det fortfarande för okej för dig? Prova att fermentera havre, en enkel process som ger en unik smak och gör att du kan behålla havre längre. Pamela Yung, konditor på Semilla i Brooklyn, använder en typisk lakto-fermenteringsprocess och blötlägger sin havre över natten i en kopp vatten med två matskedar yoghurt eller vassle i en osttät behållare i rumstemperatur. ”Det är en subtil omvandling”, säger hon. ”Det gör havresmaken mer framträdande och ger en syrlig ton.” Fermenterad havre kan hålla sig upp till en vecka, och den syrliga smaken fördjupas ju längre den ligger i rumstemperatur.
På Semilla förvandlar Yung den fermenterade havren till en välsmakande dessert genom att koka upp den med ytterligare vatten och låta den sjuda med en aning salt, vassle, smör, lönnsirapssocker och kärnmjölk. Den resulterande gröten serveras med en rödbets- och rödvinsreduktion och glass med brunt smör.
Naturligtvis gör all blötläggning och fermentering i världen ingen nytta om du inte använder havre av hög kvalitet. Yung anstränger sig för att arbeta med en mängd mindre leverantörer, som Anson Mills eller Maine Grains, vars stenmalningsprocess bevarar havrens näringsinnehåll och lockar fram läckra och unika smaker. Om du kan, leta efter lokal havre; om den inte finns tillgänglig i din närhet är valsad havre ditt nästa bästa alternativ. De har ett seriöst djup i smaken och en mer intressant konsistens än snabbhavreprodukterna.