Free Press

Efter flera års jakt på ett klassiskt recept på krämigt potatismos som inte kräver någon speciell utrustning, har jag äntligen lärt mig hur man gör krämigt potatismos utan ricer! Det här enkla receptet är en basvara för hektiska vardagskvällar och speciella tillfällen.

Ett enkelt recept på krämigt potatismos

Saker i livet som är komplicerade:

• Föräldrar.
• Skatter.
• Bröllopstårtor.
• Falsning av ett spännlakan.

Saker som inte borde vara komplicerade.

• Potatismos

Under de senaste åren har jag försökt att ta fram ett klassiskt recept på potatismos utan krångel. Jag ville ha ett recept som jag kunde räkna med skulle ge ett krämigt potatismos på kortast möjliga tid, utan att kräva någon extra utrustning. Jag behövde något som jag kunde servera på vardagskvällar med Cheesy Mini Meatloaf och Slow Cooker Shredded Beef och på helgdagar med Oven Roasted Turkey och Amish Chicken and Noodles.

Potatismos utan rivare

Det visade sig att det var mer komplicerat att få fram det receptet än vad jag trodde. Nästan alla recept på krämigt potatismos som jag hittade på nätet krävde en ricer. Jag är säker på att dessa apparater är fantastiska för att bryta upp varenda liten potatisklump, men 1) jag äger ingen, 2) jag har inget intresse av att köpa ännu ett verktyg för engångsbruk för att fylla mina skåp, och 3) ingen har tid att trycka potatisen genom en presskvarn.

Till slut vände jag mig till två av mina favoritkokböcker – min ”New Edition” Fannie Farmer Cookbook (tryckt 1951) och min Amish Community Cookbook. Dessa människor kan enkelhet, och vad jag lärde mig av att läsa igenom deras recept är att vi gör potatismos alldeles för komplicerat. Om du har en kastrull och en potatismosare (eller en rejäl visp… eller en gaffel… eller ett elvisp!) kan du göra krämigt potatismos hemma redan nu.

Hur man gör krämigt potatismos

1. Välj rätt potatis. Personligen föredrar jag Yukon Gold potatis till mitt potatismosrecept. Jag gillar deras smak bättre än Russets, och jag är också förtjust i deras gyllene färg. Enligt den här artikeln från Serious Eats tenderar Yukon Golds att ge en krämigare konsistens på potatismoset medan Russets ger en fluffigare konsistens. Det placerar mig i det krämiga lägret, men använd gärna Russets om du gillar fluffigt potatismos, eller var en rebell och använd hälften och hälften!

2. Skala potatisen. Alla har sina egna åsikter om detta, men jag föredrar att grovt skala min potatis innan den kokas. Några skal här och där stör mig inte, så jag är inte överdrivet exakt. Andra föredrar att skala efter att potatisen kokats. Skalen lossnar ganska lätt vid det här laget, men jag tycker att det är svårare att hantera en rykande het potatis än att skala dem i förväg.

3. Skär potatisen i liknande storlekar. Om jag har små Yukons låter jag dem vara hela och skär bara de större till en liknande storlek. Detta gör att potatisen kokar snabbare och jämnare än att lämna dem hela.

4. Lägg potatisen i grytan och täck den med kallt vatten, TÄLL sedan hela grytan i kok. Om du lägger potatisen i redan kokande vatten kommer utsidan att koka för snabbt och insidan kommer inte att koka tillräckligt.

5. Salta vattnet. Precis som pasta suger potatisen upp vätska, så om du saltar ditt vatten kommer potatisens smak att öka.

6. När potatisen är mjuk, låt den rinna av och lägg den sedan tillbaka i grytan på mycket låg värme för att torka ut lite. Detta förhindrar den fruktade blöta, blöta konsistensen.

7. Tillsätt mjukt smör följt av mycket varm mjölk. Den varma mjölken kommer att inkorporeras bättre och förhindra att potatismoset kyls ner.

Jag har upptäckt att en enkel potatismosare eller visp kan ge ett ganska krämigt potatismos, även om du fortfarande förmodligen kommer att ha några små klumpar. Personligen har jag inget emot en klump här eller där. För mig får det dem att kännas rustika och hemlagade. Men om jag är ute efter riktigt krämiga potatisar piskar jag dem med handmixer eller min stativmixer tills de är extra lena.

Variationer på potatismos

Jag har medvetet hållit de här potatisarna så enkla som möjligt, och har bara tillsatt helmjölk, smör och salt. Detta är ingredienser som jag vanligtvis alltid har till hands, så jag vet att jag kan göra det här receptet vilken kväll som helst i veckan.

Det här är dock också ett utmärkt grundrecept för att experimentera. Använd gärna halva och halva eller grädde för extra fyllighet, rör i gräddfil om du vill ha en aning syrlig smak, eller lägg potatisen i en gryta med strimlad ost och grädda den till smältande perfektion.

Looking for something a little different? Prova mina Cheesy Potatoes, Herbed Potatoes Anna eller Lemon Rosemary Melting Potatoes.

Oavsett om du njuter av dessa på en hektisk vardagskväll eller en semestermiddag kommer dessa krämiga potatismos inte att göra dig besviken!