Päron och nektariner är sommarens kyssande kusiner. De är faktiskt så nära besläktade att det händer att ett persikoträd bär nektariner och vice versa. Skillnaden mellan de två frukterna beror i huvudsak på ludd (botaniker kallar det för pubescens). Persikor har det, nektariner har det inte. Det kan också finnas en liten skillnad i smak. Persikor verkar ha en mustigare smak, medan nektariner tenderar att ha en lätt citronaktig ton.
Hur man väljer: Det är viktigt att vara uppmärksam på färgen – inte den röda rodnaden, som är meningslös, utan bakgrundsfärgen, särskilt runt stjälken. Om du ser lite grönt betyder det att frukten ännu inte är mogen. Låt den dock ligga i rumstemperatur en dag eller två, så mognar den utmärkt (kyl inte en persika eller nektarin förrän den är helt mogen). Var också uppmärksam på kvaliteten på bakgrundsfärgen. De flesta persikor och nektariner är gräddgula; leta efter sådana som lyser ett orangeaktigt guld, de kommer att vara de sötaste och mest smakrika.
Hur man förvarar: Förvara dem i rumstemperatur: Persikor och nektariner fortsätter att mogna efter att de har skördats. De bör aldrig kylas förrän de är helt mogna. Att kyla dem innan dess resulterar i frukt som är mjölig och smaklös.
Hur man förbereder: Persikor behöver skalas innan de tillagas för att undvika att ströbitar flyter löst i rätten, men det behöver inte nektariner. För att skala en persika skär du ett grunt X i blomändan och lägger frukten i kokande vatten tills du kan se att skalet börjar lyfta bort där det har skurits. Beroende på hur mogen persikan är kan detta ta mellan fem sekunder och en minut. Ta upp persikan med en hålslev och lägg den omedelbart i ett isvattenbad för att stoppa kokningen. Skalet ska bara glida av. Om det inte gör det, låt frukten återvända till det kokande vattnet kortvarigt.