Som Amazon-partner tjänar jag pengar på kvalificerade köp. Se min integritetspolicy för mer information.
Dessa vitlöksaktiga, rödvinssvampar är laddade med umami. Bara 6 ingredienser & 25 minuter, och den här rätten kan bli din. Det är ett veganskt & glutenfritt tillbehör som garanterat kommer att imponera.
Det finns en anledning till att vin har bibehållit sin popularitet sedan 7000 f.Kr. då människor började dricka det. Det är utsökt och avkopplande.
Och även om ett glas vin till middagen inte är något att försmå, är ett glas vin INOM middagen också väldigt gott.
Vin ger så mycket djup och smak till allt det rör vid. Jag tillsätter vin till mina veganska French dip-smörgåsar och jackfruit carnitas tacos för extra fyllighet.
Och när jag gör en sidoord med svamp är vin ett absolut måste.
Vin och jordnära svamp passar ihop som flaskor och korkar.
Svampar har redan i sig själva en köttig smak och konsistens med massor av umami. Lägg sedan till rödvinets djärvhet & lite sauterad vitlök, och du har ett tillbehör som verkligen sticker ut.
Det tar lite tid och ansträngning att göra, men saknar ingenting i smak.
Hur man väljer svamp
Det börjar med att hitta färska, fylliga svampar.
(Självklart betyder det att konserverat är ute. Konserverad svamp är ett brott mot svamp överallt.)
Livsmedelsbutiker säljer ofta svamp i cellofantäckta förpackningar eller löst, där du kan plocka din egen. Båda alternativen går bra.
Men om de ser vissna ut, har brunfärgade fläckar eller är klibbiga, lägg dem åt sidan. De har passerat sin bästa ålder.
Det finns uppenbarligen massor av sorter där ute.
Min personliga favorit är ostronskivlingen. Ostronsvampar är så känsliga mot tänderna, och när de tillagas får de en nästan fet kvalitet som jag älskar.
De är dock minst dubbelt så dyra som cremini eller vit knopp. Så jag placerar dem i kategorin lyx.
För dagens rödvinssvamp väljer jag enkelt och billigt. Men om du får chansen, gör receptet med ostronsvamp någon gång.
(Ta bara bort de grova bottnarna på ostronsvampen och bry dig inte om att klyva dem.)
Hur man gör detta enkla tillbehör
Börja med att skära dina rena cremini- eller knoppsvampar i kvartar.
Börja en stor, icke-stickande stekpanna på medelhög värme med olja eller smör utan mjölkprodukter. Vänta tills oljan glittrar eller smöret är smält.
Tillägg sedan svamparna med en nypa salt. Sprid ut dem jämnt över stekpannan så att de får gott om plats.
Nyckeln till perfekt brynning är att inte flytta dem för mycket. För att bli rostbruna behöver de få tid att bli bruna mot den heta pannan.
Vänta tills de har djup färg på ena sidan innan du använder en spatel för att vända på dem.
Under tiden som de kokar kommer de att börja mjukna & och släppa sin vätska. Låt all vätska lämna svampen och koka av innan du tillsätter annan vätska i stekpannan. Du vill att svamparna ska vara ett öppet kärl, redo för smakerna av rödvin & vitlök.
När de har mjuknat flyttar du dem till ena sidan av stekpannan. Tillsätt lite mer olja eller smör utan mjölkprodukter på den andra sidan av stekpannan. Fräs vitlöken där i en minut eller två, tills den doftar. Blanda sedan in det med svampen.
Nu är det dags att tillsätta några skvättar vin. Det behövs inte alltför mycket vätska. Du vill inte att de ska simma i vätska.
Du behöver precis tillräckligt för att avlasta kastrullen från alla smakliga bitar som fastnar i den och för att fräscha upp svampen.
Låt svamparna suga upp allt vin och för att eventuellt överskott ska koka bort. Smaka av med salt eller lite mer smör utan mjölkprodukter för att öka fylligheten.
Garnera med gräslök för färg och servera.
Vad man kan servera till dem
- Sätt dem ovanpå veganska smörstekta nudlar.
- Servera dem tillsammans med medelhavspasta, rostad gnocchi eller lättbakad tofu.
- Sätt dem till veganska linsburgare.
- Gör en måltid av tillbehör med rödvinssvamp, en luftfryst bakad potatis och sauterad broccolini.
Rödvinschampinjoner med vitlök
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 2 teskedar mjölkfritt smör delat (Plus mer om så önskas)
- ▢ 8 ounces cremini svamp eller vit knopp, kvartalsvis
- ▢ Nypa salt
- ▢ 2 vitlöksklyftor hackade
- ▢ 2 matskedar torrt rött vin*
- ▢ 1 matsked hackad färsk gräslök garnering
Instruktioner
- ▢
Förbered en stor stekpanna på medelhög temperatur.hög värme. Tillsätt en tesked mjölkfritt smör i stekpannan. När smöret är smält och glittrande, tillsätt champinjoner i pannan och en nypa salt. Låt dem brynas och släppa sin vätska, var försiktig så att de inte rör sig för mycket. Fortsätt steka i 8 till 10 minuter tills de har en djupbrun jämn färg.
- ▢
Sänk värmen till medel-låg. Flytta svamparna till en sida av stekpannan och tillsätt resterande 1 tesked mjölkfritt smör i en liten del av stekpannan. När det smält, lägg till vitlöken i det området och fräs den i en minut eller två, tills vitlöken doftar.
- ▢
Införliva vitlöken och champinjonerna. Avlasta sedan stekpannan med rödvinet och lossa alla bitar som fastnar i pannan. Låt dem koka ett par minuter till och suga upp allt vin.
- ▢
Om så önskas, tillsätt ytterligare en liten klick mjölkfritt smör och blanda in det med svampen. Smaka av med salt, garnera med hackad färsk gräslök och servera.
Anteckningar
Näringsinnehåll
Originellt publicerat april 2015. Innehåll, foton och recept uppdaterade april 2019.
