Först och främst: Om du lagar tillräckligt mycket mat och gillar oliver, kommer det att hända: du har oliver, ett recept som kräver oliver, och ändå har oliverna fortfarande kärnorna kvar. Som tur är är det ganska enkelt att kuta oliver hemma.
Start med hela oliver – gröna eller svarta, oljebehandlade eller saltlakebehandlade, alla sorters oliver utan kärnor duger. Det stämmer: alla oliver som fortfarande har en kärna inuti kan kasseras på samma sätt. (Det är väl uppenbart att en fylld olivolja inte behöver kantas? Det ser vi alla, eller hur? Om du försöker krossa en fylld oliv kommer du att få en riktig röra!)
Mosa dem. Japp, du ska krossa oliverna. Det är bäst att göra dem en i taget, men beroende på ditt verktyg, tålamod och önskan om perfektion kan du arbeta i små grupper.
Använd den platta sidan av ett stort knivblad (som på bilden), en köttkvarn, en liten stekpanna eller en annan tung, platt yta – till och med botten av en mugg duger om du ger den rätt – för att krossa oliverna försiktigt men stadigt. Du måste använda en viss kraft, och det går bra att få ut lite uppdämd aggression, men du vill inte pulverisera oliven (eller kärnan för den delen).
Den försiktiga men bestämda krossningen bör ge en oliv som ser ut ungefär som den på bilden ovan: den är fortfarande någorlunda olivoljeformad och hel, men är uppspaltad längs den ena uppkomna sömmen. Om olivoljan inte har sprungit upp, försök igen. Om den inte är ”öppen” kommer du inte att kunna få ut kärnan!