Free Press

Simmered Taro (Satoimo no Nimono) är ett klassiskt hemlagat recept som kompletterar huvudrätten i en typisk japansk måltid. Ett ödmjukt men underbart sätt att uppskatta den märkliga konsistensen och den behagliga sötman hos denna stärkelserika rotfrukt.

Simmered Taro, är en klassisk simrad maträtt i Japan. På japanska kallar vi den för Satoimo no Nimono (里芋の煮物) eller Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).

Vad är Taro?

Om du inte känner till taro är det en stärkelserik rotfrukt som är känd för sina näringsvärden och viktiga mineraler. Sorten av taro varierar i storlek och form, men de som vi använder i det japanska köket är ofta mindre, runda, mörka i färgen och håriga. Dessa anspråkslösa rotfrukter kallas Satoimo (里芋) på japanska och du kan hitta dem i japanska eller andra asiatiska livsmedelsbutiker. Simmad taro är mycket enkel att tillaga, vilket är anledningen till att den har varit en populär hemlagad maträtt.

Hur man förbereder taro för utsökt simmad taro

Men även om receptet på simmad taro är okomplicerat finns det några saker som du vill ta del av när du förbereder taro. Om den konsumeras rå kan den orsaka mild irritation och klåda och köttet är slemmigt. Varför då bry sig om att laga mat med den? Jo, bortsett från dess många näringsvärden är taro uppskattad för sin unika konsistens och förmåga att suga upp smaker. Ge den ett försök och du kommer att upptäcka varför den är mycket uppskattad i det japanska köket.

Jag inkluderar några tips nedan om hur man tillagar taro, särskilt om det är första gången du lagar mat med taro.

1. Taro har hårigt, segt och tjockt skal som är svårt att skala med en skalare. Se till att skölja den väl under vatten och ta bort håren så mycket du kan.
2. Klipp av båda ändarna först och skala från den ena änden till den andra. Och det är okej att skala av det tjocka skalet.
3. För att bli av med slemhinnan använder du salt för att gnugga taron och sköljer den under kallt vatten.
4. Kokta taron för att bli av med bitterheten och skummet/skummet. Häll av vattnet helt och hållet och taro är redo att kryddas!

Tips to Make Best Simmered Taro

Blanka taro först för att undvika bitterhet

Om du börjar koka taro direkt i en sjudande sås kommer taro att avge bitterhet och påverkar den slutliga smaken. Därför är det bäst att blanchera taro först innan du täcker den med den salta såsen.

Omsätt taro med olja efter förblanchering

Oljan hjälper till att låsa in alla smaker inuti taro och förhindrar att umami försvinner. Den hjälper också till att hålla formen utan att gå sönder i bitar.

Staurera med söta kryddor före salta kryddor

När du arbetar med en ingrediens som kräver en viss tid för tillagning, se till att krydda den med söta kryddor som mirin och socker. Om du tillsätter salt eller salta kryddor går ingrediensens naturliga sötma förlorad och det krävs mer socker/mirin för att söta igen.

Använd otoshibuta (dropplock) för att hålla taron under vatten hela tiden

Otoshibuta är ett viktigt köksredskap för att göra nimono eller simrade rätter i Japan. Dropplocket gör att ingrediensen hela tiden är nedsänkt i den sjudande såsen, samtidigt som det förhindrar att såsen avdunstar för snabbt. Det håller också taron stadigt på plats så att den inte går sönder i bitar. Du kan köpa ett justerbart rostfritt dropplock som mitt eller så kan du göra din egen otoshibuta med aluminiumfolie.

Drizzle mirin sist för lyster

Mirin är känt för att ge maträtten lyster, vilket är anledningen till att mirin är en viktig ingrediens när du gör Teriyaki (eftersom Teri betyder ”lyster” på japanska). Det ger inte bara sötma, utan också en vacker och läcker glans åt rätten precis innan du stänger av värmen och serverar.

Som de andra simrade rätterna tillagas simrad taro med de grundläggande japanska kryddorna – dashi, sake, sojasås, mirin och lite socker. Enkelheten i denna beredning gör att taro får stå i centrum medan den suger upp såsens smak.

Du kan servera den simrade taro i Ichiju Sansai-stilen ”en soppa, tre rätter” genom att komplettera den med bräserad fläskbuk (kakuni), chawanmushi, ångkokt ris, inlagd gurka och misosoppa.

Vill du inte missa ett recept? Anmäl dig till det kostnadsfria nyhetsbrevet Just One Cookbook som levereras till din inkorg! Och håll kontakten med mig på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

4.43 från 7 röster

Simmered Taro (Satoimo no Nimono)

Förberedelsetid

15 min

Gryddningstid

35 min

.

Total tid

50 minuter

Simmered Taro (Satoimo no Nimono) är ett klassiskt husmanskostrecept som kompletterar huvudrätten i en typisk japansk måltid. Ett ödmjukt men underbart sätt att uppskatta den märkliga strukturen och den behagliga sötman hos denna stärkelserika rotfrukt.

Kurs:

Cuisine: Nyckelord: nimono, simmered dish, taro

Servings: 1: Fördel: 4 (som tillbehör)

Författare: Författare: Tara, Tara, Taro Namiko Chen

Ingredienser

• 10 Taro (28 oz, 800 g)
• ½ tsk kosher/havssalt (jag använder Diamond Crystal; Använd hälften för bordssalt)
• 2 tsk neutral olja (vegetabilisk olja, rapsolja etc.)

Kryddor

• 1 ¼ kopp dashi (japansk soppfond; klicka för att läsa mer)
• 3 msk sake
• 2 msk socker
• 2 msk sojasås
• 1 msk mirin

Optionellt Garnering

• yuzuskal (eller julienniserat citronskal)

Instruktioner

1. Samla ihop alla ingredienser.
   
2. Vask taron med vatten och låt den rinna av. Skär av båda ändarna och skala skalet. Taro kommer att vara slemmig så var försiktig när du hanterar med kniven.
   

3. Sprid kosher salt över taron och gnugga den med händerna. Skölj sedan under kallt vatten och låt den sedan rinna av helt.

   

4. Placera taron i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker taron. Koka upp vattnet.

   

5. När vattnet kokar, sänk värmen och låt det sjuda i 5 minuter eller tills spettet går igenom. Förblanchering hjälper till att absorbera smakerna när du kokar med kryddor. Låt dem rinna av och ta bort slemmet under varmt vatten.

   

6. Hetta upp oljan i grytan. Lägg i taron och täck den snabbt med oljan. Oljan hjälper till att låsa in alla smaker inuti taron och förhindrar att umami försvinner. Den hjälper också till att hålla formen utan att gå sönder i bitar.

   

7. Häll i dashi, sake och socker och låt det koka upp. Skumma vid behov.

   
8. Sänk värmen och lägg på otoshibuta (släpp på locket) och låt sjuda i 5 minuter.
   

9. Ta bort otoshibuta och tillsätt sojasås (genom att tillsätta sojasås senare kan de söta smakerna lättare tränga in). Lägg tillbaka otoshibuta och låt sjuda i 20-25 minuter (beror på storleken på taron – min är stor). Tillsätt slutligen mirin och skaka försiktigt grytan för att täcka taron med såsen. Att tillsätta mirin mot slutet ger en fin lyster till rätten.

   
10. Glansera med juliennierat yuzu (citron)skal, om du vill.