En av mina första erfarenheter av en Kriek var på The Sovereign, den belgiska ölbaren i Washington, D.C. Jag fick chansen att välja från den omfattande källarsamlingen på en av de bästa ölbarerna i landet. Vem skulle kunna tacka nej till det?
När jag gick in i det temperaturkontrollerade rummet möttes jag av hyllor fyllda till bredden med några av världens bästa öl. Det var fantastiskt. Efter att ha provat mig igenom De Ranke, Cantillon och Drie Fonteinen blev jag erbjuden en Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Jag hade druckit denna stil tidigare, men jag tror inte att jag någonsin hade övervägt varje klunk som jag gjorde på The Sovereign. Den var… utmanande, men på ett bra sätt. Jag har alltid tyckt att stilen är aggressiv – den har en syrlighet som skär djupt in i emaljen. Men komplexiteten och djupet fortsatte att dra mig till sig, klunk efter klunk.
År senare tittade jag igenom Hop Culture-ölsamlingen och insåg att vi hade en handfull Krieks som samlade damm. Med Alla hjärtans dag runt hörnet tyckte jag att det var ett perfekt tillfälle att återvända till den ”utmanande” stilen och ta itu med denna klarröda belgiska öl.
Vad är en Kriek?
Kriek är ett flamländskt ord som använder körsbär – särskilt sura Morellokörsbär. Historiskt sett tillverkades Krieks i Belgien genom att man tillsatte hela eller macererade körsbär (det var dock viktigt att kärnorna var intakta) till en lambisk ölbas och lät ölet jäsa på frukten. Efter att ha legat i några månader blandades ölet med färsk lambic och tappades på flaska. Stilen ingår i en kategori av fruktiga lambics som även omfattar Pêche (persikor) och Cassis (svarta vinbär).
Belgiska bryggerier som Cantillon, Boon och Drie Fonteinen har gjort några av de mest välrenommerade exemplen av Kriek-stilen. De surkörsbär som användes i tidiga Krieks var inhemska i området nära Senne-flodens dalgång i regionen Pajottenland utanför Bryssel. I dag är körsbären mer allmänt tillgängliga, så man kan hitta Krieks i hela Belgien, och stilen återskapas till och med här i USA
Den amerikanska Kriek
”Kriek, i modern bemärkelse, ges en bred tolkning såvitt jag kan se”, säger Joe Connolly, direktör för Jack’s Abby-avknoppningen Springdale. ”-från traditionella, spontangjorda öl som lagrats på hela körsbär till vagt sura öl med en enorm dos av syltliknande körsbärssmak.”
Fruktfyllda öl är ingen ny erfarenhet för amerikanska öldrickare. Spontant jästa fruktöl har mästerligt reproducerats av bryggerier som Black Project, Allagash, Homage Brewing och Une Année, för att nämna några, och innovativa bryggerier som Burley Oak och Hudson Valley har infört frukt i sina versioner av kettle sour. Men finns det en amerikansk kriek?
”Jag vet inte om det finns någon amerikansk kriek”, säger James Priest, grundare av The Referend Bier Blendery. ”De seriösa utövarna är alla välsignade över att göra det bästa ölet de kan med den bästa färska, lokala frukten de kan, snarare än att tvinga fram en stilistisk enhetlighet.” Kanske är det mer korrekt att referera till amerikanska försök till stilen som helt enkelt spontana körsbärsöl (som ett av våra exempel gör) så att de inte bär den vikt och historia som Kriek-stilen, som är specifikt belgisk, har.
Ett ännu viktigare inslag i Krieks än färg är dock äktheten i smaken. ”Stilen är beroende av fruktens kvalitet”, hävdar Priest. ”Kvaliteten på den underliggande ölen är viktig och måste komplettera den, men om den är ens lite tråkig kan den vara en perfekt användbar duk för exemplarisk frukt. Jag avvisar alla öl som hoppas på att kunna tillnärma karaktären med sirap, aromer eller extrakt. Du kan inte fejka körsbärskaraktär… du behöver riktiga körsbär.”
8 av de bästa körsbärsölen
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Belgien
Detta är förrättskrycken. Man kan betrakta Oude Kriek Cuvée René som jag hade på The Sovereign som den vuxna versionen av den här ölen. Detta är en sötare version av stilen, med körsbärsfiltrat och en pastöriseringsprocess. Om du vill ha en enkel introduktion till Kriek är detta en bra sådan.
Lär dig mer
Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Belgien
En annan bra introduktion till Kriek, det här exemplet från Hof ten Dormaal lutar mer syrligt och rustikt. Efter att ha testat Lindemans’ Kriek skulle jag rekommendera att söka upp denna bondgårdsversion.
Lär dig mer
Cherry Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
Namnet är kanske lite överflödigt (”cherry cherry”) och inte tekniskt korrekt (precis som man inte kan göra champagne utanför Frankrike kan man inte göra Kriek utanför Belgien), men Strange Crafts försök till stilen är unikt. Det finns en lätt brödighet i doften och det krämiga huvudet efterliknar nästan en färsk körsbärspaj. Dessutom använde Strange en mörk belgisk veteöl som bas innan han tillsatte Montmorency-körsbär.
Lär dig mer
Bing Cherry Spontaneous (w/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co – Greeley, CO
Detta samarbetsöl mellan Wiley Roots och Our Mutual Friend återvänder till den traditionella metoden med spontan jäsning och använder sig av Bing- körsbär från Colorado. Resultatet är komplext; det finns ett djup som kräver eftertanke och en stark, behaglig syrlighet. Denna öl tillverkades i en begränsad upplaga men om du har en chans att prova den här, gör det.
Lär dig mer
A Ghost Is Born
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
The Referend’s grundare James Priest anser inte att den här ölen är en Kriek. A Ghost Is Born är faktiskt tillverkad av resterna av en öl som var tänkt att mer närma sig Kriek-stilen. Efter att ha lagrat en spontant jäst gyllene ale på portfat med hela Balaton-körsbär och sedan tappat den ölen på flaska toppades fatet – och körsbären – med en spontant jäst blek vete ale. Det blev A Ghost Is Born. ”Genom att använda ’förbrukade’ körsbär, bärs endast de sekundära och tertiära körsbärsegenskaperna igenom och inte de primära”, berättade Priest. Resultatet är fortfarande fantastiskt, även om det skiljer sig markant från de andra ölsorter som vi provade för den här artikeln. A Ghost Is Born hade inte de salta egenskaper eller den täthet som de flesta Krieks har, men den hade ändå en underbar syrlighet och balanserad sötma som lyckades förbli uppfriskande.
Lär dig mer
Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Another Our Mutual Friend beer! Jubileumsutgåvan från OMF i Denver var en riff på den traditionella Kriek-stilen. Istället för ett spontant jäst öl var basen för Chêne Cerise en sura med blandkultur som lagrades i en foeder med hela Balaton-körsbär. Chêne Cerise fångar de salta, aggressiva smakerna hos en klassisk kriek, men balanserar dem med en mjuk syrlighet.
Lär dig mer
Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly från Springdale ser Kriek Mythology som en ”bro mellan den gamla världen och den nya”. Grundölet delas upp i bourbonfat och lagras på hela körsbär. ”Efter att ha gift ihop faten doserar vi ölet med körsbärsjuice och jäser ut lite ytterligare”, berättade Connolly. ”Resultatet av detta – och konditionering på flaska – innebär att vi skapar en öl som är idealisk för lagring i källaren.” Vår flaska Mythology hade funnits i vår samling i flera månader och har fått en rik, syrlig körsbärskarakteristik med kanske till och med en subtil mörk chokladnot.
Lär dig mer
The Bearer of the Cup of the Blood of the Ancients
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
Det här var inte första gången vi provade denna fantastiskt namngivna öl. Jag är inte säker på om Aardwolf skulle anse att ”The Bearer of the Cup” tillhör kategorin Kriek, men denna rödvinsfatslagrade blonde ale fick en behandling av körsbär och hallon (hallon används ofta vid lambisk fruktsättning). Körsbären spelar dock definitivt en dominerande roll och verkar falla in i Kriek-familjeträdet. En avlägsen kusin kanske.
Lär dig mer
Gillade du den här artikeln? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få det bästa som skrivs om hantverksöl på webben levererat direkt till din inkorg.