Free Press

Oavsett om man kallar det för aubergine, brinjal eller aubergine, är denna lila växt en vanlig ingrediens i många kök. Tack vare sin svampiga egenskap kan den lätt absorbera smaker, vilket gör den till ett underbart tillskott till många salta rätter.

Men har du någonsin undrat hur aubergine smakar, utan smakinfusioner?

I dag ska vi bringa ljus över denna mystiska grönsak – vad den är, hur den smakar och allt annat som finns att veta om den.

Så om du är redo att bli ett aubergen-ius, läs vidare!

Vad är aubergine?

Vidare vi alla tror att aubergine är en grönsak, men tekniskt sett är den klassificerad som ett bär.

Den tillhör familjen nattskattaväxter, vilket är anledningen till att många människor en gång trodde att den var giftig. Det finns dock en liten sanning i det – bladen och blommorna innehåller solanin, som är giftigt när det tas i stora mängder. Frukten är däremot 100 % säker att konsumera.

Den har sitt ursprung i antingen Afrika eller Indien men har odlats i östra och södra Asien så långt tillbaka som till förhistorisk tid. Många tror att auberginen på den tiden hade färgen och formen av ett ägg, därav namnet.

Här är ett roligt faktum: I italiensk folklore från 1200-talet och egyptisk folklore från 1800-talet trodde man att konsumtion av aubergine orsakade sinnessjukdom.

Samtidigt som den oftast är oval och lila, finns vissa sorter av aubergine i olika former och färger. Japp, vissa auberginer har till och med en orange nyans!

Men vi är vana vid dess två vanligaste former – den italienska och den amerikanska auberginen. Medan den italienska auberginen är mindre och fylligare är den amerikanska sorten större och glansigare.

Som medlem i släktet Solanum kan auberginens frukt ätas från skal till fruktkött och frön. Den påminner mycket om tomaten, även om den måste kokas innan den äts.

När det gäller näring gör auberginen ingen besviken. Det kungligt färgade bäret är laddat med antioxidanter, vitaminer, mineraler och fibrer – du vet, allt det goda. Det är därför den förutom att vara en läcker ingrediens också används som medicin för att behandla bronkit, astma med mera.

Eggplantan är också bra för benen eftersom den är fullpackad med kalcium, fosfor, kalium, magnesium och vitamin K2. Om du har osteoporos i din familj är aubergine ett utmärkt komplement till din kost.

Hur smakar aubergine?

Och även om olika sorter av aubergine smakar lite olika från varandra är smakprofilen i stort sett densamma.

Smaken brukar jämföras med en zucchini – intetsägande, bitter och mild. Därför föredrar folk att lägga till den i rätter med starka smaker för att förstärka dess smak. När den blandas med någon olja eller vätska absorberar den smakerna och blir därmed supergod.

En annan rolig fakta för dig: ”Hona” auberginer är mer bittra än ”hane” eftersom de innehåller mer bittra frön och vatten.

När den tillagas blir den extremt mör. Den är mjuk och krämig som potatismos men har en lite slimmigare konsistens, som okra.

Hur man väljer den bästa auberginen

Det finns många olika sätt att välja de bästa råvarorna när du är i mataffären. Allt från lukten, vikten, färgen, känslan och konsistensen ger dig en bättre känsla för vilka produkter du ska köpa.

De bästa auberginerna måste kännas tunga. Om den är för lätt i förhållande till sin storlek kan det betyda att den börjar ruttna på insidan.

Du bör också kontrollera färgen – den ska vara fin och glansig, inte blåslagen och missfärgad.

För att kontrollera om frukten är mogen trycker du mot skalet. Om fruktköttet studsar tillbaka är den mogen. Men om det förblir intryckt behöver det några dagar till innan det mognar.

Hur man förvarar aubergine

Varför många av oss tror att kylskåpet är det bästa stället att förvara aubergine, men det är det inte. Auberginer trivs inte i temperaturer under 50 grader. Det är bättre att förvara dem i ett svalt område bort från värme och solljus.

Säkerligen överlever den några dagar i kylskåpet, särskilt om den är täckt i en torr plastpåse, men den håller sig längre i rumstemperatur, utan påse.

Hur man tillagar aubergine

Med allt detta auberginesnack är du förmodligen extremt sugen på att få lite av den lila godheten vid det här laget. Så utan vidare är det här hur du förbereder och tillagar aubergine.

Uggplantan tillhör de 15 renaste grönsakerna i universum, vilket innebär att den är en av de minst kemiskt påverkade grönsakerna som finns där ute. Med det sagt finns det ingen större anledning att skaffa ekologisk aubergine.

Aggplantan har dock en mild bitterhet, så du vill infundera den med salt för att bli av med den smaken. När du har sköljt och skivat auberginen strör du den med antingen grovt eller fint salt.

Låt den ligga där i 15-20 minuter för att ge saltet gott om tid att dra ut den bittra vätskan. Och klappa sedan skivorna torra med en kökshandduk.

Det finns många sätt att tillaga aubergine, och de är alla fantastiska. Vissa låter skalet sitta kvar och grillar dem, medan andra skalar av dem och bara använder köttet.

I det grekiska köket används aubergine som huvudingrediens i Moussaka, en krämig rätt som liknar lasagne. I USA använder man den för att göra aubergine parmigiana.

I det asiatiska köket använder man den som ingrediens i grytor och soppor. Min favorit är dock en enkel äggdoppad och mjölbäddad, friterad aubergine. Yum!