Questa ricetta classica di scampi è così facile da fare in soli 15 minuti! È perfetto servito con pane croccante o pasta per assorbire tutta la salsa di burro all’aglio per un pasto facile sera della settimana.
Gli scampi possono sembrare di lusso, ma è una cena così ridicolmente facile da fare in qualsiasi sera della settimana! La salsa densa ha quattro spicchi d’aglio e un sacco di burro, rendendola ricca e lussuosa.
Mi piacciono gli scampi serviti con la pasta (il mio preferito sono le linguine) o con pane croccante. Dovete avere qualcosa con cui raccogliere tutto questo sugo fantastico – sarebbe un peccato lasciarlo andare sprecato!
Ma è anche facile mantenere questa ricetta di scampi low carb servendola con tagliatelle di zucchine o riso al cavolfiore, e tenerla senza glutine servendola con riso cotto. O semplicemente tuffarsi nella padella con un cucchiaio. Nessun giudizio qui!
In questo post, vi spiegherò come fare gli scampi, come scongelare i gamberi congelati, come assicurarsi che la salsa di scampi sia super densa, e darvi altri consigli e trucchi per i migliori e più facili scampi possibili!
Come fare i classici scampi
Prima di iniziare a cucinarli, assicurati di avere tutti gli ingredienti preparati in anticipo. Si muove rapidamente, quindi vuoi essere preparato! Condire i gamberi con sale e pepe e tritare l’aglio, la scorza e il succo di un limone, e tritare del prezzemolo fresco.
Ora è il momento di cucinare.
- Scaldare dell’olio d’oliva e del burro in una padella.
- Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino tritato e cuocere a fuoco medio. Non rosolare!
- Aggiungi i gamberi in un solo strato e cuoci per tre minuti.
- Gira i gamberi e cuoci per un altro minuto.
- Togli i gamberi e aggiungi alla padella il succo di limone, il vino bianco e la scorza di limone. Riscaldare a fuoco alto fino a quando si riduce della metà.
- Poi, ridurre il fuoco a basso e sciogliere più burro nella salsa.
- Aggiungere i gamberi di nuovo nella padella insieme al prezzemolo fresco e mescolare per ricoprire. Tutto fatto!
Che tipo di padella usare
Consiglio, a mani basse, una padella antiaderente per questo. Si possono usare altri tipi, ma dato che bisogna cuocere delicatamente in modo che l’aglio non si rosoli e i gamberi non si cuociano troppo, trovo che una padella antiaderente renda le cose più facili. Per non parlare del fatto che la pulizia è un gioco da ragazzi.
Ho usato una padella antiaderente Calphalon da 12 pollici. Ho un intero set e li amo. Sono resistenti e adatti al forno!
Che tipo di gamberi comprare
Consiglio di comprare gamberi congelati. Sono più economici dei gamberi “freschi” al banco del pesce nel vostro negozio di alimentari. MA, lo sapevate che… i gamberi che vendono al banco sono quasi sempre congelati e scongelati? Quindi potresti anche comprarli congelati e scongelarli tu stesso per risparmiare un po’ di soldi!
Consiglio anche di comprare gamberi grandi, o jumbo. Sono più difficili da cuocere troppo e la consistenza è molto migliore, secondo me. Ma per risparmiare qualche soldo in più, si possono usare gamberi di dimensioni più piccole, se si preferisce. Basta cuocerli per meno tempo.
Infine, vi consiglio di comprare gamberi già sgusciati e privati della pelle. Con o senza coda, come preferisci, va bene! Ma sgusciare e svuotare è un tale dolore, e non è molto più costoso farlo fare per te.
Come scongelare i gamberi congelati
Ci sono tre modi per scongelare i gamberi congelati.
- Lasciare riposare in frigorifero per 24-48 ore.
- Far scorrere acqua fredda sui gamberi congelati in uno scolapasta per 2-3 minuti circa.
- Il mio modo preferito: immergere i gamberi congelati in acqua ghiacciata leggermente salata. Questo dovrebbe richiedere solo 5 minuti.
Rendere densa la salsa di scampi
Non c’è bisogno di amido di mais o farina per addensare la salsa di scampi, nonostante quello che alcune fonti possono dirvi! Ci sono due trucchi per addensarla.
- Assicuratevi di farla bollire a fuoco lento una volta aggiunti il vino e il succo di limone in modo che il liquido si riduca. Questo farà evaporare l’acqua e vi rimarrà una base di sapore più densa e concentrata.
- Fate sciogliere il burro raffreddato nella salsa a fuoco basso. Questo farà sì che il burro fuso funga da emulsionante per la salsa, piuttosto che separarsi nelle sue particelle di latte e grasso e risultare in una salsa unta e sottile.
Altre ricette di gamberi facili:
- Gamberi e grana classici facili
- Gamberi e frittelle di zucchine con salsa allo yogurt
- Gamberi e couscous con piselli e menta
- Involtini primavera vietnamiti di gamberi
- Tacos di gamberi anneriti
- Salsa di gamberi all’avocado (da Smitten Kitchen)
- Garides Saganaki (gamberi greci con pomodori e feta)
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E assicurati di controllare tutte le mie altre ricette di pesce!
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Ingredienti
- 1.5 lbs. gamberi grandi sgusciati e decorticati (con o senza coda)
- 5 cucchiai di burro divisi
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- .olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio tritati (un cucchiaio abbondante)
- 1/4 di cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- 2 cucchiai di succo di limone (da circa 1 limone)
- 1 cucchiaino di scorza di limone (da circa 1 limone)
- 1/2 tazza di vino bianco secco pinot grigio, chardonnay, o sauvignon blanc (si può usare anche brodo di pollo)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- sale kosher a piacere
- pepe nero a piacere
Istruzioni
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Patinare i gamberi e condire con sale e pepe. Mettere da parte.
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Scaldare l’olio d’oliva (2 cucchiai) e 2 cucchiai di burro in una grande padella, preferibilmente antiaderente, a fuoco medio.
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Aggiungere i 4 spicchi d’aglio tritati (o un cucchiaio abbondante) e il pepe rosso schiacciato (1/4 di cucchiaino) e soffriggere fino a quando non è fragrante, da 30 secondi a un minuto, facendo attenzione a non rosolare.
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Aggiungere i gamberi alla padella e lasciare cuocere per 3 minuti. Girarli e lasciarli cuocere per 1 minuto ancora, o fino a quando sono cotti e non più traslucidi.
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Utilizzando una pinza o un cucchiaio forato, togliere i gamberi su un piatto.
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Accendere il fuoco a media intensità e aggiungere il succo di limone (2 cucchiai) e il vino bianco/brodo (1/2 tazza), insieme con 1 cucchiaino di scorza di limone. Far sobbollire per 1-2 minuti, mescolando spesso, fino a quando il liquido si è ridotto della metà.
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Riportare il fuoco al minimo e aggiungere i restanti 3 cucchiai di burro. Mescolare fino a quando la salsa si è sciolta e addensata.
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Aggiungere i gamberi cotti ed eventuali succhi dal fondo del piatto di nuovo nella padella, insieme con il prezzemolo fresco, e mescolare per ricoprire.
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Gli scampi vanno serviti immediatamente, con pasta, riso, o pane croccante per assorbire la salsa, o spaghetti di zucchine per un’opzione a basso contenuto di carboidrati.
Note
- Puoi usare burro salato o non salato per questo. Io ho usato quello salato, come faccio di solito per la maggior parte delle ricette. Condite i gamberi con più o meno sale a seconda che il vostro burro sia salato.
- Consiglio per risparmiare tempo: comprate i gamberi già sgusciati e decorticati.
- Consiglio per risparmiare: i gamberi congelati sono più economici di quelli scongelati, e di solito non c’è differenza di gusto tra i due! Per risparmiare un po’ di soldi in più, puoi sgusciare/svuotare i gamberi tu stesso, e/o usare gamberi di dimensioni più piccole, che di solito sono più economici.
- Per scongelare i gamberi congelati: lascia in frigorifero per 24 ore. Oppure, se avete fretta, immergete i gamberi in acqua ghiacciata per 5 minuti o giù di lì, finché non si sono scongelati (opzionale: aggiungete un piccolo pizzico di sale all’acqua per accelerare lo scongelamento e aggiungere un po’ di sapore).
- Rendete il tutto meno grasso: usate tre cucchiai di burro invece di 5 – scioglietene 1 con l’olio d’oliva all’inizio, e scioglietene altri due nella salsa alla fine.
- Le informazioni nutrizionali fornite non includono alcun sodio aggiunto dai condimenti a piacere, alcun ingrediente opzionale, e non tengono conto delle marche. Sentitevi liberi di calcolarli voi stessi usando questo calcolatore o aggiungendo la ricetta a Yummly.