Nello Sri Lanka (precedentemente conosciuto come Ceylon; il nome “spinaci di Ceylon” deriva da questo), è usato per fare diversi tipi di curry specialmente con il dal. Nelle Filippine, le foglie di questa verdura sono uno degli ingredienti principali di un piatto tutto vegetale chiamato utan che viene servito sul riso. Di solito è cucinato con sardine, cipolle, aglio e prezzemolo. Nella cucina Tuluva di Mangalore, una salsa a base di cocco chiamata gassi è abbinata alla pianta di Basella, creando una prelibatezza chiamata Basale gassi da mangiare con gnocchi di riso chiamati pundi immersi per una notte nella salsa, o con riso rosso. Alcune varianti hanno anche minuscoli gamberi, vongole, cavalluccio o pesce secco nel sugo. I musulmani Beary del Karnataka costiero preparano i Basalede kunhi pindi (piccoli gnocchi di riso spalmati nel sugo preparato con spinaci del Malabar e tonno essiccato). In Tamil è chiamato pasalakeerai. Nella cucina bengalese è molto usato sia in un piatto vegetale, cucinato con la zucca rossa, sia in piatti non vegetariani, cucinato con le lische del pesce Ilish e può essere cucinato anche con i gamberetti. In Andhra Pradesh, uno stato meridionale dell’India, si fa un curry di Basella e Yam conosciuto popolarmente come Kanda Bachali Koora . È anche usato per fare lo spuntino bachali koora bajji. Nell’Odisha, &India del Bengala occidentale, è usato per fare curry e Saaga (qualsiasi tipo di piatto a base di verdure a foglia verde è chiamato Saaga in Odisha). Nel Ghats occidentale in Maharashtra, India, è usato per fare bhaji. È anche conosciuto come daento o valchi bhaji in Konkani. Un piatto comune di Mangalore è “Valchi bhaji e gamberi – curry”. Nel Gujarat, le foglie fresche grandi e tenere sono lavate, immerse nella miscela di besan e fritte per fare dei pakoda croccanti, popolarmente chiamati “poi na bhajia”.
La verdura è usata nella cucina cinese. Ha molti nomi tra cui verdura d’acqua fluente. È spesso usato in fritture e zuppe. In Vietnam, dove è chiamato mồng tơi, viene cucinato con gamberi, polpa di granchio, luffa e juta per fare una zuppa. In Africa, i germogli cotti mucillaginosi sono più comunemente usati.
Storicamente, la varietà rossa di Basella alba è stata anche usata per fare il colorante rosso in Cina.