Pratos de espinafres malabares na Indonésia

No Sri Lanka (anteriormente conhecido como Ceilão; o nome “Ceylon spinach” vem daí), é usado para fazer diferentes tipos de caril especialmente com dal. Nas Filipinas, as folhas deste vegetal são um dos principais ingredientes de um prato todo vegetal chamado utan que é servido sobre o arroz. É normalmente cozido com sardinhas, cebolas, alho e salsa. Na culinária mangaloriana Tuluva, um molho à base de coco chamado gassi é emparelhado com a planta Basella, fazendo uma iguaria chamada gassi Basale para ser comido com bolinhos de arroz chamados pundi embebidos durante a noite no molho, ou com arroz vermelho. Algumas variações têm camarões minúsculos, amêijoas, horsegram ou peixe seco também no molho. Os muçulmanos de Karnataka da costa preparam pindi kunhi basalede (pequenos bolinhos de arroz manchados em molho preparado a partir de espinafres de Malabar e atum seco). Em tâmil é chamado pasalakeerai. Na cozinha bengali é muito utilizado tanto em um prato de vegetais, cozido com abóbora vermelha, como em pratos não vegetarianos, cozidos com as espinhas do peixe inglês e também pode ser cozinhado com camarões. Em Andhra Pradesh, um estado do sul da Índia, um curry de Basella e Yam é popularmente conhecido como Kanda Bachali Koora . Também é usado para fazer o item de lanche bachali koora bajji. Em Odisha, & West Bengal India, é usado para fazer Caril e Saaga (qualquer tipo de prato feito de vegetais de folhas verdes é chamado Saaga em Odisha). No Ghats Ocidental em Maharashtra, Índia, é usado para fazer bhaji. Também é conhecido como daento ou valchi bhaji em Konkani. Um prato Mangaloreano comum é “Valchi bhaji e camarão – caril”. Em Gujarat, as folhas grandes e tenras frescas são lavadas, mergulhadas em mistura besan e fritas para fazer pakodas crocantes, popularmente chamadas “poi na bhajia”.

O vegetal é usado na cozinha chinesa. Tem muitos nomes, incluindo legumes de água corrente. É frequentemente usado em fritas e sopas. No Vietnã, onde é chamado mồng tơi, é cozido com camarão, carne de caranguejo, luffa e juta para fazer sopa. Na África, os rebentos mucilaginosos cozidos são mais comumente usados.

Histórico, a variedade vermelha da Basella alba também tem sido usada para fazer tintura vermelha na China.

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