Gerechten met malabar-spinazie in Indonesië

In Sri Lanka (vroeger bekend als Ceylon; de naam “Ceylon-spinazie” komt daar vandaan) wordt deze groente gebruikt om verschillende soorten curry’s te maken, speciaal met dal. Op de Filippijnen zijn de bladeren van deze groente een van de hoofdingrediënten van een groentegerecht dat utan wordt genoemd en boven rijst wordt geserveerd. Het wordt gewoonlijk gekookt met sardines, uien, knoflook en peterselie. In de Mangaloreaanse Tuluva keuken wordt een op kokosnoot gebaseerde jus, gassi genaamd, gecombineerd met de Basella plant, waardoor een delicatesse ontstaat die Basale gassi wordt genoemd en wordt gegeten met rijstknoedels, pundi genaamd, die een nacht in de jus zijn geweekt, of met rode rijst. Sommige varianten bevatten ook kleine garnalen, mosselen, horsmakreel of gedroogde vis in de jus. Beary moslims van Karnataka bereiden Basalede kunhi pindi (kleine rijstknoedels gesmeerd in jus bereid met Malabar spinazie en gedroogde tonijn). In het Tamil wordt het pasalakeerai genoemd. In de Bengaalse keuken wordt het veel gebruikt in zowel een groentegerecht, gekookt met rode pompoen, als in niet-vegetarische gerechten, gekookt met de graten van de Ilish vis en kan ook worden gekookt met garnalen. In Andhra Pradesh, een zuidelijke deelstaat van India, wordt een curry van Basella en Yam gemaakt die in de volksmond bekend staat als Kanda Bachali Koora. Het wordt ook gebruikt voor de snack bachali koora bajji. In Odisha, & West-Bengalen, India, wordt het gebruikt om curry’s en Saaga te maken (elk type gerecht gemaakt van groene bladgroenten wordt in Odisha Saaga genoemd). In de West-Ghats in Maharashtra, India, wordt het gebruikt om bhaji te maken. Het is ook bekend als daento of valchi bhaji in Konkani. Een veel voorkomend Mangalorees gerecht is “Valchi bhaji en garnalen – curry”. In Gujarat worden verse grote en malse bladeren gewassen, in besan gedoopt en gefrituurd om krokante pakodas te maken, in de volksmond “poi na bhajia” genoemd.

De groente wordt in de Chinese keuken gebruikt. Het heeft vele namen, waaronder stromende watergroente. Het wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten en soepen. In Vietnam, waar het mồng tơi wordt genoemd, wordt het gekookt met garnalen, krabvlees, luffa en jute om soep te maken. In Afrika worden de slijmerige gekookte scheuten het meest gebruikt.

Historisch is de rode variëteit van Basella alba ook gebruikt om rode verfstof te maken in China.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.