OK, quindi avete sentito me (e altri) parlare di come fagioli e lenticchie siano super salutari. E vi piacerebbe mangiarli più spesso. C’è solo una cosa che vi trattiene – i postumi. Gas. Gonfiore. La “musicalità” dei fagioli, se vuoi. Non siete soli. Continua a leggere per sapere come rendere fagioli e lenticchie meno gassosi.
Aggiungere lenticchie e fagioli alla tua dieta è un ottimo modo per fornire al tuo corpo proteine, fibre e micronutrienti come ferro, folato e altre vitamine del gruppo B, il tutto ad un costo minimo. Sono ingredienti versatili, che si adattano a molti piatti diversi, sono senza glutine e hanno un basso indice glicemico.
Quello che non è così grande è più tardi nel corso della giornata, quando quel chili sostanzioso si trasforma in gas o gonfiore sgradevole. Anche se è una conseguenza indesiderabile di un pasto delizioso, è importante tenere a mente che questo è in realtà un segno che il tuo apparato digerente è sano e funziona come dovrebbe!
Il gas è causato dai batteri buoni che si trovano nel nostro intestino. Fagioli e lenticchie contengono tipi specifici di carboidrati, e in particolare fibre, che il nostro corpo non ha la capacità di digerire. Di conseguenza, passano attraverso il nostro tratto digestivo fino a raggiungere i batteri del nostro intestino crasso, che mangiano felicemente ciò che il nostro corpo non è riuscito a digerire, e così facendo producono gas. Questi gas si accumulano fino a quando il nostro corpo deve occuparsene e, beh, sapete il resto. Così, mentre il passaggio del vento è una buona indicazione di batteri intestinali sani, non è così buono quando la zia Ruth è seduta accanto a te a tavola.
Quindi per aiutarti a continuare a cucinare senza preoccupazioni:
Consigli per rendere fagioli e lenticchie meno gassosi:
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Sciacquare prima della cottura. Sciacquare i fagioli e le lenticchie in scatola aiuta a ridurre la quantità di quei carboidrati indigesti, che vengono rilasciati nell’acqua. Come bonus aggiuntivo, aiuta anche a rimuovere il sodio in eccesso. Sciacquate i fagioli e le lenticchie sotto l’acqua fredda per almeno 1 minuto per raccogliere questi benefici.
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Anche meglio, metteteli in ammollo durante la notte. Se stai usando fagioli o lenticchie secche, l’ammollo in acqua fredda fa la stessa cosa del risciacquo, ma poiché sono secchi e non cotti, ci vuole un po’ più di tempo per ottenere lo stesso effetto. Cercate di mettere in ammollo i fagioli o le lenticchie per almeno 4 ore, e preferibilmente per tutta la notte. Butta via l’acqua di ammollo (cioè non usarla per cucinare i fagioli). Poi assicuratevi di dare ai vostri fagioli/lenticchie un buon risciacquo prima della cottura per lavare via quei carboidrati che producono gas.
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Introduceteli lentamente. Questo può essere particolarmente utile se state introducendo i fagioli o le lenticchie ai vostri bambini, ma è anche utile se trovate che tendono a rendervi particolarmente gassosi. Usando prima i fagioli e le lenticchie in piccole quantità, si dà ai vostri batteri intestinali il tempo di adattarsi all’aumento di cibo, invece di travolgerli con la festa della loro vita. Poi aumenta lentamente il tuo consumo e scoprirai che il tuo corpo se la cava meglio, il che significa meno flatulenza per te!
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Chiama i rinforzi. Se tutto il resto sembra fallire e stai ancora lottando con una quantità scomoda di gas, gli enzimi digestivi possono essere chiamati in aiuto. Venduti da banco, cerca gli integratori che contengono l’enzima alfa-galattosidasi, che rompe i carboidrati indigesti e aiuta a facilitare il processo digestivo. Una marca è Beano. Tutti noi possiamo usare un piccolo aiuto extra di tanto in tanto.
Prova questi consigli la prossima volta che cucini con fagioli o lenticchie e vedi come funzionano per te. Buon consumo di fagioli e lenticchie!
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Un grande GRAZIE alla co-autrice ospite (e studentessa) Tanya Ruscheinski!
Foto di Milada Vigerova su Unsplash