OK, donc vous m’avez entendu (et d’autres) parler du fait que les haricots et les lentilles sont super sains. Et vous aimeriez en manger plus souvent. Il n’y a qu’une seule chose qui vous retient : les séquelles. Les gaz. Les ballonnements. La » musicalité » des haricots, si vous voulez. Vous n’êtes pas seul. Lisez la suite pour savoir comment rendre les haricots et les lentilles moins gazeux.
Ajouter des lentilles et des haricots à votre alimentation est un excellent moyen de fournir à votre corps des protéines, des fibres et des micronutriments tels que le fer, le folate et d’autres vitamines B, le tout à un coût minime. Ce sont des ingrédients polyvalents, qui s’intègrent dans de nombreux plats différents, ne contiennent pas de gluten et ont un faible indice glycémique pour démarrer.
Ce qui n’est pas si génial, c’est plus tard dans la journée, lorsque ce chili copieux se transforme en gaz ou en ballonnements inconfortables. Bien qu’il s’agisse d’une conséquence indésirable d’un délicieux repas, il est important de garder à l’esprit que c’est en fait un signe que votre tube digestif est sain et fonctionne comme il le devrait !
Le gaz est causé par les bonnes bactéries présentes dans notre intestin. Les haricots et les lentilles contiennent des types spécifiques de glucides, et notamment des fibres, que notre corps n’a pas la capacité de digérer. Par conséquent, ils traversent notre tube digestif jusqu’à ce qu’ils atteignent les bactéries de notre gros intestin, qui mangent joyeusement ce que notre corps n’a pas pu digérer, et produisent ainsi des gaz. Ces gaz s’accumulent jusqu’à ce que notre corps doive s’en occuper et, eh bien, vous connaissez la suite. Donc, si le fait de passer du vent est une bonne indication de la bonne santé des bactéries intestinales, ce n’est pas si bon quand tante Ruth est assise à côté de vous à la table du dîner.
Alors, pour vous aider à continuer à cuisiner sans souci :
Conseils pour rendre les haricots et les lentilles moins gazeux :
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Rincer avant la cuisson. Rincer les haricots et les lentilles en conserve permet de réduire la quantité de ces glucides indigestes, qui sont libérés dans l’eau. En prime, cela permet également d’éliminer tout excès de sodium. Rincez vos haricots et vos lentilles sous l’eau froide pendant au moins 1 minute pour profiter de ces avantages.
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Mieux encore, faites-les tremper toute la nuit. Si vous utilisez des haricots secs ou des lentilles, le trempage à l’eau froide fait la même chose que le rinçage, mais comme ils sont secs et non cuits, il faut un peu plus de temps pour obtenir le même effet. Faites tremper vos haricots ou vos lentilles pendant au moins 4 heures, et de préférence toute la nuit. Jetez l’eau de trempage (c’est-à-dire ne l’utilisez pas pour cuire les haricots). Ensuite, assurez-vous de donner à vos haricots/lentilles un bon rinçage avant la cuisson pour éliminer ces glucides qui produisent des gaz.
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Introduisez-les lentement. Cela peut être particulièrement utile si vous introduisez les haricots ou les lentilles à vos enfants, mais aussi si vous trouvez qu’ils ont tendance à vous rendre particulièrement gazeux. En commençant par utiliser les haricots et les lentilles en petites quantités, vous donnez à vos bactéries intestinales le temps de s’adapter à l’augmentation de l’offre alimentaire, au lieu de les submerger avec le festin de leur vie. Ensuite, augmentez lentement votre consommation et vous constaterez que votre corps a plus de facilité à le gérer, ce qui signifie moins de flatulences pour vous !
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Appellez les renforts. Si tout le reste semble échouer et que vous luttez toujours avec une quantité inconfortable de gaz, les enzymes digestives peuvent être appelées à l’aide. En vente libre, recherchez des compléments contenant l’enzyme alpha-galactosidase, qui décompose les glucides indigestes et facilite le processus de digestion. La marque Beano en est un exemple. Nous pouvons tous avoir besoin d’un petit coup de pouce de temps en temps.
Essayez ces conseils la prochaine fois que vous cuisinerez avec des haricots ou des lentilles et voyez comment ils fonctionnent pour vous. Bon appétit pour les haricots et les lentilles !
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Un GRAND MERCI à la coauteure invitée (et étudiante) Tanya Ruscheinski !
Photo de Milada Vigerova sur Unsplash
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