L’Europa non è l’unico posto con le sue uve autoctone. Anche gli Stati Uniti ne hanno di proprie, ed è qui che entrano in gioco le muscadine e gli scuppernong. Queste uve grandi e rotonde, con un passato ricco di storia, fanno grandi marmellate e vini. Sono frutti amati soprattutto nella cucina del sud, dove il clima caldo e umido di quella regione li aiuta a prosperare.
Cosa sono i moscardini e gli scuppernong?
Oltre ad avere nomi divertenti da pronunciare, queste uve sono simili ma non uguali. La muscadina è in realtà un’uva nativa americana, la Vitis rotundifolia, che si trova nel sud-est e nel centro-sud degli Stati Uniti, e gli scuppernong sono una varietà di muscadina. In altre parole, tutti gli scuppernong sono muscadini, ma non tutti i muscadini sono scuppernong. Entrambi i tipi sono più grandi e più rotondi dell’uva coltivata che si compra al supermercato, con semi e bucce più spesse. Sono un frutto facilmente raccoglibile nelle regioni in cui crescono abbondantemente negli Stati Uniti.
Le muscadine sono uve americane grandi circa 1 1/2 pollici. Non crescono in grappoli stretti, ma in grappoli di quattro o più frutti, e sono comunemente usati in marmellate, gelatine, vini, e praticamente qualsiasi ricetta che utilizza uva o succo d’uva. Vedendo la somiglianza con l’uva dolce moscato che conoscevano in Europa per fare il vino, i primi coloni diedero a queste uve lo stesso nome, che alla fine si trasformò in muscadine.
Lo scuppernong è una varietà verdastra o bronzea di muscadine. All’inizio era chiamata semplicemente “grande uva bianca”. Durante i secoli 17° e 18° le talee della vite madre furono messe in produzione intorno a Scuppernong, una piccola città della Carolina del Nord il cui nome deriva da ascopo, la parola indiana algonchina per l’albero dell’alloro dolce.
Come usare le Muscadines e gli Scuppernongs
In qualsiasi modo in cui useresti un’uva convenzionale, puoi usare queste due varietà. Sono un po’ diverse dall’uva convenzionale, ma la loro dolcezza le rende candidate eccellenti per tutti i tipi di usi culinari. Non hanno bisogno di alcuna preparazione o pulizia approfondita, anche.
C’è una lunga storia di vinificazione utilizzando queste uve, ma possono essere incorporate in marmellata, gelatina, sorbetto e torta, anche. L’uva è un ottimo spuntino, e le uve muscadines e scuppernong non fanno eccezione.
Che sapore hanno?
La consistenza delle moscardini è più morbida e il sapore più dolce dell’uva convenzionale del supermercato, con una sensazione di fusione in bocca e semi che puoi semplicemente sputare. I moscardini possiedono l’intensa dolcezza di un’uva Concord, mentre gli scuppernong sono leggermente meno dolci.
Ricette con moscardini e scuppernong
Utilizza queste uve in torte, gelatine, marmellate e vini. Tritateli e metteteli in un’insalata Waldorf. Aggiungono la loro speciale magia alle polpette di gelatina d’uva del Sud.
- Torta di moscardini freschi
- Gelatina di Scuppernong o Muscadine
- Fai il tuo sorbetto d’uva
Dove comprare moscardini e Scuppernong
Questa uva è di stagione dalla fine di luglio a ottobre negli Stati Uniti sud-occidentali e centro-meridionali, a seconda di dove vengono coltivate. Sono facili da trovare dal Kentucky e dagli stati a sud e fino a ovest del Texas orientale, ma sono anche capaci di crescere fino a sud della Florida e fino a nord della costa del New Jersey. Ci sono anche alcuni vigneti in Florida che ti permettono di raccogliere i tuoi
Se non riesci a trovarli nelle bancarelle sulla strada o nei mercati degli agricoltori (o nel cortile del tuo vicino), a volte puoi trovarli nella sezione surgelati dei supermercati. È anche possibile comprarli online direttamente dai vigneti e farseli spedire, ma questo comporta un costo maggiore.
Le viti di partenza sono disponibili nei vivai e online se vuoi iniziare il tuo vigneto da cortile, sia per mangiare che per vinificare. A condizione che il vostro clima sia abbastanza caldo e umido, non sono difficili da coltivare, e la loro buccia spessa offre una resistenza naturale alle malattie. Avrete bisogno di spazio per un traliccio, ma gli sforzi produrranno dolci ricompense.
Conservazione
Conserva queste uve in frigorifero, non lavate, fino a quando sono pronte per il consumo, e si conservano per una settimana circa. L’uva si congela bene, in generale, e una volta congelata è un ottimo spuntino e può essere gettata direttamente nei frullati.
Nutrizione e benefici
Gli acini contengono vitamine A, B2 e C, oltre a fibre e una varietà di minerali come manganese, potassio e rame. Sono anche delle centrali antiossidanti, ad alto contenuto di composti fenolici totali, acido ellagico e catechine. Alcune aziende vendono i semi e le bucce di queste uve per l’uso in integratori alimentari.