Evropa není jediným místem, kde se pěstují vlastní hrozny. Také Spojené státy mají své vlastní, a právě sem patří muškadinky a scuppernongy. Z těchto velkých kulatých hroznů s historickým pozadím se vyrábějí skvělé džemy a vína. Jsou oblíbeným ovocem zejména v jižní kuchyni, kde se jim díky horkému a vlhkému počasí v této oblasti dobře daří.
Co jsou muškadiny a scuppernongy?
Kromě názvů, které je zábavné vyslovit, jsou si tyto hrozny podobné, ale ne stejné. Muscadine je ve skutečnosti původní americký hrozen Vitis rotundifolia, který se vyskytuje na jihovýchodě a jihu středu USA, a scuppernongy jsou odrůdou muscadine. Jinými slovy, všechny scuppernongs jsou muscadines, ale ne všechny muscadines jsou scuppernongs. Oba druhy jsou větší a kulatější než pěstované hrozny, které si můžete koupit v obchodě, mají semena a silnější slupku. Jsou snadno sbíratelným ovocem v oblastech, kde v USA hojně rostou.
Muscadines jsou americké hrozny o velikosti asi 1 1/2 palce. Nerostou v pevných hroznech, ale ve shlucích po čtyřech nebo více plodech a běžně se používají do džemů, želé, vín a téměř do všech receptů, kde se používají hrozny nebo hroznová šťáva. První osadníci viděli podobnost se sladkými muškátovými hrozny, které znali v Evropě a z nichž se vyrábělo víno, a proto dali těmto hroznům stejné jméno, které se nakonec změnilo na muscadine.
Scuppernong je nazelenalá nebo bronzová odrůda muscadine. Zpočátku se jí říkalo jednoduše „velký bílý hrozen“. V průběhu 17. a 18. století byly řízky matečné révy zařazeny do produkce v okolí Scuppernongu, malého městečka v Severní Karolíně, jehož název pochází z algonkinského indiánského slova ascopo, které označuje sladký bobkový strom.
Jak používat muškát a scuppernong
Každým způsobem, jakým byste použili běžné hrozny, můžete použít tyto dvě odrůdy. Jsou trochu jiné než běžné hrozny, ale jejich sladkost z nich dělá vynikající kandidáty na nejrůznější kulinářské využití. Nepotřebují ani žádnou náročnou přípravu nebo čištění.
Používání těchto hroznů má dlouhou historii ve vinařství, ale lze je použít i do džemů, želé, sorbetů a koláčů. Hrozny jsou skvělou svačinkou a muscadines a scuppernong nejsou výjimkou.
Jak chutnají?
Struktura muškátů je jemnější a chuť sladší než u běžných hroznů ze supermarketů, rozplývají se v ústech a semínka můžete jednoduše vyplivnout. Muscadines mají intenzivní sladkost hroznů Concord, zatímco scuppernongy jsou o něco méně sladké.
Recepty na Muscadine a Scuppernong
Tyto hrozny můžete použít do koláčů, želé, džemů a vín. Nakrájejte je a dejte do waldorfského salátu. Své zvláštní kouzlo dodají jižanským masovým kuličkám z hroznového želé.
- Čerstvý muškátový koláč
- Scuppernong nebo muškátové želé
- Vyrobte si vlastní hroznový sorbet
Kde koupit Muscadines a Scuppernong
Tyto hrozny mají sezónu od konce července do října na jihozápadě a jihu středu USA, v závislosti na místě jejich pěstování. Snadno je najdete od Kentucky a států na jihu a až po východní Texas, ale jsou schopny růst i na jihu až po Floridu a na severu až po pobřeží New Jersey. Na Floridě jsou dokonce některé vinice, kde si je můžete sami natrhat.
Pokud je nenajdete ve stáncích u silnic nebo na farmářských trzích (nebo u sousedů na zahradě), někdy je můžete najít v mraženém oddělení supermarketů. Je také možné koupit je online přímo od vinařů a nechat si je zaslat – to je však spojeno s vyššími náklady.
Pokud byste si chtěli založit vlastní zahradní vinici, ať už k jídlu nebo na výrobu vína, jsou k dispozici startovací révy ve školkách a na internetu. Pokud je vaše podnebí dostatečně teplé a vlhké, není jejich pěstování náročné a jejich silná slupka nabízí přirozenou odolnost vůči chorobám. Budete potřebovat místo na mřížku, ale vynaložené úsilí přinese sladkou odměnu.
Skladování
Tyto hrozny skladujte v lednici, neumyté, dokud nebudou připravené k jídlu, a vydrží asi týden. Hrozny se obecně dobře mrazí a po zmražení jsou z nich skvělé svačinky a můžete je tak přihodit rovnou do koktejlů.
Výživa a přínosy
Hrozny obsahují vitaminy A, B2 a C, spolu s vlákninou a řadou minerálních látek, jako je mangan, draslík a měď. Jsou také antioxidační silou, mají vysoký obsah celkových fenolových sloučenin, kyseliny ellagové a katechinů. Některé společnosti prodávají semena a slupky těchto hroznů pro použití v doplňcích stravy.
.