Europa is niet de enige plek met zijn eigen inheemse druiven. De Verenigde Staten hebben er ook een aantal, en daar komen muscadines en scuppernongs om de hoek kijken. Deze grote, ronde druiven met een legendarische achtergrond zorgen voor heerlijke jam en wijn. Het zijn geliefde vruchten in de zuidelijke keuken, waar het warme en vochtige weer van die regio hen helpt te gedijen.
Wat zijn muscadines en scuppernongs?
Afgezien van het hebben van namen die leuk zijn om te zeggen, zijn deze druiven vergelijkbaar, maar niet hetzelfde. De muscadine is eigenlijk een inheemse Amerikaanse druif, Vitis rotundifolia, die voorkomt in het zuidoosten en het zuid-centrale deel van de VS, en scuppernongs zijn een variëteit van de muscadine. Met andere woorden, alle scuppernongs zijn muscadines, maar niet alle muscadines zijn scuppernongs. Beide soorten zijn groter en ronder dan de gekweekte druiven die je in de supermarkt koopt, met pitten en een dikkere schil. Ze zijn een gemakkelijk te oogsten vrucht in streken waar ze in de V.S. overvloedig groeien.
Muscadines zijn Amerikaanse druiven van ongeveer 1 1/2 inch groot. Ze groeien niet in dichte trossen, maar in trossen van vier of meer vruchten, en worden vaak gebruikt in jam, gelei, wijn, en zowat elk recept dat druiven of druivensap gebruikt. Het zien van de gelijkenis met de zoete, muskaatdruiven ze wisten in Europa voor het maken van wijn, de vroege kolonisten gaf deze druiven dezelfde naam, die uiteindelijk morphed in muscadine.
De scuppernong is een groenachtige of bronzen variëteit van muscadine. In het begin werd het gewoon de “grote witte druif” genoemd. In de 17e en 18e eeuw werden stekken van de moederplant in productie gebracht rond Scuppernong, een stadje in North Carolina waarvan de naam afkomstig is van ascopo, het Algonquin indiaanse woord voor de zoete laurierboom.
Hoe Muscadines en Scuppernongs te gebruiken
Op elke manier waarop je een conventionele druif zou gebruiken, kun je deze twee variëteiten gebruiken. Ze zijn een beetje anders dan conventionele druiven, maar hun zoetheid maakt ze uitstekende kandidaten voor allerlei culinaire toepassingen. Ze hebben geen uitgebreide voorbereiding of reiniging nodig, ook niet.
Er is een lange geschiedenis van wijnmaken met behulp van deze druiven, maar ze kunnen worden verwerkt in jam, gelei, sorbet, en taart, ook. Druiven zijn een geweldige snack, en muscadines en scuppernong druiven zijn geen uitzondering.
Hoe smaken ze?
De textuur van muscadines is zachter en de smaak zoeter dan conventionele supermarktdruiven, met een smelt-in-je-mond gevoel en zaden die je gewoon kunt uitspugen. Muscadines hebben de intense zoetheid van een Concord druif, terwijl scuppernongs iets minder zoet zijn.
Muscadine en Scuppernong Recepten
Gebruik deze druiven in taarten, gelei, jam, en wijn. Hak ze fijn en doe ze in een Waldorf salade. Ze voegen hun eigen speciale magie toe aan zuidelijke druivengelei gehaktballetjes.
- Frisse Muscadine taart
- Scuppernong of Muscadine gelei
- Maak je eigen druivensorbet
Waar Muscadines en Scuppernongs te kopen
Deze druiven zijn in het seizoen van eind juli tot oktober in het zuidwesten en zuid-centrale VS, afhankelijk van waar ze geteeld worden. Ze zijn gemakkelijk te vinden van Kentucky en staten naar het zuiden en zo ver westelijk als Oost-Texas, maar ze zijn ook in staat om te groeien zo ver zuidelijk als Florida en zo ver noordelijk als de kust van New Jersey. Er zijn zelfs enkele wijngaarden in Florida waar je je eigen wijn kunt plukken.
Als je ze niet kunt vinden bij kraampjes langs de weg of op boerenmarkten (of in de tuin van je buurman), kun je ze soms vinden in de diepvriesafdeling van supermarkten. Het is ook mogelijk om ze online te kopen rechtstreeks van wijngaarden, en laat ze verschepen-maar dat komt met een hogere kostprijs.
Starter wijnstokken zijn verkrijgbaar bij kwekerijen en online als u wilt uw eigen achtertuin wijngaard te beginnen, of om te eten of wijn maken. Als uw klimaat warm en vochtig genoeg is, zijn ze niet moeilijk te kweken, en hun dikke huid biedt natuurlijke weerstand tegen ziekten. Je hebt ruimte nodig voor een trellis, maar de inspanningen zullen zoete beloningen opleveren.
Opslag
Bewaar deze druiven in de koelkast, ongewassen, totdat ze klaar zijn om te eten, en ze zijn een week of zo houdbaar. Druiven bevriezen goed, in het algemeen, en deze maken een geweldige snack eenmaal bevroren en kan zo worden gegooid recht in smoothies.
Voeding en voordelen
Scuppernongs bevatten vitamine A, B2, en C, samen met vezels en een verscheidenheid aan mineralen zoals mangaan, kalium, en koper. Het zijn ook antioxidant krachtpatsers, hoog in totaal fenolische verbindingen, ellaginezuur, en catechines. Sommige bedrijven verkopen de zaden en schillen van deze druiven voor gebruik in voedingssupplementen.