Europa ist nicht das einzige Land mit einheimischen Rebsorten. Auch in den Vereinigten Staaten gibt es einige davon, und zwar die Muscadines und Scuppernongs. Diese großen, runden Trauben mit einer langen Geschichte eignen sich hervorragend für Konfitüren und Weine. Sie sind vor allem in der Küche des Südens beliebt, wo das heiße und feuchte Klima dieser Region ihr Gedeihen begünstigt.
Was sind Muskatnüsse und Scuppernongs?
Abgesehen davon, dass ihre Namen lustig sind, sind diese Trauben ähnlich, aber nicht gleich. Die Muscadine ist eigentlich eine amerikanische Traube, Vitis rotundifolia, die im Südosten und in der Mitte der USA heimisch ist, und Scuppernongs sind eine Varietät der Muscadine. Mit anderen Worten: Alle Scuppernongs sind Muscadines, aber nicht alle Muscadines sind Scuppernongs. Beide Arten sind größer und runder als kultivierte Trauben, die man im Supermarkt kaufen kann, haben Kerne und eine dickere Schale. In den Regionen, in denen sie in den USA reichlich wachsen, sind sie eine leicht zu erntende Frucht.
Muscadines sind amerikanische Trauben, die etwa 1 1/2 Zoll groß sind. Sie wachsen nicht in dichten Trauben, sondern in Büscheln von vier oder mehr Früchten und werden häufig in Marmeladen, Gelees, Weinen und so gut wie allen Rezepten verwendet, die Trauben oder Traubensaft verwenden. Die frühen Siedler erkannten die Ähnlichkeit mit den süßen Muskatellertrauben, die sie in Europa für die Weinherstellung kannten, und gaben diesen Trauben den gleichen Namen, der sich schließlich in Muscadine umwandelte.
Die Scuppernong ist eine grünliche oder bronzefarbene Sorte der Muscadine. Zunächst wurde sie einfach „große weiße Traube“ genannt. Im 17. und 18. Jahrhundert wurden Stecklinge der Mutterrebe in der Umgebung von Scuppernong angebaut, einer kleinen Stadt in North Carolina, deren Name von ascopo stammt, dem Wort der Algonquin-Indianer für den süßen Lorbeerbaum.
Wie man Muscadines und Scuppernongs verwendet
Wie man eine herkömmliche Traube verwenden würde, kann man auch diese beiden Sorten verwenden. Sie sind etwas anders als herkömmliche Trauben, aber ihre Süße macht sie zu hervorragenden Kandidaten für alle möglichen kulinarischen Verwendungen. Sie müssen auch nicht aufwendig vorbereitet oder gereinigt werden.
Die Verwendung dieser Trauben für die Weinherstellung hat eine lange Tradition, aber sie können auch zu Marmelade, Gelee, Sorbet und Kuchen verarbeitet werden. Trauben sind ein großartiger Snack, und Muscadines und Scuppernong-Trauben sind da keine Ausnahme.
Wie schmecken sie?
Muskatinen sind weicher in der Konsistenz und süßer im Geschmack als herkömmliche Trauben aus dem Supermarkt, sie zergehen im Mund und haben Kerne, die man einfach ausspucken kann. Muscadines haben die intensive Süße einer Concord-Traube, während Scuppernongs etwas weniger süß sind.
Rezepte für Muscadine und Scuppernong
Verwenden Sie diese Trauben für Pasteten, Gelees, Marmeladen und Weine. Schneiden Sie sie klein und geben Sie sie in einen Waldorfsalat. Sie verleihen Südstaaten-Fleischbällchen mit Traubengelee ihren ganz eigenen Zauber.
- Frischer Muscadine Pie
- Scuppernong oder Muscadine Jelly
- Machen Sie Ihr eigenes Traubensorbet
Wo man Muscadines und Scuppernongs kaufen kann
Diese Trauben haben von Ende Juli bis Oktober im Südwesten und im Zentrum der USA Saison, je nachdem, wo sie angebaut werden. Sie sind von Kentucky und den südlichen Bundesstaaten bis nach Ost-Texas leicht zu finden, können aber auch im Süden bis nach Florida und im Norden bis zur Küste von New Jersey angebaut werden. Es gibt sogar einige Weingüter in Florida, auf denen man sie selbst pflücken kann.
Wenn man sie nicht an Straßenständen oder auf Bauernmärkten (oder im Garten des Nachbarn) findet, kann man sie manchmal in der Tiefkühlabteilung von Supermärkten finden. Es ist auch möglich, sie online direkt vom Weingut zu kaufen und verschicken zu lassen, was allerdings mit höheren Kosten verbunden ist.
Startreben sind in Gärtnereien und online erhältlich, wenn Sie Ihren eigenen Hinterhofweinberg anlegen möchten, sei es für den Verzehr oder die Weinherstellung. Vorausgesetzt, Ihr Klima ist heiß und feucht genug, ist der Anbau nicht schwierig, und ihre dicke Schale bietet eine natürliche Resistenz gegen Krankheiten. Sie brauchen Platz für ein Spalier, aber die Mühe lohnt sich.
Lagerung
Lagern Sie diese Trauben ungewaschen im Kühlschrank, bis sie verzehrfertig sind, und sie halten sich etwa eine Woche. Trauben lassen sich im Allgemeinen gut einfrieren, und sie sind ein hervorragender Snack, wenn sie gefroren sind, und können auf diese Weise direkt in Smoothies gegeben werden.
Nährwert und Vorteile
Scuppernongs enthalten die Vitamine A, B2 und C sowie Ballaststoffe und eine Reihe von Mineralien wie Mangan, Kalium und Kupfer. Außerdem sind sie antioxidative Kraftpakete mit einem hohen Anteil an phenolischen Verbindungen, Ellagsäure und Catechinen. Einige Unternehmen verkaufen die Kerne und Schalen dieser Trauben zur Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln.