Europa är inte den enda plats som har sina egna inhemska druvor. USA har också några egna, och det är där muscadines och scuppernongs kommer in i bilden. Dessa stora, runda druvor med en historisk bakgrund ger fantastiska marmelader och viner. De är älskade frukter i framför allt matlagning i sydstaterna, där det varma och fuktiga vädret i den regionen hjälper dem att trivas.
Vad är muscadiner och scuppernongs?
Och förutom att de har namn som är roliga att säga, är dessa druvor lika men inte likadana. Muscadine är egentligen en inhemsk amerikansk druva, Vitis rotundifolia, som finns i sydöstra och sydcentrala USA, och scuppernongs är en sort av muscadine. Med andra ord är alla scuppernongs muscadiner, men inte alla muscadiner är scuppernongs. Båda typerna är större och rundare än de odlade druvor som du köper i mataffären, med kärnor och tjockare skal. De är en lättfångad frukt i regioner där de växer rikligt i USA.
Muscadines är amerikanska druvor som är cirka 1 1/2 tum stora. De växer inte i täta klasar, utan i klungor med fyra eller fler frukter, och används vanligen i sylt, gelé, vin och i nästan alla recept där man använder druvor eller druvjuice. Eftersom de tidiga bosättarna såg likheten med de söta muskatdruvorna som de kände till i Europa för att göra vin, gav de dessa druvor samma namn, som så småningom förvandlades till muscadine.
Scuppernong är en grönaktig eller bronsfärgad sort av muscadine. Till en början kallades den helt enkelt för ”den stora vita druvan”. Under 1600- och 1700-talen sattes sticklingar av moderrankan i produktion runt Scuppernong, en liten stad i North Carolina vars namn kommer från ascopo, algonquinindianernas ord för det söta björnbärsträdet.
Hur man använder muscadiner och scuppernong
Olika sätt som man skulle använda en konventionell druva, kan man använda dessa två sorter. De är lite annorlunda än konventionella druvor, men deras sötma gör dem till utmärkta kandidater för alla typer av kulinariska användningsområden. De behöver inte heller någon omfattande förberedelse eller rengöring.
Det finns en lång historia av vinframställning med dessa druvor, men de kan också användas i sylt, gelé, sorbet och paj. Druvor är ett utmärkt mellanmål, och muscadiner och scuppernong-druvor är inget undantag.
Hur smakar de?
Muscadines har en mjukare konsistens och en sötare smak än vanliga druvor från snabbköpet, med en känsla av att smälta i munnen och med kärnor som man helt enkelt kan spotta ut. Muscadines har den intensiva sötma som en Concord-druva har, medan scuppernong-druvor är något mindre söta.
Muscadine- och scuppernong-recept
Använd dessa druvor i pajer, geléer, sylt och viner. Hacka dem och lägg dem i en Waldorfsallad. De tillför sin egen speciella magi till köttbullar med druvgelé från södern.
- Färsk muscadintårta
- Scuppernong- eller muscadingelé
- Gör din egen druvsorbet
Var kan man köpa muscadiner och scuppernonger
Dessa druvor är i säsong från slutet av juli till oktober i sydvästra och sydcentrala USA, beroende på var de odlas. De är lätta att hitta från Kentucky och stater i söder och så långt västerut som östra Texas, men de kan också växa så långt söderut som Florida och så långt norrut som New Jerseys kust. Det finns till och med några vingårdar i Florida som låter dig plocka dina egna.
Om du inte kan hitta dem vid vägkanter eller på lantbrukarmarknader (eller i din grannes trädgård) kan du ibland hitta dem i den frysta avdelningen i stormarknader. Det är också möjligt att köpa dem på nätet direkt från vingårdar och få dem skickade – men det innebär en högre kostnad.
Startvinstockar finns på plantskolor och på nätet om du vill starta din egen vingård, oavsett om det är för att äta eller för vinframställning. Förutsatt att ditt klimat är tillräckligt varmt och fuktigt är de inte svåra att odla, och deras tjocka skal ger ett naturligt motstånd mot sjukdomar. Du behöver utrymme för en spaljé, men ansträngningarna kommer att ge ljuvliga belöningar.
Förvaring
Lagra dessa druvor i kylskåpet, otvättade, tills de är färdiga att ätas, och de håller sig i en vecka eller så. Vindruvor fryser bra i allmänhet, och dessa är ett fantastiskt mellanmål när de är frysta och kan kastas på det sättet direkt i smoothies.
Näring och fördelar
Scuppernongs innehåller vitamin A, B2 och C, tillsammans med fibrer och en mängd olika mineraler som mangan, kalium och koppar. De råkar också vara antioxidativa kraftpaket, med ett högt innehåll av totala fenolföreningar, ellaginsyra och katekiner. Vissa företag säljer frön och skal från dessa druvor för användning i kosttillskott.