Eurooppa ei ole ainoa paikka, jossa on omia kotoperäisiä rypäleitä. Yhdysvalloillakin on omiaan, ja siinä muscadiinit ja scuppernongit tulevat kyseeseen. Näistä suurista, pyöreistä rypäleistä, joilla on tarinallinen tausta, saa loistavia hilloja ja viinejä. Ne ovat suosittuja hedelmiä erityisesti etelän ruoanlaitossa, jossa alueen kuuma ja kostea sää auttaa niitä kukoistamaan.
Mitä muscadiinit ja scuppernongit ovat?
Sen lisäksi, että näillä rypäleillä on hauskoja nimiä, ne ovat samankaltaisia mutta eivät samanlaisia. Muscadine on itse asiassa Amerikan alkuperäisrypäle, Vitis rotundifolia, jota tavataan Yhdysvaltojen kaakkois- ja keskiosissa, ja scuppernongit ovat muscadine-lajike. Toisin sanoen kaikki scuppernongit ovat muscadineja, mutta kaikki muscadiinit eivät ole scuppernoneja. Molemmat lajikkeet ovat suurempia ja pyöreämpiä kuin ruokakaupasta ostettavat viljellyt viinirypäleet, ja niissä on siemeniä ja paksumpi kuori. Ne ovat helposti kerättäviä hedelmiä alueilla, joilla niitä kasvaa runsaasti Yhdysvalloissa.
Muscadiinit ovat noin 1 1/2 tuuman kokoisia amerikkalaisia viinirypäleitä. Ne eivät kasva tiiviissä rypäleissä, vaan neljän tai useamman hedelmän rypäleissä, ja niitä käytetään yleisesti hilloissa, hyytelöissä, viineissä ja lähes kaikissa resepteissä, joissa käytetään viinirypäleitä tai viinirypälemehua. Koska varhaiset uudisasukkaat näkivät samankaltaisuuden Euroopassa viinin valmistukseen käytettävien makeiden muskottiviinirypäleiden kanssa, he antoivat näille rypäleille saman nimen, joka lopulta muuttui muscadineksi.
Scuppernong on vihertävä tai pronssinvärinen muscadine-lajike. Aluksi sitä kutsuttiin yksinkertaisesti ”isoksi valkoiseksi rypäleeksi”. Emoviiniköynnöksen pistokkaita tuotettiin 1600- ja 1700-luvuilla Scuppernongin ympärillä, Pohjois-Carolinassa sijaitsevassa pikkukaupungissa, jonka nimi tulee ascoposta, algonkin-intiaanien sanasta, joka tarkoittaa makeaa laakeripuuta.
Miten käyttää muskottiineja ja scuppernongeja
Mitä tahansa tavanomaista viinirypäleitä käyttävää lajiketta, voit käyttää näitä kahta lajiketta. Ne ovat hieman erilaisia kuin tavanomaiset viinirypäleet, mutta niiden makeus tekee niistä erinomaisia ehdokkaita kaikenlaiseen kulinaariseen käyttöön. Ne eivät myöskään vaadi mittavia esivalmisteluita tai puhdistusta.
Viininviljelyllä on pitkä historia näiden rypäleiden käyttämisessä, mutta niistä voidaan valmistaa myös hilloa, hyytelöä, sorbettia ja piirakkaa. Viinirypäleet ovat loistavia välipaloja, eivätkä muscadiinit ja scuppernong-rypäleet ole poikkeus.
Miltä ne maistuvat?
Muskadiinit ovat rakenteeltaan pehmeämpiä ja maultaan makeampia kuin tavalliset supermarketin viinirypäleet, suussa sulavan tuntuisia ja siemeniä, jotka voi yksinkertaisesti vain sylkeä ulos. Muscadineissa on Concord-rypäleiden voimakasta makeutta, kun taas scuppernongit ovat hieman vähemmän makeita.
Muscadine- ja Scuppernong-rypäleiden reseptit
Käytä näitä rypäleitä piirakoissa, hyytelöissä, hilloissa ja viineissä. Pilko ne ja laita niitä Waldorf-salaattiin. Ne antavat oman erityisen taikansa etelän viinirypälehyytelöityihin lihapulliin.
- Tuore muscadine-piirakka
- Scuppernong- tai muscadine-hyytelö
- Tee oma viinirypälesorbet
Mistä ostaa muscadineja ja scuppernoneja
Nämä rypäleet ovat sesongissa heinäkuun loppupuolelta lokakuulle Lounais- ja eteläisissä ja eteläisissä Yhdysvalloissa, riippuen siitä, missä niitä viljellään. Niitä on helppo löytää Kentuckysta ja osavaltioista etelään ja Itä-Texasiin asti länteen, mutta ne pystyvät kasvamaan myös Floridaan asti etelässä ja New Jerseyn rannikolle asti pohjoisessa. Floridassa on jopa joitakin viinitarhoja, joista voi poimia omansa.
Jos niitä ei löydy tienvarsikojuista tai maanviljelijöiden markkinoilta (tai naapurin pihalta), joskus niitä voi löytää supermarkettien pakasteosastolta. On myös mahdollista ostaa niitä verkosta suoraan viinitarhoilta ja saada ne toimitettua – mutta se on kalliimpaa.
Alkuisia viiniköynnöksiä on saatavana taimitarhoilta ja verkosta, jos haluat aloittaa oman takapihan viinitarhan, joko syömistä tai viininvalmistusta varten. Jos ilmastosi on riittävän kuuma ja kostea, ne eivät ole vaikeita kasvattaa, ja niiden paksu kuori tarjoaa luonnollisen taudinkestävyyden. Tarvitset tilaa säleikköä varten, mutta ponnistelut tuottavat makeat palkinnot.
Säilytys
Säilytä näitä rypäleitä jääkaapissa pesemättöminä, kunnes ne ovat valmiita syötäväksi, ja ne säilyvät noin viikon ajan. Viinirypäleet pakastuvat yleisesti ottaen hyvin, ja nämä ovat pakastettuina loistavia välipaloja, ja ne voi heittää näin suoraan smoothieen.
Ravinto ja hyödyt
Scuppernongit sisältävät A-, B2- ja C-vitamiineja sekä kuitua ja erilaisia kivennäisaineita, kuten mangaania, kaliumia ja kuparia. Ne ovat myös antioksidanttisia voimanpesiä, joissa on runsaasti fenolisia yhdisteitä, ellagihappoa ja katekiineja. Jotkut yritykset myyvät näiden viinirypäleiden siemeniä ja kuoria käytettäväksi ravintolisissä.