L’Europe n’est pas le seul endroit avec ses propres raisins indigènes. Les États-Unis en ont aussi, et c’est là que les muscadines et les scuppernongs entrent en jeu. Ces raisins gros et ronds, dont l’histoire est riche, donnent d’excellents vins et confitures. Ce sont des fruits adorés dans la cuisine du Sud en particulier, où le temps chaud et humide de cette région les aide à prospérer.
Que sont les muscadines et les scuppernongs ?
Sauf qu’ils ont des noms amusants à prononcer, ces raisins sont similaires mais pas identiques. La muscadine est en fait un raisin américain indigène, Vitis rotundifolia, que l’on trouve dans le sud-est et le centre-sud des États-Unis, et les scuppernongs sont une variété de muscadine. En d’autres termes, tous les scuppernongs sont des muscadines, mais toutes les muscadines ne sont pas des scuppernongs. Les deux types sont plus gros et plus ronds que les raisins cultivés que vous achetez à l’épicerie, avec des pépins et une peau plus épaisse. Ce sont des fruits faciles à cueillir dans les régions où ils poussent en abondance aux États-Unis.
Les muscadines sont des raisins américains d’environ 1 pouce 1/2. Ils ne poussent pas en grappes serrées, mais en grappes de quatre fruits ou plus, et sont couramment utilisés dans les confitures, les gelées, les vins, et à peu près toutes les recettes qui utilisent des raisins ou du jus de raisin. Voyant la similitude avec les raisins doux et muscats qu’ils connaissaient en Europe pour faire du vin, les premiers colons ont donné à ces raisins le même nom, qui a finalement mordu en muscadine.
Le scuppernong est une variété verdâtre ou bronze de muscadine. Au début, on l’appelait simplement le « gros raisin blanc ». Au cours des 17e et 18e siècles, des boutures de la vigne mère ont été mises en production autour de Scuppernong, une petite ville de Caroline du Nord dont le nom vient de ascopo, le mot indien algonquin désignant le laurier doux.
Comment utiliser les muscadines et les scuppernongs
Toutes les façons d’utiliser un raisin conventionnel, vous pouvez utiliser ces deux variétés. Ils sont un peu différents des raisins conventionnels, mais leur douceur en fait d’excellents candidats pour toutes sortes d’utilisations culinaires. Ils n’ont pas besoin d’être préparés ou nettoyés en profondeur, non plus.
Il y a une longue histoire de vinification avec ces raisins, mais ils peuvent être incorporés dans la confiture, la gelée, le sorbet et la tarte, aussi. Les raisins sont une excellente collation, et les muscadines et les raisins scuppernong ne font pas exception.
Quel est leur goût ?
La texture des muscadines est plus douce et le goût plus sucré que les raisins conventionnels de supermarché, avec une sensation de fondant dans la bouche et des graines que vous pouvez simplement recracher. Les muscadines possèdent la douceur intense d’un raisin Concord, tandis que les scuppernongs sont légèrement moins sucrés.
Les recettes de muscadine et de scuppernong
Utilisez ces raisins dans les tartes, les gelées, les confitures et les vins. Hachez-les et mettez-les dans une salade Waldorf. Ils ajoutent leur magie particulière aux boulettes de viande à la gelée de raisin du Sud.
- Tarte fraîche aux muscadines
- Gelée de scuppernong ou de muscadine
- Faites votre propre sorbet aux raisins
Où acheter des muscadines et des scuppernongs
Ces raisins sont en saison de fin juillet à octobre dans le sud-ouest et le centre-sud des États-Unis, selon l’endroit où ils sont cultivés. On les trouve facilement à partir du Kentucky et des États du sud et aussi loin à l’ouest que l’est du Texas, mais ils sont aussi capables de pousser aussi loin au sud que la Floride et aussi loin au nord que la côte du New Jersey. Il y a même des vignobles en Floride qui vous permettent de cueillir les vôtres.
Si vous ne pouvez pas les trouver dans les stands de bord de route ou les marchés de producteurs (ou dans le jardin de votre voisin), vous pouvez parfois les trouver dans la section congelée des supermarchés. Il est également possible de les acheter en ligne directement auprès des vignobles, et de les faire expédier – mais cela a un coût plus élevé.
Des plants de vigne sont disponibles dans les pépinières et en ligne si vous souhaitez démarrer votre propre vignoble de jardin, que ce soit pour manger ou pour faire du vin. Pour autant que votre climat soit suffisamment chaud et humide, ils ne sont pas difficiles à cultiver, et leur peau épaisse offre une résistance naturelle aux maladies. Vous aurez besoin d’espace pour un treillis, mais les efforts fourniront de douces récompenses.
Stockage
Rangez ces raisins dans le réfrigérateur, non lavés, jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être consommés, et ils se conserveront pendant une semaine environ. Les raisins se congèlent bien, en général, et ceux-ci font une collation formidable une fois congelés et peuvent être jetés de cette façon directement dans les smoothies.
Nutrition et bienfaits
Les cuppernongs contiennent des vitamines A, B2 et C, ainsi que des fibres et une variété de minéraux tels que le manganèse, le potassium et le cuivre. Ils se trouvent également être des centrales antioxydantes, riches en composés phénoliques totaux, en acide ellagique et en catéchines. Certaines entreprises vendent les graines et les peaux de ces raisins pour les utiliser dans des compléments alimentaires.