Bezlepkové potraviny jsou populárnější než kdy jindy – ale jsou pro vás dobré?
V roce 2010 utratili Američané za bezlepkové produkty více než 2,6 miliardy dolarů. Do konce příštího roku toto číslo dosáhne 5 miliard dolarů, uvádí Národní nadace pro informovanost o celiakii. Tyto tržby nejsou způsobeny nadměrným počtem lidí s celiakií, což je neschopnost tolerovat lepek, ale spíše tím, že lidé doufají, že když se zbaví návyku na lepek, zmenší se jim pas.
Ačkoli jsou bezlepkové potraviny pro lidi trpící celiakií nezbytné, věda stále neví, zda se bezlepková móda promítne do skutečných zdravotních výhod pro nás ostatní.
Jít na bezlepkové potraviny? Vynechejte nezdravé jídlo a vyzkoušejte tyto zdravé pokrmy
„Každý potřebuje obětního beránka z jídla. když ho vyřadíte , tak bude život v pořádku, všechny zdravotní problémy zmizí a vaše váha půjde dolů a budete mít přítele svých snů,“ říká Leslie Bonci, ředitelka sportovní výživy v UPMC Center for Sports Medicine v Pittsburghu.
Než se rozloučíte s těstovinami, chlebem a pivem (ano, některé pivo obsahuje lepek), možná byste se měli seznámit s bezlepkovou dietou.
Bezlepková dieta neznamená dietu bez pocitu viny
Jediné omezení lepku, bílkoviny obsažené v obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen, nevede k automatickému snížení hmotnosti. Mnohé výrobky, které jsou bezlepkové, obsahují více kalorií. (Teoreticky jsou bezlepkové i bramborové lupínky, které jsou ale stále příšernou svačinkou.)
„V některých případech mají bezlepkové potraviny více kalorií, protože do nich přidáváte více cukru,“ říká Bonci.
Pokud lidé místo mouky nahradí něco jako bramborový škrob nebo tapioku, mohou jíst více kalorií, ne méně.
„Na úbytek hmotnosti se to neprojeví,“ říká Bonci.
Někteří lidé se domnívají, že bezlepkové rovná se zdravé, a přejídají se chipsy z quinoy nebo bezlepkovou zmrzlinou.
„Když hledáte bezlepkové náhražky dezertů, koláčů a chleba a nejíte ovoce a zeleninu, nedělá to z vás zdravějšího strávníka,“ říká Madelyn Fernstromová, redaktorka časopisu TODAY pro zdraví a stravu. „Bezlepková dieta neznamená zdravější nebo lepší volbu.“
Bezlepková dieta může vést k nedostatkům
Možná, že po té ranní otrubové buchtě se někteří cítí pomalí, ale určitě pomáhá udržovat pravidelnost. Celozrnné obiloviny vnášejí do lidského jídelníčku tolik potřebnou vlákninu. Někdy bezlepková dieta znamená, že lidé dostávají méně aminokyselin, vitaminů skupiny B a železa.
Ale není to beznadějné.
„Pokud máte zdravou stravu, nemusíte mít pšenici, abyste měli dostatek vlákniny,“ říká Fernstromová. „Je důležité, aby lidé byli pozorní.“
Strava bohatá na ovoce, zeleninu, luštěniny a bezlepkové celozrnné obiloviny, včetně pohanky a kukuřice, bude obsahovat více než dostatek vlákniny, železa, aminokyselin a vitaminů skupiny B.
Bezlepková strava může mít navíc cukr a sůl
Výrobky, které se chlubí tím, že jsou bez něčeho, ať už bez tuku, bez cukru nebo bez lepku, často obsahují přídavky, aby byly chutnější.
„Nevím, jestli je to specifické pro bezlepkové společnosti. Na trhu je spousta potravin, které jsou nabité cukrem a solí,“ říká Kristin Kirkpatricková, manažerka služeb wellness výživy v Cleveland Clinic’s Wellness Institute.
Podle Fernstromové bezlepkové potraviny jednoduše slibují, že neobsahují pšeničné bílkoviny.
„Bezlepková zmrzlina nemá méně tuku ani cukrů a často se lidé nechají oklamat,“ říká. „Některé mají stejné kalorie, některé nižší. S pšenicí to nemá nic společného.“
Vědecké poznatky o bezlepkové stravě jsou stále v nedohlednu
Pro tři miliony lidí s celiakií, autoimunitní poruchou, která při konzumaci lepku poškozuje sliznici tenkého střeva, je vědecký poznatek jasný – žádný lepek ve stravě. Osmnáct milionů Američanů, kteří jsou citliví na lepek, může jíst lepek a pociťovat žaludeční potíže, plynatost, nadýmání a průjem, ale nemají závažné vedlejší účinky jako lidé s celiakií. Nebyly však provedeny žádné rozsáhlé studie, které by prokázaly, že bezlepková dieta přináší významné zdravotní výhody.
„Zatím opravdu nemáme k dispozici silné vědecké poznatky,“ říká Kirkpatrick. „Zatím jsme se ve vědě nesetkali s tím, že by bezlepková dieta nebyla tou kouzelnou věcí, kterou hledáme při hubnutí.“
Mnoho pacientů se domnívá, že lepek způsobuje vše od autismu až po cukrovku, říká Bonci, ale nic z toho není prokázáno. Existuje spousta „pseudovědy“, říká.
Diety s nízkým obsahem lepku nejsou vždy zdravé
Ovoce, zelenina, ořechy a libové maso přirozeně lepek neobsahují.
„Chudé bílkoviny a ovoce a zelenina … to může být velmi zdravý způsob stravování a je to něco, co je známo již desítky let,“ říká Fernstromová. „Problémem je nahrazování bezlepkových výrobků, které mají hodně kalorií.“
Kirkpatrick říká, že některé bezlepkové náhražky mohou být zdravější. Pohanková palačinka může být lepší než pšeničná; jen jich nesmíte sníst pět.
„Máme velký problém s kontrolou porcí,“ říká.
Nezáleží na tom, zda výrobek obsahuje lepek, nebo ne. Pokud se někdo přejídá, zdravotní přínos se ztrácí.“
Zdravá, chutná bezlepková jídla, která musíte vyzkoušet
.