Glutenfria livsmedel är populärare än någonsin – men är de bra för dig?
Under 2010 spenderade amerikanerna mer än 2,6 miljarder dollar på glutenfria produkter. I slutet av nästa år kommer den siffran att nå 5 miljarder dollar, enligt National Foundation for Celiac Awareness. Denna försäljning beror inte på ett orimligt stort antal personer med celiaki, dvs. oförmåga att tolerera gluten, utan snarare på att människor hoppas att de genom att sluta äta gluten kommer att få mindre midja.
Men även om glutenfria livsmedel är viktiga för personer som lider av celiaki, är det fortfarande oklart om den glutenfria modeflugan leder till verkliga hälsofördelar för resten av oss.
Går du över till att bli glutenfri? Skippa skräpet och prova de här hälsosamma rätterna
”Alla behöver en syndabock för maten. om du eliminerar , kommer livet att bli bra, alla hälsoproblem kommer att försvinna och din vikt kommer att sjunka och du kommer att få din drömpojkvän”, säger Leslie Bonci, chef för idrottsnutrition vid UPMC Center for Sports Medicine i Pittsburgh.
Innan du säger adjö till pasta, bröd och öl (ja, en del öl innehåller gluten) kanske du vill veta mer om glutenfria dieter.
Glutenfritt betyder inte skuldfritt
Enbart att skära bort gluten, ett protein som finns i sädesslag som vete, råg och korn, leder inte till automatisk viktminskning. Många av de produkter som är glutenfria innehåller fler kalorier. (I teorin är potatischips glutenfria men fortfarande ett fruktansvärt mellanmål.)
”I vissa fall har det glutenfria mer kalorier eftersom du lägger till mer socker”, säger Bonci.
Om folk ersätter något som potatisstärkelse eller tapioka i stället för mjöl kan de äta fler kalorier, inte mindre.
”Det kommer inte att leda till viktminskning”, säger Bonci.
En del människor tror att glutenfritt är lika med hälsosamt, och binge on too many quinoa chips eller glutenfri glass.
”Att leta efter glutenfria substitut för efterrätter och kakor och bröd och inte äta frukt och grönsaker gör dig inte till en hälsosammare ätare”, säger Madelyn Fernstrom, TODAYs redaktör för hälsa och kost. ”Glutenfritt betyder inte hälsosammare eller ett bättre val.”
Glutenfritt kan leda till brister
Den där klimuffinsen på morgonen kanske får vissa att känna sig slöa, men den hjälper säkert till att hålla saker och ting regelbundna. Fullkorn tillför välbehövliga fibrer till människors kost. Ibland innebär glutenfri kost att människor får i sig färre aminosyror, B-vitaminer och järn.
Men det är inte hopplöst.
”Om du har en hälsosam kost behöver du inte äta vete för att få tillräckligt med fibrer”, säger Fernstrom. ”Det är viktigt att människor är uppmärksamma.”
En kost som är rik på frukt, grönsaker, baljväxter och glutenfria fullkornsprodukter, inklusive bovete och majs, innehåller mer än tillräckligt med fibrer, järn, aminosyror och B-vitaminer.
Glutenfritt kan innehålla extra socker och salt
Produkter som skryter om att de är fria från något, oavsett om de är fettfria, sockerfria eller glutenfria, har ofta extra ingredienser tillsatta för att göra dem mer smakliga.
”Jag vet inte om det är specifikt för glutenfria företag. Det finns många livsmedel på marknaden som är laddade med socker och salt”, säger Kristin Kirkpatrick, chef för wellness nutrition services vid Cleveland Clinics Wellness Institute.
För det mesta, säger Fernstrom, lovar glutenfritt helt enkelt att det inte finns något veteprotein.
”Glutenfri glass har inte mindre fett eller socker och ofta blir folk lurade”, säger hon. ”Vissa har samma kalorier, andra har färre kalorier. Detta har inget att göra med vete.”
Vetenskapen är fortfarande inte klar om glutenfritt
För de tre miljoner människor med celiaki, en autoimmun sjukdom som skadar tunntarmens slemhinna när människor äter gluten, är vetenskapen klar – inget gluten i kosten. De 18 miljoner amerikaner som är glutenkänsliga kan äta gluten och känna magbesvär, gas, uppblåsthet och diarré, men inte ha de allvarliga biverkningar som personer med celiaki har. Men det finns inga stora studier som visar att glutenfri kost ger betydande hälsofördelar.
”Vi har inte riktigt någon stark vetenskap ännu”, säger Kirkpatrick. ”Vi har inte sett i vetenskapen att en glutenfri kost inte är den magiska sak som vi letar efter när det gäller viktminskning.”
Många patienter tror att gluten orsakar allt från autism till diabetes, säger Bonci, men det finns inga bevis för något av detta. Det finns mycket ”pseudovetenskap där ute”, säger hon.
Dieter med låg glutenhalt är inte alltid hälsosamma
Frukter, grönsaker, nötter och magert kött är naturligt glutenfria.
”Magra proteiner och frukt och grönsaker … det kan vara ett mycket hälsosamt sätt att äta och det är något som har varit känt i årtionden”, säger Fernstrom. ”Problemet är att ersätta glutenfria produkter som innehåller många kalorier.”
Kirkpatrick säger att vissa glutenfria ersättningar kan vara hälsosammare. En bovetepannkaka kan vara bättre än en vetepannkakaka; ät bara inte fem stycken.
”Vi har ett stort problem med portionskontroll”, säger hon.
Det spelar ingen roll om en produkt innehåller gluten eller inte. Om någon äter för mycket går hälsofördelen förlorad.
Hälsosamma, läckra glutenfria måltider som du måste prova