Żywność bezglutenowa jest bardziej popularna niż kiedykolwiek – ale czy jest dla ciebie dobra?
W 2010 roku Amerykanie wydali ponad 2,6 miliarda dolarów na produkty bezglutenowe. Do końca przyszłego roku, liczba ta osiągnie 5 miliardów dolarów, według National Foundation for Celiac Awareness. Ta sprzedaż nie wynika z nadmiernej liczby osób z celiakią, która jest niezdolnością do tolerowania glutenu, ale raczej z powodu ludzi mających nadzieję, że przez kopanie nawyku glutenu, zobaczą mniejsze talie.
Choć żywność bezglutenowa jest niezbędna dla osób cierpiących na celiakię, nauka wciąż jest na temat tego, czy moda na bezgluten przekłada się na rzeczywiste korzyści zdrowotne dla reszty z nas.
Going gluten-free? Pomiń śmieci i spróbuj tych zdrowych dań
„Każdy potrzebuje spożywczego kozła ofiarnego. jeśli wyeliminujesz , dlatego życie będzie w porządku, wszystkie problemy zdrowotne odejdą, a twoja waga spadnie i będziesz miała chłopaka swoich marzeń” – mówi Leslie Bonci, dyrektor ds. żywienia sportowego w UPMC Center for Sports Medicine w Pittsburghu.
Zanim pożegnasz się z makaronem, chlebem i piwem (tak, niektóre piwa mają w sobie gluten), możesz chcieć poznać tajniki diet bezglutenowych.
Gluten-free doesn’t mean guilt-free
Simply cutting gluten, a protein found in grains such as wheat, rye and barley, does not lead to automatic weight loss. Wiele z produktów, które są bezglutenowe mają więcej kalorii w nich. (Teoretycznie chipsy ziemniaczane są bezglutenowe, ale nadal są okropną przekąską.)
„W niektórych przypadkach bezglutenowe mają więcej kalorii, ponieważ dodajesz więcej cukru”, mówi Bonci.
Jeśli ludzie zastępują coś takiego jak skrobia ziemniaczana lub tapioka zamiast mąki, mogą jeść więcej kalorii, a nie mniej.
„To nie przełoży się na utratę wagi”, mówi Bonci.
Niektórzy ludzie wierzą, że bezglutenowy równa się zdrowy, i binge na zbyt wiele quinoa chipsy lub lody bezglutenowe.
„Szukanie bezglutenowych substytutów deserów i ciast i chlebów, a nie jedzenie owoców i warzyw nie czyni cię zdrowszym jedzeniem”, mówi Madelyn Fernstrom, redaktor zdrowia i diety TODAY. „Bezglutenowy nie oznacza zdrowszy lub lepszy wybór”.
Bezglutenowy może prowadzić do niedoborów
Może ten poranny muffin z otrębami sprawia, że niektórzy czują się ospali, ale z pewnością pomaga utrzymać regularność. Całe ziarna wprowadzają bardzo potrzebny błonnik do diet ludzi. Czasami diety bezglutenowe oznaczają, że ludzie otrzymują mniej aminokwasów, witamin z grupy B i żelaza.
Ale to nie jest beznadziejne.
„Jeśli masz zdrową dietę, nie musisz mieć pszenicy, aby mieć odpowiednią ilość błonnika”, mówi Fernstrom. „Ważne jest, aby ludzie byli uważni”.
Dieta bogata w owoce, warzywa, rośliny strączkowe i bezglutenowe pełne ziarna, w tym grykę i kukurydzę, będzie zawierać więcej niż wystarczająco dużo błonnika, żelaza, aminokwasów i witamin z grupy B.
Bezglutenowe mogą mieć dodatkowy cukier i sól
Produkty, które chwalą się, że są wolne od czegoś, czy to beztłuszczowe, bezcukrowe czy bezglutenowe, często mają dodatki dodane, aby uczynić je bardziej smakowitymi.
„Nie wiem, czy to jest specyficzne dla firm bezglutenowych. Istnieje wiele produktów spożywczych na rynku, które są załadowane cukrem i solą”, mówi Kristin Kirkpatrick, kierownik usług żywieniowych wellness w Cleveland Clinic’s Wellness Institute.
„Lody bezglutenowe nie mają mniej tłuszczu lub cukrów i często ludzie dają się nabrać”, mówi. „Niektóre z nich mają te same kalorie; niektóre mają niższe kalorie. To nie ma nic wspólnego z pszenicą”.
The science is still out on gluten-free
Dla trzech milionów ludzi z celiakią, zaburzeniem autoimmunologicznym, które uszkadza wyściółkę jelita cienkiego, gdy ludzie jedzą gluten, nauka jest jasna – brak glutenu w diecie. 18 milionów Amerykanów, którzy są wrażliwi na gluten może jeść gluten i czuć żołądka niepokój, gaz, wzdęcia i biegunkę, ale nie mają poważne skutki uboczne, że ludzie z celiakią mają. Ale, nie było żadnych dużych badań wykazujących, że diety bezglutenowe zapewniają znaczące korzyści zdrowotne.
„Tak naprawdę nie mamy jeszcze silnej nauki”, mówi Kirkpatrick. „Nie widzieliśmy w nauce, że dieta bezglutenowa nie jest magiczną rzeczą, której szukamy w utracie wagi.”
Wielu pacjentów wierzy, że gluten powoduje wszystko, od autyzmu po cukrzycę, mówi Bonci, ale nie ma na to żadnych dowodów. Jest wiele „pseudo nauki tam”, mówi.
Dieta o niskiej zawartości glutenu nie zawsze jest zdrowa
Owoce, warzywa, orzechy i chude mięso są naturalnie bezglutenowe.
„Chude białka, owoce i warzywa … to może być bardzo zdrowy sposób na jedzenie i to jest coś, co jest znane od dziesięcioleci,” Fernstrom mówi. „Problemem jest zastępowanie produktów bezglutenowych, które mają dużo kalorii”.
Kirkpatrick mówi, że niektóre bezglutenowe substytuty mogą być zdrowsze. Naleśnik gryczany może być lepszy niż naleśnik pszenny; po prostu nie jedz pięciu.
„Mamy ogromny problem z kontrolą porcji”, mówi.
Nie ma znaczenia, czy produkt ma gluten, czy nie. Jeśli ktoś się przejada, traci korzyści zdrowotne.
Zdrowe, pyszne posiłki bezglutenowe, których musisz spróbować
.