Alimentele fără gluten sunt mai populare ca niciodată – dar sunt ele bune pentru dumneavoastră?
În 2010, americanii au cheltuit peste 2,6 miliarde de dolari pe produse fără gluten. Până la sfârșitul anului viitor, această cifră va ajunge la 5 miliarde de dolari, potrivit National Foundation for Celiac Awareness. Aceste vânzări nu se datorează unui număr exagerat de persoane care suferă de boala celiacă, care este incapacitatea de a tolera glutenul, ci mai degrabă din cauza oamenilor care speră că, renunțând la obiceiul glutenului, vor avea o talie mai mică.
În timp ce alimentele fără gluten sunt esențiale pentru persoanele care suferă de boala celiacă, știința încă nu a stabilit dacă moda fără gluten se traduce în beneficii reale pentru sănătatea noastră, a celorlalți.
Să mergem fără gluten? Renunțați la junk și încercați aceste mâncăruri sănătoase
„Toată lumea are nevoie de țapul ispășitor alimentar. dacă eliminați , prin urmare, viața va fi bine, toate problemele de sănătate vor dispărea și greutatea va scădea și veți avea iubitul visurilor voastre”, spune Leslie Bonci, director de nutriție sportivă la UPMC Center for Sports Medicine din Pittsburgh.
Înainte de a spune adio pastelor, pâinii și berii (da, unele beri au gluten în ele), ar fi bine să vă informați despre dietele fără gluten.
Fără gluten nu înseamnă fără vinovăție
Simpla tăiere a glutenului, o proteină care se găsește în cereale precum grâul, secara și orzul, nu duce la o pierdere automată în greutate. Multe dintre produsele care sunt fără gluten au mai multe calorii în ele. (În teorie, chipsurile de cartofi sunt fără gluten, dar sunt în continuare o gustare teribilă.)
„În unele cazuri, produsele fără gluten au mai multe calorii pentru că adăugați mai mult zahăr”, spune Bonci.
Dacă oamenii înlocuiesc făina cu ceva precum amidonul de cartofi sau tapioca în loc de făină, s-ar putea să mănânce mai multe calorii, nu mai puține.
„Nu se va traduce prin pierderea în greutate”, spune Bonci.
Câteva persoane cred că fără gluten este egal cu sănătos și se înfruptă din prea multe chipsuri de quinoa sau înghețată fără gluten.
„Să cauți înlocuitori fără gluten pentru deserturi și prăjituri și pâine și să nu mănânci fructe și legume nu te face un mâncător mai sănătos”, spune Madelyn Fernstrom, editorul de sănătate și dietă de la TODAY. „Fără gluten nu înseamnă mai sănătos sau o alegere mai bună”.
Fără gluten poate duce la deficiențe
Poate că brioșa cu tărâțe de dimineață îi face pe unii să se simtă leneși, dar cu siguranță ajută la menținerea regularității. Cerealele integrale infuzează fibrele atât de necesare în dietele oamenilor. Uneori, dietele fără gluten înseamnă că oamenii primesc mai puțini aminoacizi, vitamine B și fier.
Dar nu este fără speranță.
„Dacă aveți o dietă sănătoasă, nu trebuie să aveți grâu pentru a avea fibre adecvate”, spune Fernstrom. „Este important ca oamenii să fie atenți”.
O dietă bogată în fructe, legume, leguminoase și cereale integrale fără gluten, inclusiv hrișcă și porumb, va include mai mult decât suficiente fibre, fier, aminoacizi și vitamine B.
Fără gluten poate avea un plus de zahăr și sare
Produsele care se laudă că nu conțin ceva, fie că sunt fără grăsimi, fără zahăr sau fără gluten, au adesea suplimente adăugate pentru a le face mai gustoase.
„Nu știu dacă acest lucru este specific companiilor fără gluten. Există o mulțime de alimente de pe piață care sunt încărcate cu zahăr și sare”, spune Kristin Kirkpatrick, manager al serviciilor de nutriție pentru bunăstare de la Cleveland Clinic’s Wellness Institute.
Mai degrabă, spune Fernstrom, fără gluten promite pur și simplu lipsa proteinelor de grâu.
„Înghețata fără gluten nu are mai puține grăsimi sau zaharuri și de multe ori oamenii sunt păcăliți”, spune ea. „Unele dintre ele au aceleași calorii; unele au mai puține calorii. Acest lucru nu are nimic de-a face cu grâul”.
Știința este încă neclară în ceea ce privește fără gluten
Pentru cele trei milioane de persoane cu boala celiacă, o tulburare autoimună care deteriorează mucoasa intestinului subțire atunci când oamenii mănâncă gluten, știința este clară – fără gluten în alimentație. Cele 18 milioane de americani care sunt sensibili la gluten pot mânca gluten și pot simți disconfort gastric, gaze, balonare și diaree, dar nu au efectele secundare grave pe care le au persoanele cu boala celiacă. Dar, nu au existat studii mari care să demonstreze că dietele fără gluten oferă beneficii semnificative pentru sănătate.
„Nu avem încă o știință solidă”, spune Kirkpatrick. „Nu am văzut în știință că o dietă fără gluten nu este lucrul magic pe care îl căutăm în ceea ce privește pierderea în greutate.”
Mulți pacienți cred că glutenul cauzează totul, de la autism la diabet, spune Bonci, dar nu există dovezi despre nimic din toate acestea. Există o mulțime de „pseudoștiință acolo”, spune ea.
Dietele sărace în gluten nu sunt întotdeauna sănătoase
Fructele, legumele, nucile și cărnurile slabe sunt în mod natural fără gluten.
„Proteinele slabe și fructele și legumele… acesta poate fi un mod foarte sănătos de a mânca și este un lucru care este cunoscut de zeci de ani”, spune Fernstrom. „Problema este înlocuirea produselor fără gluten care au o mulțime de calorii”.
Kirkpatrick spune că unele substituții fără gluten ar putea fi mai sănătoase. O clătită din hrișcă ar putea fi mai bună decât o clătită din grâu; doar să nu mâncați cinci.
„Avem o mare problemă cu controlul porțiilor”, spune ea.
Nu contează dacă un produs are sau nu gluten. Dacă cineva mănâncă prea mult, beneficiul pentru sănătate este pierdut.
Mese sănătoase și delicioase fără gluten pe care trebuie să le încercați
.