A gluténmentes élelmiszerek népszerűbbek, mint valaha – de vajon jót tesznek-e Önnek?
2010-ben az amerikaiak több mint 2,6 milliárd dollárt költöttek gluténmentes termékekre. A jövő év végére ez a szám eléri az 5 milliárd dollárt a National Foundation for Celiac Awareness szerint. Ezek az eladások nem a cöliákiában szenvedők – vagyis a glutént nem tűrő emberek – túl nagy számának köszönhetőek, hanem inkább annak, hogy az emberek azt remélik, hogy a gluténmentes táplálkozásról való leszokással kisebb lesz a derekuk.
Míg a cöliákiában szenvedők számára a gluténmentes élelmiszerek nélkülözhetetlenek, a tudomány még mindig nem tudja, hogy a gluténmentes divat a többiek számára valódi egészségügyi előnyökkel jár-e.
Gluténmentessé válni? Hagyja ki a szemetet, és próbálja ki ezeket az egészséges ételeket
“Mindenkinek szüksége van az ételek bűnbakjára. ha kiiktatja , ezért az élet rendben lesz, az összes egészségügyi probléma megszűnik, a súlya csökken, és meglesz álmai barátja” – mondja Leslie Bonci, a pittsburghi UPMC Center for Sports Medicine sporttáplálkozási igazgatója.
Mielőtt búcsút mondana a tésztának, a kenyérnek és a sörnek (igen, némelyik sörben van glutén), érdemes tájékozódnia a gluténmentes diétáról.
A gluténmentesség nem jelent bűntudatmentességet
A glutén, a gabonafélékben, például a búzában, a rozsban és az árpában található fehérje egyszerű elhagyása nem vezet automatikus fogyáshoz. Sok gluténmentes termék több kalóriát tartalmaz. (Elméletileg a burgonyacsipsz is gluténmentes, de még mindig borzalmas nassolnivaló.)
“Bizonyos esetekben a gluténmentes több kalóriát tartalmaz, mert több cukrot adunk hozzá” – mondja Bonci.
Ha az emberek a liszt helyett valami burgonyakeményítőt vagy tápiókát használnak, akkor lehet, hogy több kalóriát esznek, nem kevesebbet.
“Ez nem vezet súlycsökkenéshez” – mondja Bonci.
Néhányan azt hiszik, hogy a gluténmentesség egyenlő az egészségessel, és túl sok quinoa chipset vagy gluténmentes fagylaltot majszolnak.
“Ha gluténmentes helyettesítő desszerteket, süteményeket és kenyereket keresünk, és nem eszünk gyümölcsöt és zöldséget, attól még nem leszünk egészségesebben étkezők” – mondja Madelyn Fernstrom, a TODAY egészségügyi és diétás szerkesztője. “A gluténmentesség nem jelenti azt, hogy egészségesebb vagy jobb választás”.
A gluténmentesség hiányállapotokhoz vezethet
Még lehet, hogy a reggeli korpás muffin miatt egyesek lomhának érzik magukat, de az biztos, hogy segít szabályosan tartani a dolgokat. A teljes kiőrlésű gabonafélék bejuttatják az emberek étrendjébe a nagyon szükséges rostokat. Néha a gluténmentes diéta azt jelenti, hogy az emberek kevesebb aminosavhoz, B-vitaminhoz és vashoz jutnak.
De nem reménytelen a helyzet.
“Ha egészségesen táplálkozunk, nem kell búzát fogyasztanunk ahhoz, hogy megfelelő rosthoz jussunk” – mondja Fernstrom. “Fontos, hogy az emberek odafigyeljenek”.
A gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélékben, köztük hajdinában és kukoricában gazdag étrend több mint elegendő rostot, vasat, aminosavat és B-vitamint tartalmaz.
A gluténmentes ételekben extra cukor és só lehet
A termékek, amelyek azzal büszkélkednek, hogy valamitől mentesek, legyen az zsírmentes, cukormentes vagy gluténmentes, gyakran tartalmaznak extrákat, hogy ízletesebbé tegyék őket.
“Nem tudom, hogy ez csak a gluténmentes cégekre jellemző-e. Sok olyan élelmiszer van a piacon, amely tele van cukorral és sóval” – mondja Kristin Kirkpatrick, a Cleveland Clinic Wellness Institute wellness-táplálkozási szolgáltatásainak vezetője.
Fernstrom szerint a gluténmentesség inkább egyszerűen azt ígéri, hogy nincs búzafehérje.
“A gluténmentes fagylaltban nincs kevesebb zsír vagy cukor, és gyakran az embereket becsapják” – mondja. “Némelyiknek ugyanannyi a kalóriatartalma, némelyiknek kevesebb. Ennek semmi köze a búzához”.
A gluténmentességgel kapcsolatban még mindig nem áll rendelkezésre a tudomány
A hárommillió cöliákiában szenvedő ember számára – ez egy autoimmun betegség, amely a vékonybél nyálkahártyáját károsítja, amikor az emberek glutént fogyasztanak – a tudomány egyértelmű: nincs glutén az étrendben. A 18 millió gluténérzékeny amerikai ehet glutént, és érezhet gyomorpanaszokat, gázokat, puffadást és hasmenést, de nem jelentkeznek olyan súlyos mellékhatások, mint a cöliákiában szenvedőknél. De nem készültek olyan nagyszabású tanulmányok, amelyek bizonyították volna, hogy a gluténmentes étrend jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
“Még nem rendelkezünk igazán erős tudományos eredményekkel” – mondja Kirkpatrick. “Még nem láttuk a tudományban, hogy a gluténmentes diéta nem az a varázslatos dolog, amit a fogyásban keresünk.”
Bonci szerint sok beteg azt hiszi, hogy a glutén az autizmustól a cukorbetegségig mindent okoz, de erre nincs bizonyíték. Rengeteg “áltudomány van odakint” – mondja.
A gluténszegény étrend nem mindig egészséges
A gyümölcsök, zöldségek, diófélék és sovány húsok természetesen gluténmentesek.
“A sovány fehérjék, gyümölcsök és zöldségek … nagyon egészséges táplálkozás lehet, és ez évtizedek óta ismert” – mondja Fernstrom. “A probléma a gluténmentes termékek helyettesítésével van, amelyek sok kalóriát tartalmaznak”.
Kirkpatrick szerint egyes gluténmentes helyettesítések egészségesebbek lehetnek. Egy hajdina palacsinta talán jobb, mint egy búza palacsinta; csak ne együnk meg ötöt.
“Óriási problémánk van az adagszabályozással” – mondja.
Nem számít, hogy egy termékben van-e glutén vagy sem. Ha valaki túl sokat eszik belőle, az egészségügyi előnye elvész.
Egészséges, finom gluténmentes ételeket kell kipróbálnod